Présentation du concept
BIENVENUE CHEZ BALME le bistrot-épicerie convivial & généreux esprit cave à manger où l’on partage une cuisine de marché et de saison autour de la truffe, mais pas que ! L’offre culinaire est aussi travaillée à travers de nombreuses recettes non truffées pour varier les plaisirs.
Grâce à la franchise BALME, ouvrez les portes d’un véritable lieu de vie unique et chaleureux autour des plaisirs simples de la vie ; plats signatures & plats du jour midi et/ou soir, chez Balme, on se régale à tout moment de la journée ! La franchise BALME s’adapte selon le profil du Franchisé, sa ville, son quartier d’implantation et l’établissement déniché. D’un stand de halles gourmandes de 12m² à la brasserie de 120 m², nous sommes là pour vous accompagner à ouvrir le BALME qui vous ressemble !
DEVENIR FRANCHISE BALME, c’est rejoindre les valeurs d’une entreprise familiale dont l’histoire et l’expertise autour de la truffe se cultivent et se transmettent depuis 4 générations.
Un concept engagé et expérientiel où l’humain, la passion et l’envie de régaler sont au cœur de votre projet.
Alors si vous êtes bon vivant, ultra social, doté d’une âme d’entrepreneur et que vous avez envie de PIMENTER VOTRE VIE, alors nous DEVONS nous rencontrer !
Plongez dans le grand bain de l’entrepreneuriat grâce à notre concept de Bistrot gourmand et devenez ambassadeur de la truffe Culture dans votre ville.
AVANTAGES À REJOINDRE LE RÉSEAU BALME :
- CONCEPT PRÉCURSEUR : unique en son genre, alliant la restauration et l’épicerie fine autour d’un produit phare, la truffe
- CONCEPT ADAPTABLE : selon l’emplacement et la dynamique de votre quartier
- FRANCHISE A TAILLE HUMAINE : un Réseau de 12 établissements en 2025, avec pour un projet de 2 à 3 ouvertures par an
- LOGISTIQUE SIMPLIFIÉE : un nombre limité de fournisseurs regroupant l’intégralité de vos besoins à tarifs négociés
- QUALITÉ PRODUITS : des produits de restauration exclusif à BALME élaborées artisanalement par nos partenaires locaux
- DYNAMISME & ÉVOLUTION : gérer votre quotidien à travers plus de 100 recettes gourmandes élaborées par notre chef interne mises à jour et à la disposition des Franchisés
- VENTES ADDITIONNELLES : vos clients peuvent acheter les produits utilisés dans nos recettes de restauration déclinés en format épicerie fine.
- BRANDING FORT : un concept de brasserie – cave à manger en rupture avec l’imaginaire collectif autour de la truffe
AVANTAGES FINANCIERS À REJOINDRE LE RÉSEAU BALME :
- 450k€ de CA en première année (selon profil d’établissement)
- 77% de marge brute sur nos recettes iconiques
- 3 ETP en moyenne par établissement (+/- 30% du CA)
- 95% de CA sur la Restauration & 5% sur l’Epicerie (selon profil d’établissement)
- 4,8 sur 5 de moyenne Google sur l’ensemble de nos établissements
Chiffres
du réseau
en franchise
et/ou de franchisés
Historique de la franchise BALME
Depuis plus d’un siècle, la famille Balme cultive une passion sans limite pour la truffe au cœur de la Provence. Pendant quatre générations, ces trufficulteurs ont parcouru les terres fertiles du Luberon jusqu’au Mont Ventoux, consacrant leur vie à offrir la meilleure qualité du noble et mystérieux champignon. Leur dévouement et leur expertise se transmettent de génération en génération avec pour unique but : faire découvrir le meilleur de ce mets.
En 2013, Balme, c’est la rencontre entre Thomas, l’héritier de la famille de trufficulteurs et Mikel, la gueule d’origine Basque. La magie opère lorsque le premier fait goûter au second l’incroyable champignon.
Le concept Balme était né et avec lui, l’envie de transmettre cet héritage centenaire, leur passion de la truffe et de la bonne bouffe et de désacraliser les saveurs truffées.
