"Au quotidien, nous bénéficions d’un accompagnement métier très disponible", Thomas et Nathalie Pornet, franchisés Feuillette

Quelles activités professionnelles exerciez-vous avant de rejoindre le réseau Feuillette ?

Thomas a fait carrière dans l’agroalimentaire à l’international. Il pilotait les marchés EMEA et Asie depuis l’Inde, entre négociations, voyages et gestion de la complexité multiculturelle. Son parcours est ancré dans les chiffres et le développement. Nathalie connaissait déjà la franchise de l’intérieur : elle a géré plusieurs restaurants Pitaya et Eat Salad à Tours. Son expérience repose sur le terrain et la relation client.

Nous nous sommes rencontrés pendant la crise du Covid, alors que Thomas rentrait tout juste d’Inde. Nous avons ouvert notre première boulangerie Feuillette à Harfleur en 2021.

Pourquoi avez-vous décidé d’entreprendre en couple ?

Nous partagions la même énergie et l’envie de diriger notre propre affaire. Après notre rencontre, nous avons remarqué que les boulangeries Feuillette étaient pleines, même en pleine pandémie. Nous avons alors contacté le réseau et suivi son parcours candidat. Au lancement, nous faisions tout à deux : la production le matin et la vente l’après-midi.

Aviez-vous des appréhensions avant de vous lancer ?

Ouvrir une boulangerie de ce gabarit au lendemain d’une crise sanitaire historique pouvait sembler risqué. Nous y avons vu, au contraire, un signe rassurant : le concept avait fonctionné pendant le Covid, ce qui nous confortait dans sa pérennité. Le crédit de notre première unité a été remboursé en à peine deux ans. Nous avons ouvert une deuxième boulangerie au Havre fin 2025. Une troisième et une quatrième sont en préparation, et nous gérons aujourd’hui près d’une centaine de collaborateurs.

Nous restons vigilants sur trois points : le maintien de la qualité et du standing, l’évolution de la commercialité locale et la gestion de notre temps. L’arrivée d’un concurrent, des travaux ou une transformation du paysage urbain peuvent notamment modifier l’environnement de nos établissements.

Comment avez-vous réparti les rôles au sein de votre entreprise ?

Nos rôles se sont progressivement précisés selon les compétences de chacun. Thomas prend en charge la production et la gestion comptable. Nathalie s’occupe du commercial et des ressources humaines : recrutement, plannings et gestion des équipes. Nous restons toutefois polyvalents et capables d’intervenir sur tous les postes.

Comment parvenez-vous à concilier vie professionnelle et vie personnelle ?

L’activité est très prenante et le concept impose une grande amplitude horaire. Depuis cinq ans, le dimanche n’existe presque plus pour nous. Notre organisation tient aussi compte de nos rythmes respectifs. Thomas est présent tôt le matin, tandis que Nathalie est plus à l’aise l’après-midi et le soir. L’enjeu est de préserver notre vie privée et de nous ménager dans ce que nous considérons comme une course de fond. Tenir dans la durée, physiquement, mentalement et en couple, est une compétence peu visible, mais décisive.

Comment le réseau vous accompagne-t-il au quotidien ?

Nous avons suivi le parcours candidat du réseau, alors encore peu développé, avant notre ouverture à Harfleur en 2021. Au quotidien, nous bénéficions d’un accompagnement métier très disponible. À 4 ou 5 heures du matin, si une question de production se pose, Thomas peut appeler directement un formateur Feuillette, qui répond toujours. Ce sentiment de ne pas être seuls correspond précisément à ce que nous recherchions. Le réseau nous apporte aussi un concept premium dont la résilience nous a convaincus, ainsi que des recettes et des processus que nous sommes fiers de respecter.

Avez-vous des anecdotes à partager sur votre quotidien de franchisés ?

Dans notre région, nos clients nous surnomment affectueusement « Monsieur et Madame Feuillette ». C’est une reconnaissance spontanée de leur part. Thomas est aussi surnommé « tout devant », car la vitrine doit rester pleine, visible et appétissante de 6 heures à 20 heures. Nous n’avons que 2 % de pertes en fin de journée et donnons nos invendus aux Restos du Cœur. Enfin, 75 % des salariés qui partent reviennent frapper à notre porte. C’est un indicateur dont Nathalie est fière.

Quels conseils donneriez-vous à un couple qui hésite à entreprendre en franchise ?

Il faut croire sincèrement aux produits et faire preuve de constance, car chaque journée repart de zéro. Respecter le cadre et les processus du réseau est essentiel, tout comme soigner le recrutement, la formation et la fidélisation des équipes. Pour préserver son couple, nous conseillons de répartir les rôles selon les forces de chacun, tout en restant polyvalents. Il faut aussi protéger sa vie privée pour tenir dans la durée.