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C’est en 2012 que le tout premier établissement Maison Balme vit le jour au sein des Halles de Biarritz.
C’est la rencontre de deux amis qui est à l’origine de la création de la Maison Balme : Mikel Poueyts, natif de Biarritz, passionné de gastronomie d’un côté, et Thomas Balme, issu d’une famille de trufficulteurs depuis quatre générations, et originaire de Provence de l’autre.
Leur objectif a toujours été simple : faire découvrir et partager les mystères de la truffe auprès d’un public d’amateurs et de passionnés.
Aujourd’hui, la Maison Balme compte 7 établissements dans son Réseau, répartis sur le territoire national, et déjà 3 nouvelles ouvertures prévues pour l’année 2021.
Nos recettes sont composées des mêmes produits que ceux disponibles au sein de l’Epicerie, offrant ainsi l’opportunité à tous nos clients de cuisiner un peu de Balme chez eux : crème de parmesan à la truffe, miel à la truffe, sel, ou encore huiles d’olives à la truffe envahissent alors les cuisines d’amateurs et passionnés de la truffe.
Notre modèle économique diverge compte tenu de l’implantation de nos établissements ; en moyenne, nous constatons une répartition de l’ordre de 60% du CA HT réalisé sur la Dégustation, et de 40% du CA HT sur l’Epicerie.
*Le Chiffre d’Affaire de nos points de vente est propre à la surface de nos espaces et des amplitudes horaires d’accueil. (ex : stand dans des Halles ouvertes de 08h à 14h, ou au fond de commerce ouvert midi et soir).
La superficie nécessaire est variable compte tenu de l’emplacement : halles, marché, fond de commerce, etc.
Le local devra impérativement permettre une activité de cuisine, et devra, idéalement, comporter une extraction.
Parallèlement à ces apports, le Manuel Opératoire de la Maison Balme viendra compléter la formation, et répondre à toutes les interrogations du futur Franchisé. Ce document est mis à jour annuellement, et transmis aux Franchises du Réseau.
Des réunions trimestrielles sont également prévues entre le Responsable Réseau de la Maison Balme et le Franchisé pour améliorer et accompagner son développement.
Respect, convivialité, rigueur, curiosité et passion de la gastronomie, sont quelques-unes des caractéristiques nécessaires, voire quasi-indispensables pour nos futurs Franchisés.
Des compétences commerciales, mais également de gestion et de management peuvent être des atouts certains dans la réussite de votre projet.
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