Christophe et Karine Oger : le pari d’un nouveau départ devenu une réussite avec Boulangerie Feuillette

Près de neuf ans plus tard, ils pilotent deux établissements à Beauvais et Gravigny, ainsi qu’un corner, avec une centaine de collaborateurs. De leurs débuts comme neuvièmes franchisés du réseau aux épreuves rencontrées sur le terrain, leur parcours témoigne d’une aventure entrepreneuriale construite dans la durée. Complémentarité, délégation, exigence opérationnelle et management des équipes sont devenus les piliers de leur organisation.

Christophe et Karine Oger transforment leur envie de changement en réussite entrepreneuriale

Avant de devenir franchisés, Christophe et Karine Oger connaissent déjà les exigences des métiers de la restauration. Formé en école hôtelière à Rouen, Christophe travaille pendant une dizaine d’années dans des brasseries parisiennes, notamment place du Tertre et sur les Champs-Élysées. Il prend ensuite la gérance de deux établissements dans le quatrième arrondissement.

En 2010, le couple quitte Paris pour Rouen, où il dirige pendant six ans un hôtel-bar-brasserie ouvert six jours sur sept, de 6 h 30 à 20 h. Une expérience enrichissante, mais particulièrement intense, qui finit par faire naître une envie de changement. Progressivement, Christophe et Karine aspirent à un nouveau rythme et à un projet davantage en accord avec leurs attentes. « Nous voulions quitter la restauration, une activité devenue difficile en termes d’horaires et offrant assez peu de souplesse. Nous voulions aussi prendre du temps pour nous », explique Christophe.

La rencontre avec Jean-François Feuillette marque alors un tournant. Le couple se reconnaît dans les valeurs portées par le fondateur et choisit de rejoindre un réseau encore relativement jeune. Le projet demande néanmoins de la patience. Entre la recherche de financements, les négociations autour du terrain et la préparation opérationnelle, douze à dix-huit mois sont nécessaires avant l’ouverture.

Le 14 décembre 2017, leur première Boulangerie Feuillette accueille finalement ses clients à Beauvais. Christophe et Karine Oger deviennent alors les neuvièmes franchisés de l’enseigne. Rejoindre le réseau à ce stade de son développement signifie aussi disposer d’une autonomie importante et accepter une part d’inconnu. Une relation de confiance s’installe rapidement. « Nous nous sommes fait confiance mutuellement, et ça a pris », résument-ils.

Leur première expérience les convainc de poursuivre l’aventure. En novembre 2021, ils ouvrent une deuxième boulangerie à Gravigny, dans l’Eure. La même année, Leroy Merlin les sollicite pour exploiter un corner Feuillette dans son magasin de Beauvais.

Boulangerie Feuillette : un duo qui apprend à structurer, déléguer et faire grandir ses équipes

Avec environ 60 collaborateurs à Beauvais et 40 à Gravigny, les deux entrepreneurs ont progressivement structuré leur organisation et réparti leurs responsabilités. Karine Oger pilote notamment les ressources humaines, les plannings et le suivi de plusieurs indicateurs, dont le taux de masse salariale. Elle prend également en charge la communication digitale et le community management des deux établissements. Christophe s’occupe de son côté des opérations comptables, de la facturation et des relations avec les partenaires professionnels, parmi lesquels les banques, les assurances et les institutions. Cette répartition ne les empêche pas de pouvoir se remplacer lorsque la situation l’exige.

« Arrivé à un tel chiffre d’affaires, c’est un vrai plus d’être deux. Mais nous avons aussi su déléguer au fur et à mesure les opérations à des cadres de confiance, directeurs et responsables », expliquent-ils.

Cette capacité à déléguer prend une nouvelle dimension en avril 2024, lorsque Christophe doit temporairement réduire son implication pour des raisons personnelles. Le couple recrute alors une directrice de site et un responsable de laboratoire afin de renforcer son organisation et de se recentrer davantage sur le back-office. Une évolution qui ne les éloigne pas pour autant du terrain. « Chaque jour, nous avons à cœur de saluer nos équipes et nous restons présents auprès d’elles pour contrôler les opérations en continu et ajuster les choses en temps réel », soulignent-ils.

