“Rejoindre Balme a été l’une des meilleures décisions de ma vie professionnelle”, Xavier, premier franchisé du réseau à Dax

Pouvez-vous vous présenter en quelques mots ?

Je suis Xavier, premier franchisé Balme — et fier de l’être ! Landais, amoureux de mon terroir, épicurien dans l’âme, je dirige le stand Balme de Dax depuis bientôt dix ans. J’ai commencé sur un petit marché avec un stand de 15 m² et suis aujourd’hui installé dans les nouvelles halles, avec plus de 50 m², une trentaine de places assises à l’intérieur et une soixantaine avec la terrasse. Je me régale toujours autant dans cette ambiance conviviale, fidèle à ma personnalité. Je propose des plats faits maison, gourmands et de saison, qui me distinguent de la concurrence.

Qu’est-ce qui vous a convaincu de vous lancer avec la franchise Balme ?

Avant tout, la dimension humaine. Thomas, le fondateur, et moi nous étions rencontrés en Australie. De retour en France, j’avais envie de me lancer dans une aventure sans savoir laquelle. Balme s’est imposée comme une évidence à cette époque.

Aviez-vous une expérience dans ce domaine avant de vous lancer ?

Non pas du tout ! Mais j’ai toujours aimé cuisiner, recevoir et choyer mes amis. L’hospitalité et le contact humain ont toujours fait partie de moi.

Comment le réseau Balme vous a-t-il accompagné ?

Sur tous les aspects liés à la franchise : la recherche d’un emplacement, le pilotage d’entreprise, et même la stratégie marketing. Après le déménagement dans les nouvelles halles, mon stand est devenu un vrai restaurant, alors qu’il était à l’origine centré sur l’épicerie autour de la truffe. Le chef et le pôle marketing m’ont beaucoup aidé à retravailler ma carte, mes marges et mon image pour créer une offre séduisante et rentable.

Comment s’est déroulée votre formation initiale ?

En tant que premier franchisé, nous avons appris ensemble et évolué côte à côte ! Aujourd’hui, je forme à mon tour les futurs franchisés Balme. Je les accueille une semaine pour leur faire découvrir tous les aspects du métier et, surtout, l’importance du contact humain.

J’ai commencé sur un petit marché avec un stand de 15 m² et suis aujourd’hui installé dans les nouvelles halles, avec plus de 50 m², une trentaine de places assises à l’intérieur et une soixantaine avec la terrasse. Je me régale toujours autant dans cette ambiance conviviale, fidèle à ma personnalité. Je propose des plats faits maison, gourmands et de saison, qui me distinguent de la concurrence.

Qu’est-ce qui vous a convaincu de vous lancer avec la franchise Balme ?

Avant tout, la dimension humaine. Thomas, le fondateur, et moi nous étions rencontrés en Australie. De retour en France, j’avais envie de me lancer dans une aventure sans savoir laquelle. Balme s’est imposée comme une évidence à cette époque.

Aviez-vous une expérience dans ce domaine avant de vous lancer ?

Non pas du tout ! Mais j’ai toujours aimé cuisiner, recevoir et choyer mes amis. L’hospitalité et le contact humain ont toujours fait partie de moi.

Comment le réseau Balme vous a-t-il accompagné ?

Sur tous les aspects liés à la franchise : la recherche d’un emplacement, le pilotage d’entreprise, et même la stratégie marketing. Après le déménagement dans les nouvelles halles, mon stand est devenu un vrai restaurant, alors qu’il était à l’origine centré sur l’épicerie autour de la truffe. Le chef et le pôle marketing m’ont beaucoup aidé à retravailler ma carte, mes marges et mon image pour créer une offre séduisante et rentable.

Comment s’est déroulée votre formation initiale ?

En tant que premier franchisé, nous avons appris ensemble et évolué côte à côte ! Aujourd’hui, je forme à mon tour les futurs franchisés Balme. Je les accueille une semaine pour leur faire découvrir tous les aspects du métier et, surtout, l’importance du contact humain.

Le franchiseur a-t-il tenu ses engagements ?

Et même plus encore !! J'ai une question, un problème, un doute... je prends mon téléphone et le tour est joué. Je ne sais pas comment cela se passe dans d'autres franchises mais c'est clairement le + chez Balme, ce côté très famille sur qui l'on peut compter. Une partie de l'équipe est même venue les deux premiers jours des ferias de Dax pour m'aider et passer ce moment avec moi. C'est un évènement clé de mon activité qui dure cinq jours, record absolu en huit ans de féria !

Quel rôle joue la relation humaine dans votre aventure ?

C’est l’un des piliers de la franchise Balme. L’écoute, la proximité et l’entraide sont au cœur de notre réussite collective.

Vos résultats sont-ils à la hauteur de vos attentes ?

Oui, pleinement. Chaque année, mes objectifs sont atteints, et cette année encore, malgré un contexte difficile, je pense même les dépasser.

Je suis le seul à proposer des produits autour de la truffe dans ma ville. En outre, je gagne en notoriété en tant que restaurant, bien que situé dans une halle municipale. Le positionnement de Balme est parfaitement adapté à mon environnement.

Quelles sont vos actions pour fidéliser vos clients et dynamiser votre chiffre d’affaires ?

Je renouvelle régulièrement mes suggestions pour surprendre mes habitués, je propose des coffrets cadeaux de fin d’année, des soirées à thème et une offre traiteur pour les clients pressés.

En quoi le concept Balme est-il pertinent sur votre marché local ?

À Dax, sans aucun doute ! Je suis le seul à proposer de la truffe, ce qui m’a permis d’être identifié comme un véritable restaurant, même au cœur d’une halle municipale.

Auriez-vous pu vous lancer seul sans l’appui du réseau ? Et referiez-vous le choix de rejoindre Balme ?

Non, jamais ! J’aurais sans doute tenu un stand, mais sans la créativité, l’animation et la force du collectif qu’apporte la franchise. Rejoindre Balme a été l’une des meilleures décisions de ma vie professionnelle, et je ne le regrette pas une seconde : j’ai d’ailleurs re-signé en 2024 pour sept ans supplémentaires.

Quels conseils donneriez-vous aux candidats intéressés ?

Faites confiance à cette équipe humaine, passionnée et engagée. Si la truffe peut impressionner, Balme la rend accessible à tous. Beaucoup de clients découvrent la truffe chez nous et reviennent conquis. Et pour les plus réticents, nous proposons aussi de délicieuses recettes sans truffe. Foncez, vous ne serez pas déçu(e) !