Créer son entreprise et devenir franchisé, Toute la franchise

Aucune
sélection

Créer son entreprise et devenir franchisé, Toute la franchise cliquer sur l'élement pour deployer le moteur de recherche
Financer votre projet

trouver une franchise

Quel concept de franchise

programme coaching

> Gratuit
> 7 jours / 7 leçons
> Conseils d'experts
> Témoignages

languette

foire aux questions

Retour

Drive

 comment concevoir un drive dans la restauration rapide

Expert Laurent DELAFONTAINE

a répondu le 27/02/2014

Bonjour,

Pour répondre au mieux à votre demande plusieurs questions se posent : Le restaurant est-il déjà en place ? Si non, souhaitez-vous proposer seulement un drive ou la possibilité de déjeuner/dîner sur place ? Je vais donc essayer de vous répondre de manière globale.

La démarche de création d’entreprise

Le Centre de Formalité des Entreprises de la CCI ou de la Chambre des Métiers de votre lieu d’implantation sera votre principal interlocuteur concernant les démarches de votre éventuelle création d’entreprise. Vous pourrez y déposer un dossier de demande d’immatriculation.

La restauration rapide

Les pouvoirs publics imposent en France plusieurs contraintes pour pouvoir exploiter un restaurant.

Tout d’abord il vous faudra un permis d’exploitation. D’une durée de 10 ans, il est validé après une formation payante de 2j1/2 sur les droits et obligations liés à l’exploitation de ce type d’établissement et à des problématiques de santés publiques. Vous trouverez la liste des organismes de formations sur le site du Ministère de l’Intérieur.

Ensuite il vous faudra obtenir une licence de « débit de boisson à consommer sur place » (si vous proposez des boissons alcoolisées) et de « restaurateur ». Ces licences sont accessibles par une déclaration en mairie.

De plus, les normes d’hygiènes et de salubrité des restaurants sont très strictes. Le gérant doit aussi veiller à ce que son établissement soit conforme aux règles de sécurité et d’accès aux locaux. Là encore, chaque restaurant doit disposer d’une personne formée aux règles d’hygiène alimentaire.

D’autre part, vous devrez vous renseigner sur les horaires d’ouvertures définies par arrêté préfectoral. Chaque restaurant doit mettre à disposition du consommateur un certain nombre d’informations. Pour plus de détails je vous renvoie vers le site de la CCI de Paris concernant « Les obligations d'affichage d'un restaurant » et « Les obligations d'affichage et d'étalage du débitant de boissons »). Enfin, en tant que restaurateur vous devrez faire une demande d’autorisation de diffusion de musique à la SACEM.

Le drive

Le drive est à la mode et se développe de plus en plus en France, notamment par le biais des franchises de restauration américaine.

Si vous souhaitez vous lancer, il vous faudra déposer une demande de permis de construire. Pour cela, je vous invite à vous rapprocher de la mairie du lieu d’implantation ou de la DDT (Direction Départementale des Territoires), responsable des politiques touchant à l’urbanisme et à l’aménagement du territoire.

Passées ces formalités, plusieurs points méritent votre attention. L’implantation peut différer légèrement d’un restaurant classique : cela nécessite d’avoir un flux important en étant situé près d’axes routiers, de bureaux, … De plus le local doit être indépendant d’un immeuble, ce qui entraine des frais de construction.

Vous devrez prévoir un espace suffisant avec une file d’attente d’au moins 6 voitures et une signalétique adaptée, avec notamment une bonne visibilité des offres et des produits. Cela peut paraître évident mais les produits servis doivent aussi être adaptés (emballage, protection,…). N’oubliez pas non plus de prévoir un espace réservé à l’attente en dehors de la file afin de fluidifier le « trafic ».

Le personnel affecté au drive doit être réactif et force de proposition. N’ayant qu’une caisse, un drive mal géré peut susciter des tensions de la part des clients qui recherchent avant tout une rapidité de service. La protection du personnel doit par ailleurs être au centre de vos préoccupations avec un espace de caisse adapté et la mise en place éventuelle d’une vidéosurveillance.

Intérêts de la franchise

Je me permets de souligner l’intérêt des franchises se développant avec un format drive. En restauration rapide, on peut citer les enseignes comme McDonad’s, et Quick ou Subway, Eat Sushi et Domino’s Pizza qui expérimentent actuellement le drive en France. En plus de l’accompagnement à la création, ces enseignes proposent des solutions pour minimiser l’investissement de départ (qui reste tout de même assez conséquent). Ainsi, McDonald’s propose un système de location-gérance, qui épargne au franchisé les coûts de construction, en contreparties des redevances propres au système de franchise et à la location-gérance.

Bien cordialement

Laurent Delafontaine*

www.axereseaux.com

* Avec l'aimable concours de Nicolas Fertil (Consultant AXE RESEAUX)

Menu Créer son entreprise et devenir franchisé, Toute la franchise

Aucune
sélection

Newsletter Toute La Franchise

Recevez gratuitement le meilleur de l'actualité
de la franchise !