Après plusieurs années dans le réseau, leur expérience leur a également permis d’identifier les exigences du métier de franchisé Feuillette. Pour Christophe, la première reste la qualité à tous les niveaux : respect des recettes, présentation des produits, accueil des clients, organisation, gestion et encadrement des équipes. Karine insiste également sur la nécessité de rester attentive en permanence.

Les échanges entre membres du réseau participent à cette vigilance. Les groupes WhatsApp permettent notamment aux franchisés de partager des photos, des bonnes pratiques ou des alertes liées à leur activité. « Grâce à ces boucles, nous accédons à de nombreuses ressources. Même en vacances, nous consultons les photos des boutiques. Ça nous permet de rester sur le pont », témoigne-t-elle.

Cette expérience leur a aussi appris que la stabilisation d’un établissement nécessite du temps. Les premières années réclament une implication particulièrement forte avant que l’organisation ne trouve progressivement son rythme.

Qualité, management et résilience : les enseignements de neuf ans de franchise

Avec le recul, Christophe et Karine Oger portent un regard précis sur les principaux enjeux auxquels un franchisé peut être confronté. Le premier concerne l’emplacement, que Christophe considère comme déterminant dans la réussite d’un établissement. Le pilotage quotidien constitue un autre point essentiel. Flux de clients, panier moyen, avis Google ou encore masse salariale font partie des indicateurs qu’ils surveillent afin d’adapter leurs décisions.

La concurrence fait également partie de leur environnement. À proximité de leurs établissements, différentes enseignes de boulangerie se sont implantées au fil des années. Une situation qui renforce, selon eux, la nécessité de maintenir un niveau élevé de qualité et de service. La gestion humaine occupe enfin une place centrale dans leur activité. Avec des équipes importantes et des volumes conséquents, les problématiques diffèrent d’un établissement à l’autre. Le couple observe notamment davantage de stabilité à Gravigny qu’à Beauvais, où se trouve également un laboratoire de taille importante.

« Notre boussole, c’est la qualité produit et de service. Tant qu’elle est là, tout va bien », résume Karine.

Leur parcours n’a pourtant pas été exempt de difficultés. À Beauvais, de longs travaux de voirie ont notamment entraîné une baisse de chiffre d’affaires comprise entre 15 et 20 % pendant une période particulièrement délicate. « Il a fallu encaisser, mais nous nous en sommes remis », confie Christophe.

À l’inverse, certaines opportunités sont apparues au fil du développement. Le corner installé chez Leroy Merlin est ainsi né directement d’une sollicitation de l’enseigne. Mais après presque neuf ans de franchise, Christophe et Karine Oger retiennent surtout les parcours construits avec leurs collaborateurs. Une vendeuse recrutée en apprentissage il y a huit ans a successivement évolué en CDD, puis en CDI et au poste d’adjointe. Elle suit désormais une formation d’assistante RH. Leur responsable des ventes, présente depuis sept ans, est quant à elle devenue directrice de site. Une évolution des talents qui reflète leur manière d’envisager leur rôle d’entrepreneurs : développer leurs établissements, mais aussi permettre aux collaborateurs de progresser dans la durée.

Leur ancienneté leur donne également une place particulière dans la vie du réseau. Les deux franchisés échangent régulièrement avec David Gravé, directeur général de Feuillette, tandis que Christophe participe à la Commission marketing. « Notre expérience et notre recul rassurent, à mon avis, le franchiseur », estime Karine.

Près de neuf ans après leur première ouverture, Christophe et Karine Oger ont ainsi construit un projet entrepreneurial à deux, traversé des périodes plus complexes et progressivement consolidé leur organisation. Une expérience qui repose aujourd’hui sur quelques principes simples : rester exigeants sur la qualité, savoir déléguer, suivre son activité avec précision et faire grandir ses équipes.

Une trajectoire qui leur permet également de retrouver l’un des objectifs qui les avait poussés à changer de voie en 2017 : disposer davantage de leur temps. « Au fond, l’essentiel est d’être satisfaits de ce que nous avons et de pouvoir prendre du temps avec notre famille », concluent-ils.