Fast food, s'installer avec une franchise en 2019

Burgers, bagels, tacos, sandwichs, pizzas & pastas, salades, sushis, kebab, coffee shops, hot-dogs, street food, crêpes, croques monsieur, bocaux, planches à composer... la restauration rapide fast food se décline sur de nombreux concepts en franchise en 2019. Lesquels choisir ? Quelques éléments de réponse.

Alors que les Français déjeunent de plus en plus souvent à l'extérieur et qu'ils prennent de moins en moins de temps pour manger (31 minutes selon une étude Edenred - Ticket Restaurant), les solutions de restauration rapide se multiplient. Selon une étude menée par le cabinet Gira Conseil, le fast-food en France représente désormais un chiffre d'affaires de 54 milliards d'euros, soit plus de la moitié du chiffre d'affaires total de la restauration qui est de 88 milliards d'euros. Aujourd'hui, la restauration rapide pèse donc plus que la restauration traditionnelle à table.

Du simple sandwich aux sushis, en passant par les tacos, les hamburgers, les bagels, les pastas, les salades, et autres kebabs, le choix s'élargit de jour en jour à l'heure du déjeuner. Cette profusion d'offres expliquent pourquoi, en quelques années seulement, la restauration rapide explose. Aujourd'hui, d'après une étude du cabinet CHD Expert, 32.000 restaurants rapides sont comptés dans l'Hexagone pour 180.000 salariés. Pas moins de 6.000 d'entre eux sont des restaurants rapides de burgers et 2.100 font partie d'une chaîne.

Les 5 dernières tendances du moment

• Les offres montent en gamme : Traçabilité des produits, circuits courts, certifications bio, sauces savoureuses et recettes originales, le fast food devient de plus en plus fast-good, voire fast casual. Le sur-mesure s'impose aussi. Cela influence bien évidemment les prix, qui grimpent entre 9 et 12€ pour un déjeuner pris sur le pouce.
  
  
• Le healthy s'impose : Manger vite ne veut plus forcément dire manger mal ! Les propositions se font ainsi de plus en plus saines, avec des légumes et des fruits frais mis à l'honneur. Le végétarien, voire le végétalien s'impose également de plus en plus dans les recettes.
  
  
• Les boulangeries grignotent des parts de marché : Le temps où les boulangeries ne vendaient que du pain est révolu. Aujourd'hui, les boulangeries multiplient les solutions déjeuners sur le pouce avec des sandwichs, des tartes salées et sucrées, des quiches, des croques-monsieur, des salades...
  
  
• Le terroir fait recette : La tradition gastronomique française reprend ses droits même dans les fast-food. Charcuteries et fromages de nos régions envahissent les recettes des restaurants rapides. La crêpe bretonne fait aussi le plein de clients.
  
  
• Les spécialités étrangères séduisent : Street food thaï, tacos, kebab, burritos, sushis, tapas... les spécialités qui viennent d'ailleurs ont le vent en poupe. Elles permettent de varier les plaisirs à l'heure du déjeuner.

Le burger en franchise

Le burger, malgré un léger essoufflement ces dernières années, reste un incontournable de la restauration rapide. Depuis les années 2000, le burger fast-food tire de plus en plus vers des propositions fast-casual. En franchise, le burger et son cousin germain le bagel se déclinent en de nombreux formats et concepts, des plus simples aux plus sophistiqués.

Parmi les enseignes à suivre dans le burger et le bagel, l'on peut citer notamment, les grands réseaux internationaux comme McDonald's ou Burger King, mais aussi des chaînes nationales comme Speed Burger, et des concepts plus orientés premium comme King Marcel, ou encore Bioburger.

Les enseignes à suivre :

