« Avant d’être franchiseurs, nous avons été restaurateurs et savons donc quelles erreurs ne pas commettre ! » Allan Robin (DG Poke Wave)

Quel est le concept de votre enseigne ?

Nous proposons des poke bowls revisités pour nous démarquer de la concurrence. C’est-à-dire qu’il s’agit de recettes spécialement étudiées pour répondre aux attentes de notre cible. Ce sont des recettes saines et équilibrées qui correspondent à cette manière de vivre qu’adoptent de plus en plus de consommateurs. 

Vous êtes une toute jeune enseigne, puisque le premier restaurant Poke Wave a vu le jour en 2021. Comment parvenez-vous à percer sur ce marché très concurrentiel ? 

Poke Wave est une toute jeune enseigne mais notre groupe dispose d’une expérience de dix ans dans la restauration rapide. Nous connaissons donc tous les rouages de ce marché et surtout, comme nous avons été nous-mêmes restaurateurs avant de devenir franchiseurs, nous savons exactement quelles sont les erreurs à ne pas commettre pour réussir l’ouverture de son restaurant. Nous savons de quoi nous parlons puisque nous sommes passés par là avant nos franchisés !

Cette expérience fait que nous savons faire venir du monde en restaurant, fidéliser une clientèle ou développer une activité. De plus, nous possédons tous les outils nécessaires à la bonne gestion d’un établissement et avons monté les équipes adéquates pour aider nos franchisés. 

Pourquoi avoir opté pour un développement en franchise cette année ? 

Le modèle de la franchise va nous permettre d’obtenir un développement plus rapide, tout en proposant un accompagnement personnalisé aux porteurs de projet qui souhaiteront nous rejoindre. Notre objectif est de compter vingt points de vente à fin 2024, pour, à terme, mailler le territoire le plus efficacement possible.

L’idée n’est pas d’ouvrir des restaurants pour en ouvrir, nous voulons construire un réseau solide, avec une vision à long terme qui nous permet de nous adapter aux évolutions de la consommation. Cette adaptation doit se faire aussi bien au niveau des offres que de la communication. 

Comment recrutez-vous vos nouveaux franchisés ? 

Nous misons à la fois sur le digital, avec une présence sur des sites comme Toute la Franchise pour mettre en avant notre concept, et sur le physique, comme les salons, pour aller à la rencontre des candidats. Nous avons par exemple été présents au salon de la Street Food Halal, à Paris, les 21 et 22 octobre. Cet événement a été l’occasion pour nous de proposer une offre Coup de Cœur, avec une remise sur les droits d’entrée pour les candidats qui voulaient se lancer à nos côtés. 

Quel accompagnement proposez-vous à vos franchisés ? 

Nous leur offrons avant tout une formation complète d’une semaine minimum, adaptable en fonction de chaque personnalité. L’important pour nous est que chaque franchisé qui se lance dispose de toutes les cartes pour réussir. Nos équipes sont donc là pour l’accompagner de manière personnalisée dès la formation.

L’avantage d’avoir un réseau très structuré, avec différentes équipes (au niveau de la communication, du design, du community management, etc), est que rien n’est laissé au hasard. Rejoindre Poke Wave, c’est bénéficier d’un vrai réseau qui œuvre derrière, avec une quinzaine de personnes qui font tout pour que la réussite soit au rendez-vous. 

Quel conseil donneriez-vous à un créateur d’entreprise qui hésite à aller au bout de son projet d’ouvrir un restaurant au vu du contexte économique actuel ?

Je lui dirais simplement de veiller à être accompagné des bonnes personnes et de s’assurer de la compétence des équipes qui vont être là avant, pendant et après son ouverture. La réussite ne doit rien au hasard ! 

Découvrez toutes les conditions requises pour profiter de l'accompagnement de Poke Wave à l'ouverture de votre restaurant ⇩