Franchise MAISON KALIOS

Maison Kalios, c’est l’exigence de la gastronomie grecque dans un format de restauration rapide. Le concept est né de la marque Kalios, maison d’huile d’olive et de produits grecs d’exception reconnue par les chefs étoilés. Nous avons transposé cette exigence produit dans un modèle accessible, rentable et duplicable.

Une carte courte et maîtrisée. Salades, pitas, feuilletés et plats chauds méditerranéens, préparés sur place chaque jour, avec un socle de recettes maison développées en interne. La carte est volontairement resserrée : elle garantit la régularité du produit, limite la casse et simplifie la formation des équipes. L’huile d’olive et les olives de Kalamata Kalios, introuvables dans la restauration rapide classique, signent le goût de chaque recette.

Un modèle d’exploitation simple, sans extraction. Le concept ne nécessite ni hotte ni conduit d’extraction : les travaux sont allégés et le champ des locaux disponibles s’élargit fortement, y compris sur les meilleurs emplacements de centre-ville. Pas de brigade non plus, pas de technicité de chef : le franchisé et son équipe travaillent sur des fiches techniques précises, avec des process de production écrits et un référencement fournisseurs négocié par la centrale. Un restaurant que l’on peut ouvrir et piloter sans être cuisinier de métier, à condition d’être un bon gestionnaire et d’être présent sur le terrain.

Une double occasion de consommation. Le déjeuner à emporter porte le volume, la vente sur place et le click & collect viennent le compléter, et la livraison (Deliveroo, Uber Eats) apporte un chiffre d’affaires additionnel piloté par la centrale, qui fournit au franchisé ses standards de performance et son reporting hebdomadaire.

Un réseau en phase d’amorçage, avec de vraies places à prendre. Maison Kalios ouvre ses premiers restaurants franchisés et visera une dizaine d’ouvertures par an. Les candidats qui nous rejoignent aujourd’hui choisissent leur zone, entrent dans un réseau où le franchiseur est encore directement présent sur le terrain, et bénéficient de l’antériorité de la marque Kalios, installée depuis plusieurs années auprès des professionnels.

Une marge construite sur le produit. La structure de carte est pensée pour la marge : recettes maison à forte valeur ajoutée, boissons en attache, approvisionnement centralisé. Le franchisé dispose dès la formation d’un compte de résultat prévisionnel détaillé et des ratios cibles du réseau (marge brute, masse salariale, loyer), et il est suivi mensuellement sur ces ratios par le Directeur Réseau.

AVANTAGES À REJOINDRE LE RÉSEAU MAISON KALIOS :

• Une marque qui a déjà une légitimité produit. Kalios est installée depuis plusieurs années auprès des chefs étoilés et des tables gastronomiques : le franchisé ne lance pas une marque inconnue, il exploite une signature produit déjà reconnue.
• Un concept simple à exploiter, sans métier de cuisinier. Carte courte, fiches techniques écrites, process de production formalisés dans le Manuel de Savoir-Faire : l’exploitation est accessible à un gestionnaire rigoureux.
• Un franchiseur présent sur le terrain. Réseau en construction, moins de dix restaurants : chaque franchisé a un accès direct au Directeur Réseau et au Directeur Général, visites d’exploitation et audits réguliers, pas de couche intermédiaire.
• Une centrale d’achats et des fournisseurs négociés. Référencement complet, prix négociés, approvisionnement sécurisé, y compris sur les produits signature Kalios introuvables ailleurs. Aucune extraction à installer : un poste de dépense lourd en moins au moment des travaux.
• Des outils de pilotage fournis et paramétrés. Caisse et back-office MyCawan, extranet franchise dédié, reporting hebdomadaire de performance (dont livraison Deliveroo / Uber Eats), grille d’audit Maison Kalios : le franchisé pilote son restaurant avec les mêmes indicateurs que le franchiseur.
• Des zones encore ouvertes. Le réseau est en début de développement : les meilleures zones d’Île-de-France et des grandes métropoles sont encore disponibles.

AVANTAGES FINANCIERS À REJOINDRE LE RÉSEAU MAISON KALIOS :

• Un ticket moyen soutenu par la formule. La carte est construite autour d’une formule plat + boisson + dessert, avec des produits d’attache à forte marge (boissons, desserts) qui tirent la marge du ticket vers le haut.
• Une marge brute produits pilotée par la centrale. Les prix d’achat sont négociés par le franchiseur et les prix de vente conseillés sont construits produit par produit, fiche technique par fiche technique : le franchisé connaît sa marge dès l’ouverture.
• Un modèle dimensionné pour un point mort rapide. Surface contenue, carte courte, équipe réduite : l’investissement et les charges fixes sont maîtrisés par rapport à une restauration assise classique.
• Un chiffre d’affaires additionnel en livraison. La livraison est pilotée par la centrale, avec des standards de performance et un reporting hebdomadaire, et vient compléter le chiffre d’affaires de la salle et du comptoir.
• Un investissement de travaux allégé. L’absence d’extraction supprime l’un des postes les plus lourds d’un aménagement de restauration et raccourcit le délai entre la signature du bail et l’ouverture.
• Des conditions d’entrée lisibles. Investissement global de 200 000 € HT hors droit au bail, droit d’entrée de 30 000 € et apport personnel minimum de 60 000 €, pour un chiffre d’affaires potentiel de 800 000 € après deux ans d’exploitation.