• 231 East St : pain artisanal, produits frais, cuisson des viandes à la convenance du client... chez 231 East Street, le burger se décline dans les règles de l'art (apport personnel 100.000€, droit d'entrée 25.000€, investissement global de 200 à 230.000€).
• Bioburger : spécialisé dans le burger bio gourmet, Bioburger est une enseigne de restauration rapide 100% bio (apport personnel 150.000€, droit d'entrée 25.000€, investissement global de 400 à 700.000€).
• Burger King : numéro 2 du burger au monde, Burger King capitalise sur son capital sympathie et son célèbre Whopper (apport personnel 300.000€, droit d'entrée 33.000€, investissement global de 750 à 1,25M€).
• King Marcel : des burgers frais, français 100% faits maison, chez King Marcel, les produits sont résolument haut de gamme, le tout servi dans un esprit comptoir (apport personnel 200.000€, droit d'entrée 30.000€, investissement global 250.000€).
• Liberty's : une jeune enseigne de burgers premium, à la fois simples et gourmands, servis dans une ambiance chaleureuse et accueillante (apport personnel 50.000€, droit d'entrée 0€, investissement global entre 150 et 250.000€).
• McDonald's : l'enseigne mature par excellence qui jouit d'une notoriété universelle et de recettes que l'on ne présentent plus (apport personnel 190.000€, droit d'entrée 45.000€, investissement global 750.000€).
• Memphis (anciennement Memphis Coffee) : un concept de restaurant américain inspiré des authentiques "Diners" des années 50 (apport personnel 150.000€, droit d'entrée 40.000€, investissement global entre 700.000€).
• Ninkasi : un concept unique autour de la bière artisanale, du burger maison et de la musique (apport personnel 200.000€, droit d'entrée 40.000€, investissement global entre 650.000€).
• Speed Burger : le 1er réseau français qui vous livre à domicile ou au bureau de bons et gros Burgers (apport personnel 20.000€, droit d'entrée 12.000€, investissement global 170.000€).
• Steak'n Shake : des produits sophistiqués et un service de qualité, et cela au meilleur prix, Steak'n Shake c'est un concept unique où les burgers sont préparés devant le client (apport personnel 300.000€, droit d'entrée 50.000€, investissement global 700.000€).
• Bagel Corner : un large choix de bagels préparés sous les yeux du client à partir d’ingrédients frais, le tout servi en moins de 70 secondes et à un prix attractif (apport personnel 60.000€, droit d'entrée 20.000€, investissement global 166.000€).
• Bchef : un large choix de bagels chauds, de burgers de qualité, de salades et de frites au croustillant inégalable (apport personnel 60.000€, droit d'entrée 21.000€, investissement global entre 200 et 350.000€).

La pizza en franchise

Chaque année, entre 750 et 800 millions de pizzas sont dévorés en France. Deuxième plus gros mangeur de pizzas au monde avec 10kg par an par habitant, c'est peu de dire que les Français aiment la pizza ! Et malgré un léger tassement ces dernières années, le secteur de la pizza reste prospère, notamment en franchise. Pizzas de terroir ou plus classiques, le marché porte de nombreuses enseignes aux concepts originaux :

• Basilic & Co : un concept inédit de restauration rapide de qualité sur le thème de la pizza de « terroir » (apport personnel 30.000€, droit d'entrée 25.000€, investissement global entre 200 et 500.000€).
• Del'Arte : un concept leader de la restauration italienne en France où l'on mange des pizzas, mais aussi des pâtes (apport personnel 175.000€, droit d'entrée 46.000€, investissement global entre 800 et 1M€).
• Five Pizza Original : un concept de pizzas à composer avec 45 ingrédients et + de 2000 combinaisons possibles et des pizzas à la carte autour de 40 recettes originales différentes (apport personnel 50.000€, droit d'entrée 20.000€, investissement global 160.000€).
• Italian Trattoria : un concept original dédié à la gastronomie italienne, où le plaisir de la cuisine simple, réalisée avec des produits frais et authentiques séduit (apport personnel 150.000€, droit d'entrée 50.000€, investissement global 600.000€/250.000€ pour un kiosque).
• La Pizza de Nico : un concept qui propose en vente à emporter et en dégustation sur place des pizzas de qualité et généreuses (apport personnel 50.000€, droit d'entrée 35.000€, investissement global 200.000€).
• My Pizza : concept sur mesure, permettant avec 2 bases, des dizaines d’ingrédients et des sauces de composer un nombre infini de pizzas (apport personnel 5.000€, droit d'entrée 0€, investissement global de 30 à 100.000€).
• Pizza Cosy : un concept de pizzerias premium réalisées à partir d'ingrédients frais et de produits labellisés (apport personnel 30.000€, droit d'entrée 26.700€, investissement global de 150 à 350.000€).
• Pizza Hut : la marque incontournable du secteur de la vente de pizzas à emporter (avec places assises) et de livraison de pizzas à domicile (apport personnel 70.000€, droit d'entrée 23.000€, investissement global 220.000€).
• Tutti Pizza : un concept italien clé en main s'appuyant sur des pizzas de qualité réalisées selon des recettes traditionnelles et inédites (apport personnel 40.000€, droit d'entrée 15.000€, investissement global 120.000€).

