FRANCHISE BALME

Vous souhaitez vous lancer en franchise et intégrer un réseau familial ?
Rejoignez la Maison Balme, la franchise des mordus de la truffe !

C’est en 2012 que le tout premier établissement Maison Balme voit le jour au sein des Halles de Biarritz.

C’est la rencontre de deux amis qui est à l’origine de la création de la Maison Balme : Mikel Poueyts, natif de Biarritz, passionné de gastronomie d’un côté, et Thomas Balme, issu d’une famille de trufficulteurs depuis quatre générations, et originaire de Provence de l’autre.

Leur objectif a toujours été simple : faire découvrir et partager les mystères de la truffe auprès d’un public d’amateurs et de passionnés.

Aujourd’hui, la Maison Balme compte 7 établissements dans son Réseau, répartis sur le territoire national, et déjà 3 nouvelles ouvertures prévues pour l’année 2021.

Le succès de la Maison Balme réside notamment dans son double concept :

• Un espace épicerie, composé de produits frais et de produits secs.
• Un espace dégustation, où on retrouve une cuisine de marché, conviviale, généreuse et réconfortante : coquillettes à la truffe, omelette à la truffe, planches de charcuteries ou de fromages à la truffe sont une sélection de recettes ayant fait la renommée de la Maison Balme.

Nos recettes sont composées des mêmes produits que ceux disponibles au sein de l’épicerie, offrant ainsi l’opportunité à tous nos clients de cuisiner un peu de Balme chez eux : crème de parmesan à la truffe, miel à la truffe, sel, ou encore huiles d’olives à la truffe envahissent alors les cuisines d’amateurs et passionnés de la truffe. 

Notre modèle économique diverge compte tenu de l’implantation de nos établissements ; en moyenne, nous constatons une répartition de l’ordre de 60% du CA HT réalisé sur la Dégustation, et de 40% du CA HT sur l’Epicerie. 

Au-delà de son concept original orienté autour de l’Epicerie et de la Dégustation, rejoindre la Maison Balme représente plusieurs avantages pour le franchisé : 

• Service et accompagnement intégré : la Maison Balme intègre en son siège toutes les compétences nécessaires à votre accompagnement et votre développement : logistique, marketing, élaboration des recettes et des produits, gestion administrative, accompagnement commercial sont autant d’outils mis à la disposition de nos franchisés.
• Secteur dynamique de niche : peu de concurrents sont présents sur le marché de la truffe en France sur un concept similaire à celui que propose la Maison Balme. 
• Innovation produits : la Maison Balme veille à proposer et développer régulièrement de nouveaux produits venant enrichir nos rayons et notre offre, au grès des saisons et des attentes de nos clients.
• Adaptabilité du concept : l’offre de la Maison Balme permet l’exploitation de notre concept sur des surfaces variables, d’un espace de 12m² (kiosque, halles, corner par exemple), jusqu’au fonds de commerce d’une boutique de 65m² ou plus.
• Une jeune franchise en pleine expansion : la Maison Balme est encore une jeune franchise née en 2012 et qui compte 5 établissements franchisés aux objectifs de croissance maîtrisés de 3 à 5 boutiques par an.
• Une forte identité : aujourd’hui tant sur les réseaux sociaux qu’auprès de notre clientèle, la Maison Balme inspire des valeurs de convivialité et de qualité, avec un engagement fort de la part de nos clients et notre communauté. 
  
  

Le montant des investissements nécessaires est variable compte tenu du projet entrepris, mais peut facilement permettre à un(e) jeune entrepreneur de lancer son activité : 

• Droits d’entrée : d’un montant attractif de 30 000 € HT, ils permettent au futur franchisé l’exploitation de l’image de marque de la Maison Balme, son concept, ses produits, tout en bénéficiant d’un accompagnement continu de la part des équipes de la Maison Balme.
• Garantie de marges : la Maison Balme garantie une marge à hauteur 55%, moyenne obtenue sur l’activité de l’Epicerie et de Dégustation (ce chiffre peut varier compte tenu de la configuration de nos établissements).
• CA à N+2 : un Chiffre d’Affaires entre 250 000 € HT et 450 000 € HT* constaté à N+2 (variable compte tenu de nos établissements). 

*Le Chiffre d’Affaires de nos points de vente est propre à la surface de nos espaces et des amplitudes horaires d’accueil. (ex : stand dans des Halles ouvertes de 08h à 14h, ou au fond de commerce ouvert midi et soir).

• 2012 : Ouverture du premier établissement Maison Balme au sein des Halles de Biarritz.
• 2015 : Ouverture d’un second établissement aux Halles d’Anglet qui deviendra rapidement une Franchise.
• 2016 : Ouverture d’une Franchise au Halles de Dax.
• 2017 : Ouverture aux Halles de Bayonne puis aux Halles de Bordeaux-Bacalan, en Franchise.
• 2018 : Ouverture à Paris, au Printemps du Goût en établissement propre, puis en Franchise à Pau.
• 2021 : Trois projets d’ouvertures sur le territoire.

La superficie nécessaire est variable compte tenu de l’emplacement : halles, marché, fond de commerce, etc.
Le local devra impérativement permettre une activité de cuisine, et devra, idéalement, comporter une extraction.

Une formation d’une semaine minimum est délivrée au sein de notre établissement de Biarritz, où le futur Franchisé apprendra tous les rudiments nécessaires à la bonne exploitation de la franchise Maison Balme : 

• formation produits
• maitrise des recettes et outils de cuisine
• gestion de stockage
• respect des normes HACCP
• techniques de commercialisation
• exploitation du stand
• gestion du personnel
• gestion administrative
• gestion & entretien du matériel
• etc.
  
  

Parallèlement à ces apports, le Manuel Opératoire de la Maison Balme viendra compléter la formation, et répondre à toutes les interrogations du futur Franchisé. 
Ce document est mis à jour annuellement, et transmis aux Franchises du Réseau.

Des réunions trimestrielles sont également prévues entre le Responsable Réseau de la Maison Balme et le Franchisé pour améliorer et accompagner son développement. 

Plus qu’une simple marque, la Maison Balme est avant tout un concept, un état d’esprit que partage les Franchisés autour de valeurs chères à la marque :

Respect, convivialité, rigueur, curiosité et passion de la gastronomie, sont quelques-unes des caractéristiques nécessaires, voire quasi-indispensables pour nos futurs Franchisés. 

Des compétences commerciales, mais également de gestion et de management peuvent être des atouts certains dans la réussite de votre projet.