FRANCHISE BAILA PIZZA

Saveur, tradition, authenticité...
Avec BAÏLA PIZZA, ce sont les papilles qui voyagent 

Le concept, un produit simple, sain et bon.

BAÏLA PIZZA propose une large gamme de pizzas cuites au feu de bois et une carte étoffée de spécialités italiennes.

Produits emblématiques de l’enseigne, les pizzas sont cuites devant le client, dans des fours à bois, ce qui leur confèrent un goût authentique et particulier.

Elles sont réalisées à partir d’ingrédients de qualité, la plupart sourcés en Italie, permettant à la marque d’être reconnue et différenciée : une pâte fine et bio à la recette unique, de la sauce tomate bio, des fromages d’origine contrôlée…

La carte présente également d’autres spécialités italiennes : des pâtes bien sûr, en version classique ou en gratin, des ravioles, des plats de viande, des salades ainsi qu’une offre de plats du jour qui s’adapte au type et au budget de la clientèle locale.

Des collaborations avec un chef italien et un œnologue permettent d’apporter constamment des innovations qui collent aux envies et aux tendances.

Le four à bois, pièce maîtresse du restaurant.

Concept de « restaurant-pizzéria », les établissements BAÏLA PIZZA sont organisés spécifiquement pour proposer à la fois de la restauration sur place et de la vente à emporter.

Visible de l’extérieur du restaurant et depuis la salle, le four à bois est l’âme de l’établissement. Il véhicule le savoir-faire de l’enseigne auprès des clients.

BAÏLA PIZZA c’est aussi une architecture conviviale et des couleurs chaleureuses qui invitent au dépaysement et au voyage.

AVANTAGES POUR LE FUTUR FRANCHISE :

• Un produit référent qui se démarque et fidélise
• Un véritable savoir-faire qui a fait ses preuves
• Une méthodologie simple, précise et efficace
• Une organisation agile et pragmatique
• Une capacité à exploiter le marché de la restauration assise et celui de la vente à emporter
• Un véritable accompagnement et suivi des franchisés
• Une association des franchisés à la vie de l’enseigne (nouvelle carte et choix produits)

L'histoire de BAÏLA PIZZA commence dès 1996 dans la région poitevine lorsqu’un agent en assurances, féru de culture italienne, décide de créer un camion pizza pour soutenir un ami.

Ce nouveau concept de vente à emporter propose de savoureuses pizzas, cuites selon la tradition italienne, dans un vrai four à bois. Les clients raffolent de ces pizzas à la pâte fine et aux ingrédients gourmands. Rapidement, 2 unités mobiles sont créées et en 2000, le premier restaurant de vente à emporter et de restauration sur place ouvre ses portes.

Erwan ROUXEL rejoint l’aventure de BAÏLA PIZZA en 2010 et développe la marque BAÏLA PIZZA en franchise. En avril 2018, il choisit de reprendre l’entreprise et d’entamer une restructuration et un repositionnement complet de la marque. Portée par une nouvelle équipe, de nouvelles orientations stratégiques et un enthousiasme collectif dynamisant, l’enseigne prévoit une belle croissance sur un marché florissant ainsi qu’une année 2019 particulièrement riche en actualités.

BAÏLA PIZZA compte aujourd’hui 22 restaurants en franchise répartis sur l’ensemble de la France dont une implantation à l'étranger (à Abidjan, Côte d'Ivoire).

Ambitionnant d’ouvrir une dizaine de restaurants par an, BAÏLA PIZZA vise les 50 restaurants à l’horizon 2022.

BAÏLA PIZZA en quelques dates 

1996 : Un agent d’assurance crée un camion à pizzas pour soutenir un ami.

2000-2005 : Il ouvre à Poitiers plusieurs établissements en restauration sur place et vente à emporter, qu’il cède successivement à ses premiers franchisés. Il quitte son métier dans l’assurance. Cuisson au feu de bois, qualité produit et vente sur place & à emporter assurent le succès.

2006-2009 : Rencontre avec Erwan Rouxel, réflexion et évolution du concept vers un modèle de franchise.

2010 : Création de Baïla Pizza France et développement de la marque en franchise. Le réseau est constitué de 6 restaurants autour de Poitiers.

2010-2012 : Phase de modélisation, mise en place d’une structure, test de formats, nouveau design et ouvertures des premiers restaurants en franchise.

2012-2016 : Ouverture en franchise sur différentes régions d’une trentaine de restaurants, contrat de développement en Afrique de l’Ouest de 14 restaurants avec le groupe CFAO.

2017 : Les dirigeants remettent à plat la stratégie de l’enseigne pour passer le cap d’une croissance soutenue

Avril 2018 : Erwan ROUXEL reprend 100 % de l’actionnariat du franchiseur BAILA PIZZA FRANCE et met en œuvre une nouvelle stratégie pour consolider le réseau et dynamiser la croissance. 

Déménagement du siège à Angers. Le réseau compte 22 restaurants (dont 1 à Abidjan)

Objectif 2018-2023 : Accompagner la croissance de chaque restaurant, développer le réseau (50 restaurants) et la notoriété de la marque.

EN AMONT DU PROJET

Pour le franchisé :

• Parcours de formation (et/ou homme clé) : 45 jours
• Analyse du profil par un cabinet RH (compétences, comportement, personnalité…)
• Salle et cuisine & fabrication pizza
• Techniques de restauration (hygiène, législation…)
• Méthodes spécifiques BAÏLA PIZZA
• Informatique : logiciel de caisse
• Gestion : marge et masse salariale, management
• Commerce, marketing, communication, réseaux sociaux et web
• Parcours ouverture : planning, commandes, suivi technique du projet

Pour les équipes 

• Formation en restaurant pilote et sur place 
• Formation de l’encadrement salle et cuisine : 4 semaines, 3 ou 4 personnes 
• Formation sur site des équipes avant l’ouverture : 10 jours
• Assistance à l’ouverture pendant 15 jours (salle & cuisine)
  
  

APRES L’OUVERTURE ET TOUT AU LONG DU PROJET

• Organisation de réunions régionales et nationales : échanges sur l’entreprise, la formation des équipes, les problématiques opérationnelles
• Echange mensuel minimum concernant le marketing et la communication
• Proposition de formations complémentaires 
• Participation à des commissions de travail : nouvelle carte et choix produits
• Organisation de renforts ponctuels opérationnels
• Organisation d’une convention tous les 2 ans

Le franchisé BAÏLA PIZZA est un entrepreneur, un commerçant. Il possède le sens du service, de la fidélisation client et une aptitude à s’investir.

Il doit avoir conscience des spécificités du secteur de la restauration (horaire, management, production, etc.) sans forcément en être issu.

Il a une forte capacité à appliquer le savoir-faire et à respecter les standards de l’enseigne.