Le sandwich en franchise

Solution économique et rapide, selon CHD Expert, le sandwich est consommé par 42% des français de manière régulière lors de leur pause déjeuner. Sandwich baguette ou sandwich losange, pains spéciaux, le sandwich est un incontournable de la restauration rapide : en France, il se vendrait plus de 3,8 milliards de sandwichs chaque année. Son succès lui vaut d'être vendu par de nombreux acteurs : des sandwicheries dont c'est la spécialité, mais aussi de plus en plus, des boulangeries traditionnelles et des terminaux de cuisson.

Les réseaux de sandwicheries à suivre en franchise sont notamment :

• Brioche Dorée : un concept leader mondial de la restauration rapide à la française qui propose des produits frais et de qualité toute la journée (apport personnel 100.000€, droit d'entrée 30.000€, investissement global 300.000€).
• La Croissanterie : un concept qui propose une offre large de produits de qualité (sandwichs, pâtisseries, viennoiseries) à déguster sur place ou à emporter (apport personnel 100.000€, droit d'entrée 15.000€, investissement global entre 250 et 320.000€).
• Le Club Sandwich Café : un concept qui propose une offre de restauration rapide - Salon de café - gourmande et de qualité à une clientèle jeune, urbaine, active et familiale (apport personnel 75.000€, droit d'entrée 16.000€, investissement global entre 100 et 200.000€).
• Monsieur Albert : un concept de Restauration « fast casual » autour de Hot Dogs gourmets servis dans une ambiance de Bistrot Chaleureux (apport personnel 50.000€, droit d'entrée 25.000€, investissement global entre 100 et 200.000€).
• Pomme de Pain : le spécialiste du « sandwich café » à la française, où chacun trouve des sandwichs préparés à la commande, dans une ambiance conviviale et un cadre contemporain (apport personnel 150.000€, droit d'entrée 20.000€, investissement global 2.500€/m²).
• Subway : un concept où les clients choisissent chaque ingrédient de leurs sandwich, préparé à la demande (apport personnel 80.000€, droit d'entrée 10.000€, investissement global 330.000€).

Les boulangeries et terminaux de cuisson qui développent également la vente des sandwichs en franchise sont notamment :

• Banette (apport personnel 50.000€, droit d'entrée 0€, investissement global 250.000€) ;
• Borea (apport personnel 120.000€, droit d'entrée 50.000€, investissement global entre 370 et 420.000€) ;
• Boulangerie Louise (apport personnel 110.000€, droit d'entrée 40.000€, investissement global entre 500 et 600.000€) ;
• Boulangerie Sophie Lebreuilly (apport personnel 120.000€, droit d'entrée 25.000€, investissement global entre 500 et 600.000€) ;
• Fischer (apport personnel 60.000€, droit d'entrée 30.000€, investissement global entre 250 et 520.000€) ;
• Groupe Chevallier (apport personnel 150.000€, droit d'entrée 30.000€, investissement global entre 350 et 450.000€) ;
• Histoire de pains (apport personnel 100.000€, droit d'entrée 40.000€, investissement global entre 310 et 550.000€) ;
• La Mie Câline (apport personnel 60.000€, droit d'entrée 25.000€, investissement global 410.000€) ;
• La Mie de Pain (apport personnel 150.000€, droit d'entrée 22.000€, investissement global entre 550 et 600.000€) ;
• Les Fournils de France (apport personnel 50.000€, droit d'entrée 14.500€, investissement global 160.000€) ;
• Les Fromentiers (apport personnel 100.000€, droit d'entrée 30.000€, investissement global 320.000€) ;
• Pannus (apport personnel 60.000€, droit d'entrée 15.000€, investissement global 160.000€).

Les mets d'ailleurs en franchise

Sushis, tacos, fajitas, maffé, burritos, street food thaï, pasta italienne, kébab, poutine canadienne, tapas espagnoles... les mets venus d'ailleurs sont de plus en plus divers à l'heure du déjeuner. Et les Français en redemandent pour varier les plaisirs et multiplier les découvertes ! Les franchiseurs l'ont bien compris et proposent toujours plus de concepts très originaux sur la base de recettes venues de loin.

Parmi les concepts fast-food à suivre sur cette tendance, l'on peut citer notamment :

Les spécialistes des tacos et burritos comme :

• Chamas Tacos : un concept précurseur du tacos gratiné en version halal (apport personnel 50.000€, droit d'entrée 15.000€, investissement global 150.000€).
• Fresh Burritos : un concept leader de la restauration rapide mexicaine proposant Burritos, Tacos, Salades et Chilis (apport personnel 70.000€, droit d'entrée 25.000€, investissement global 200.000€).
• Nachos : un concept de fajitas, tacos et salades, composés à la demande et sous les yeux des clients (apport personnel 90.000€, droit d'entrée 20.000€, investissement global 250.000€).