Ainsi débarqua le premier stand Balme, au cœur des halles de Biarritz, projet pilote qui se dupliquera en franchise dès 2015 dans 10 halles gourmandes de France.
En 2023, après avoir soufflé nos 10 bougies et modernisé notre image de marque, notre envie d’insuffler une nouvelle dynamique nous amène à créer un second modèle économique, le bistrot de quartier. De véritables petite brasseries de centre-ville où nous avons à cœur de faire vivre des expériences conviviales et inoubliables autour de belles régalades et de quilles de vin. Quatre bistrots truffés ont ainsi vu le jour au premier semestre 2024 ; Lille, Poitiers, Nîmes & Colmar.
Vous aussi, rejoignez l’aventure & devenez ambassadeur de la Truffe Culture !
Récompenses/labels du réseau :
- Prix épicure du Monde de l’Épicerie Fine / Concept de l’année 2023
Récompenses des réseaux
Balme recherche de véritables ambassadeurs portant fièrement nos valeurs. Des franchisés-exploitant prêt à plonger dans un grand bain entrepreneurial pour vivre une aventure humaine et captivante.
Savoir-Être :
- Véritable passionné(e) et amoureux(se) de la gastronomie
- L’âme d’un(e) serial entrepreneur(se)
- Excellent relationnel
- De tempérament dynamique, ultra-social & chaleureux
Savoir-Faire :
- Connaissance du tissu économique de sa ville d’implantation
- Expérience souhaitée dans un métier de bouche
- Maitrise des différentes fonctions de la gestion d’entreprise
- Management bienveillant & dynamique
Ouvrir une franchise BALME
Emplacement souhaité
- Emplacement N°1
- Centre Ville
- Terrasse
Formation & assistance
Chez BALME, la transmission fait partie intégrante de nos valeurs ; nous avons donc peaufiné une formation complète entre théorie et pratique autour du concept et de la truffe.
Ainsi, quelques semaines avant l’ouverture de votre Franchise truffée, débarquement à Biarritz pour une formation immersive personnalisée d’au moins 2 semaines (selon profil) afin de vous transmettre une connaissance parfaite de BALME.
Au programme :
- La Cuisine, dispensée par le Chef de la Maison afin de comprendre et maîtriser une grande partie de nos recettes. Au programme : préparations, coûts matières, traçabilité & HACCP, optimisation des tâches, etc.
- La Truffe avec Thomas Balme, co-fondateur, pour une formation complète sur les différentes truffes que proposent BALME tout au long de l’année, leurs spécificités et les techniques de vente. Cette partie se conclura par le cavage (= récolte de la truffe) chez notre partenaire exclusif.
- Le Vin, avec une formation délivrée par un sommelier qui vous guidera dans la sélection idéale de vins de région et vous fera déguster un large panel sélectionné avec soin. Il vous accompagnera également sur la confection et la réalisation de la partie Cocktails de votre établissement.
- Les produits d’Épicerie Fine en compagnie seront présentés par le Chef pour en comprendre la composition, les arguments commerciaux, et les associations produits qui peuvent être proposées.
- La Communication avec la Chargée Marketing pour vous donner les clefs de la maitrise de vos réseaux sociaux et vous présenter les plans de communication digitale en collaboration avec notre agence.
Puis, vous irez mettre l’ensemble de vos nouvelles connaissances en pratique pendant plusieurs jours sur un ou deux établissements de notre Réseau.
Tous ces instants seront supervisés par Thomas, fondateur de la Franchise, toujours aux petits soins et qui veillera au bon déroulement de cette intense formation.
En cas de besoins identifiés ou de demande formulée par le Franchisé, cette formation pourra être prolongée.
Une équipe de 3 personnes, représentant la Franchise sera présente une semaine à l’ouverture pour accompagner le Franchisé dans le lancement de son activité. Une visite de contrôle est prévue le mois suivant avec les mêmes intervenants, puis sera mis en place l’animation classique délivrée aux Franchisés.