Du champ au fournil : La Panetière cultive sa différence avec une filière blé intégrée, une première en Occitanie

Près de 80 % des farines destinées à son réseau proviennent désormais des moulins de la coopérative agricole Arterris. Cette organisation sécurise les approvisionnements, soutient les producteurs et renforce l’ancrage régional de l’enseigne.

Du champ aux boulangeries, une filière structurée avec Arterris

En mars 2024, Arterris a pris une participation majoritaire dans le groupe Occipain, auquel appartient La Panetière. Acteur majeur de la production de blé dans le sud de la France, la coopérative poursuivait une double ambition. Elle souhaitait offrir de nouveaux débouchés à ses adhérents céréaliers et développer les circuits courts au sein du réseau de boulangeries.

Cette démarche se concrétise aujourd’hui. Les moulins d’Arterris assurent désormais près de 80 % des livraisons de farine aux 100 boulangeries intégrées et aux 57 magasins affiliés La Panetière. Chaque année, ils transformeront près de 4 000 tonnes de blé provenant des exploitations adhérentes. Environ 3 000 tonnes de farine seront ainsi destinées à l’enseigne.

Du producteur au consommateur, cette filière organise les relations entre exploitations agricoles, moulins et points de vente. Les céréaliers bénéficient de débouchés supplémentaires et sécurisés, tandis que les meuniers gagnent en visibilité sur les volumes à transformer. Les boulangeries fiabilisent leurs approvisionnements et disposent d’un atout auprès des consommateurs en quête de produits régionaux de qualité.

Des circuits courts pour soutenir l’économie régionale

En rapprochant producteurs, moulins et boulangeries, Arterris et La Panetière renforcent les liens entre les acteurs locaux. Au-delà de la proximité géographique, leur organisation coordonne les besoins à chaque étape, de la récolte à la fabrication du pain. Cette complémentarité contribue à créer de la valeur sur le territoire et permet de mieux anticiper les besoins de production. Le travail commun porte notamment sur les variétés de blé et la qualité des farines, selon les attentes des professionnels et des consommateurs.

À travers cette filière intégrée, Arterris entend faire du lien entre agriculture et alimentation un moteur de développement économique local. Cette ambition associe les intérêts des producteurs, des transformateurs et des clients des boulangeries.

Des savoir-faire partagés pour faire évoluer les recettes

Pour les équipes de production de La Panetière, les moulins d’Arterris constituent également un appui technique. Leurs expertises meunières, artisanales et industrielles contribuent à l’évolution des recettes et des gammes du réseau.

Frédéric Assié, responsable de production de La Panetière à Villefranche-de-Rouergue, dans l’Aveyron, souligne la qualité des blés issus du territoire commun aux deux structures. “Les échanges réguliers avec les équipes de la Meunerie nous permettent d’affiner nos recettes et de tirer le meilleur de chaque farine. C’est une vraie fierté de retrouver ce travail dans les produits proposés dans nos boulangeries, qui mettent en valeur notre savoir-faire et les richesses de notre région”, souligne-t-il.

La filière favorise également la collaboration entre les équipes de recherche et développement des moulins et celles de l’enseigne. Leur objectif commun : concevoir des produits adaptés aux nouvelles attentes des consommateurs. La focaccia, dont le lancement a été plébiscité par la clientèle, illustre ce travail collectif. L’expertise d’Arterris dans la transformation du blé accompagne aussi la création de nouveautés, déjà élaborées ou encore en développement. Parmi elles, l’Éclat de Soleil est élaborée à partir d’une farine associant blé dur et blé tendre.