Les french tacos :

• New School Tacos : un concept de french tacos avec des produits de qualité et des ingrédients uniques pour ce type de produit (apport personnel 50.000€, droit d'entrée 20.000€, investissement global 200.000€).
• O'Tacos : leader sur son marché, le concept propose une version revisitée du tacos, mêlant la cuisine rapide et traditionnelle grâce à sa fameuse sauce fromagère (apport personnel 60.000€, droit d'entrée 25.000€, investissement global 250.000€).
• Tacos Avenue : un concept de recettes inédites de Tacos revisité à la française (apport personnel 70.000€, droit d'entrée 25.000€, investissement global 200.000€).
• Takos King : un concept de restaurants à tacos à la sauce française (apport personnel 60.000€, droit d'entrée 20.000€, investissement global entre 70 et 120.000€).

Les spécialistes des sushis

• Côté Sushi : un concept mettant à l'honneur la gastronomie japonaise haut de gamme (apport personnel 70.000€, droit d'entrée 30.000€, investissement global entre 190 et 250.000€).
• Ickisushi : un concept de restaurants japonais spécialisés dans la livraison et la vente à emporter de sushis (apport personnel 20.000€, droit d'entrée 0€, investissement global entre 90 et 110.000€).
• Lady Sushi : un concept de sushis ultra frais, à déguster sur place ou à emporter (apport personnel 20.000€, droit d'entrée 15.000€, investissement global 110.000€).
• Planet Sushi : un concept de sushis offrant une gamme de 180 produits ultra frais (apport personnel 100.000€, droit d'entrée 40.000€, investissement global entre 200 et 300.000€).

Les autres spécialités du monde

• Pitaya : un concept de restauration spécialisée dans la cuisine thaïlandaise (apport personnel 100.000€, droit d'entrée 25.000€, investissement global 200.000€).
• Mezzo di Pasta : un concept leader de la restauration rapide de pâtes fraîches, à consommer sur place ou à emporter (apport personnel 50.000€, droit d'entrée 18.000€, investissement global entre 150 et 250.000€).
• Poutinebros : première poutinerie de France, authentique poutine québécoise et burger premium (apport personnel 80.000€, droit d'entrée 23.000€, investissement global 250.000€).
• Santosha : un concept qui réinvente la street food hype façon Asie du Sud-Est (apport personnel 75.000€, droit d'entrée 25.000€, investissement global entre 120 et 130.000€).
• Woko : un concept de restaurant vietnamien « fast casual » basé sur des recettes authentiques de la street food vietnamienne (apport personnel 100.000€, droit d'entrée 40.000€, investissement global 600.000€).
• Afrik n Fusion : un concept de cuisine africaine de qualité servie rapidement sur place en service à table, à emporter et en livraison (apport personnel 60.000€, droit d'entrée 25.000€, investissement global entre 150 et 180.000€).
• Artespanol, paellas et tapas : concept original proposant à toutes heures des paellas et tapas comme en Espagne (apport personnel 100.000€, droit d'entrée 30.000€, investissement global 250.000€).
• Nabab : un concept n°1 en Europe, qui révolutionne le kébab en pariant sur des viandes de qualité, faibles en calorie (apport personnel 70.000€, droit d'entrée 25.000€, investissement global de 150 à 300.000€).

Les réseaux healthy

Surfant sur la tendance du manger sain, plusieurs réseaux de saladbars (mais pas seulement) mettent à l'honneur les légumes et les fruits frais.

Les réseaux à suivre sur cette tendance sont notamment :

• Copper Branch : un concept de restaurant 100 % végétal (apport personnel 120.000€, droit d'entrée 20.000€, investissement global de 300 à 420.000€).
• DS Café : un concept de cantine healthy, chic, tendance et authentique (apport personnel 150.000€, droit d'entrée 50.000€, investissement global 450.000€).
• Eat Salad : un concept de salades sur mesure (apport personnel 100.000€, droit d'entrée 30.000€, investissement global 550.000€).
• Green is Better : un concept de Saladbar BIO et Équitable (apport personnel 25.000€, droit d'entrée 18.000€, investissement global 155.000€).
• Green sur mesure : un concept de Saladbar proposant salades, pâtes, sandwichs et soupes (apport personnel 70.000€, droit d'entrée 20.000€, investissement global 180.000€).
• Pita Pit : un concept « Fast Casual », alliant des produits sains et frais, des produits locaux et des produits issus du développement durable (apport personnel 50.000€, droit d'entrée 20.000€, investissement global 1700 à 1900€/m²).

Les coffee shops et bars

Pour un en cas rapide au petit déjeuner, à midi ou le soir, les coffee shops offrent de bonnes alternatives. Sur ce créneau, quelques grandes enseignes historiques sont rejointes par des jeunes pousses à l'avenir prometteur. Du coté des bars aussi, les enseignes se multiplient.

Parmi les enseignes à suivre sur ce créneau porteur l'on peut citer notamment :

• Columbus Café & Co (apport personnel 80.000€, droit d'entrée 18.000€, investissement global 100.000€) ;
• Starbucks (apport personnel 300.000€, droit d'entrée 35.000€, investissement global 500.000€) ;
• Etienne Coffee & Shop (apport personnel 80.000€, droit d'entrée 20.000€, investissement global 350.000€) ;
• Miss Cookies Coffee (apport personnel 50.000€, droit d'entrée 18.000€, investissement global 150.000€) ;
• Loops and Coffee (apport personnel 39.500€, droit d'entrée 12.000€, investissement global de 70 à 90.000€) ;
• Garden Ice Café (apport personnel 150.000€, droit d'entrée 45.000€, investissement global de 200.000 à 1,2M€) ;
• Au Bureau (apport personnel 250.000€, droit d'entrée 45.000€, investissement global de 400.000 à 1,2M€) ;
• Au fût et à mesure (apport personnel 110.000€, droit d'entrée 20.000€, investissement global 250.000€) ;
• La Cervoiserie (apport personnel 90.000€, droit d'entrée 15.000€, investissement global 1000€/m²) ;
• Le Croque Bedaine (apport personnel 42.000€, droit d'entrée 35.000€, investissement global 200.000€).

Les réseaux de crêperies

• Les crêpes et galettes bretonnes ont la côte chez les consommateurs. Plusieurs réseaux se positionnent sur cette spécialité comme :
• Crée ta crêpe (apport personnel 30.000€, droit d'entrée 15.000€, investissement global 95.000€) ;
• Crêperie framboise (apport personnel 120.000€, droit d'entrée 30.000€, investissement global 450.000€) ;
• Crêperie Joséphine (apport personnel 100.000€, droit d'entrée 12.000€, investissement global 260.000€) ;
• Sucré & Salé (apport personnel 30.000€, droit d'entrée 15.000€, investissement global 80.000€).

Les autres concepts à suivre

Rôtisseries, flammekueche, frites belges, recettes fromagères, yogurt à personnaliser... les concepts originaux parce qu'hybrides ou très segmentés se démarquent en franchise. Parmi ces réseaux l'on peut citer notamment :

• Green Tukky : un concept de Triporteurs Marchands électriques pour la vente de glaces ou de crêpes (apport personnel 29.000€, droit d'entrée 26.500€, investissement global 29.000€).
• Bintje & Zoet : un concept proposant frites fraiches, snacks et burgers traditionnels de friteries, gaufres, sauces et bières belges (apport personnel 85.000€, droit d'entrée 25.000€, investissement global 290.000€).
• Kokoko Rotisserie : un concept de rôtisseries éco-responsables proposant des produits uniques (apport personnel 35.000€, droit d'entrée 25.000€, investissement global 100.000€).
• L'alsacien : un concept de bar à Flammekueche (apport personnel 70.000€, droit d'entrée 21.000€, investissement global 250.000€).
• Le 17.45 : un concept de restaurant 100% spécialiste des planches à composer de fromage et charcuterie (apport personnel 45.000€, droit d'entrée 20.000€, investissement global de 120 à 220.000€).
• U'S Canteen : le spécialiste du repas US livré et 100% en ligne (apport personnel 40.000€, droit d'entrée 23.000€, investissement global 100.000€).
• Moustache : un concept de fabrication traditionnelle de sorbets et crèmes glacées premium (apport personnel 20.000€, droit d'entrée 10.000€, investissement global 100.000€).
• Le Spécial : un concept 4 en 1 halal proposant sandwich, pizza, kebab, burger et tacos (apport personnel 50.000€, droit d'entrée 20.000€, investissement global 150.000€).
• Yogurt Factory : un concept de frozen yogurt 0% à garnir de toppings à volonté (apport personnel 30.000€, droit d'entrée 20.000€, investissement global de 90 à 100.000€).