De deux univers différents à quatre boulangeries : l’équation gagnante de Thomas et Nathalie Pornet chez Feuillette

Cinq ans après l’ouverture de leur première Boulangerie Feuillette à Harfleur, le couple exploite désormais deux établissements en Seine-Maritime. Il pilote près d’une centaine de collaborateurs et prépare déjà deux nouvelles ouvertures. Leur parcours s’est construit avec méthode, exigence et engagement. Une implication telle que certains clients les surnomment aujourd’hui « M. et Mme Feuillette ».

Harfleur, Le Havre… et bientôt deux de plus : Thomas et Nathalie Pornet passent à la vitesse supérieure

Avant de devenir franchisés, Thomas et Nathalie Pornet évoluaient dans des univers différents, mais très complémentaires. Depuis l’Inde, Thomas pilotait les marchés EMEA et Asie pour un acteur international de l’agroalimentaire. Il travaillait sur le développement commercial, les négociations et la gestion d’environnements multiculturels. Nathalie possédait, de son côté, une solide expérience opérationnelle de la franchise. Elle avait notamment géré des restaurants Pitaya et Eat Salad à Tours.

Tous deux partageaient pourtant la même ambition : entreprendre et prendre les commandes de leur propre activité. Le déclic survient en pleine crise sanitaire. De retour d’Inde, Thomas constate avec Nathalie que les boulangeries Feuillette continuent d’attirer les clients malgré le contexte. Pour le couple, cette résistance constitue un signal fort sur la pérennité du concept. « Si ça a fonctionné en plein Covid, alors ça fonctionnera quoi qu’il arrive. »

Après avoir pris contact avec un réseau encore peu développé et suivi le parcours candidat, ils ouvrent leur première Boulangerie Feuillette à Harfleur en 2021. Le démarrage confirme rapidement leurs ambitions. Le crédit lié à cette première unité est remboursé en seulement deux ans. Fin 2025, ils franchissent une nouvelle étape avec l’ouverture d’un deuxième établissement au Havre. À 40 et 37 ans, ils préparent désormais une troisième et une quatrième unité.

Complémentarité, rigueur et exigence au cœur de leur organisation

Le développement du couple repose sur une organisation progressivement affinée au fil de l’expérience. Lors du lancement, Thomas et Nathalie interviennent partout : production le matin, vente l’après-midi, gestion quotidienne et accompagnement des équipes. Peu à peu, chacun se concentre davantage sur ses domaines de prédilection.

Thomas prend principalement en charge la production et la gestion comptable. Présent tôt le matin, il veille notamment au respect des process et à la qualité de la vitrine dès l’ouverture. Une priorité qu’il résume avec humour par son surnom : « tout devant ». Dans un concept où les produits doivent rester visibles, abondants et appétissants tout au long de la journée, le couple considère l’achalandage comme un élément essentiel de l’expérience client.

Nathalie pilote davantage les dimensions commerciales et humaines : recrutement, organisation des plannings et management du collectif. Une responsabilité majeure alors que leurs deux établissements réunissent désormais près d’une centaine de collaborateurs. La rigueur fait partie intégrante de leur méthode. « J’avoue que je suis maniaque. Mais ici, c’est une qualité », explique-t-elle, convaincue que l’organisation et le respect des procédures deviennent déterminants lorsque l’activité s’intensifie.

Leur philosophie reste la même : ne jamais relâcher les standards. Qualité des produits, respect des recettes, organisation des équipes, performance commerciale et constance opérationnelle constituent leur fil conducteur. Avec le développement de plusieurs unités, leur rôle évolue néanmoins progressivement. Thomas anticipe déjà le passage de l’exécution quotidienne à une posture davantage tournée vers le pilotage et le contrôle de plusieurs établissements.

Cette exigence implique aussi endurance et implication personnelle. Les franchisés ne cachent pas l’amplitude horaire importante du métier ni la nécessité de préserver leur équilibre sur le long terme. Pour eux, entreprendre avec Boulangerie Feuillette relève davantage de la course de fond que du sprint : chaque journée impose de produire, achalander, vendre et maintenir le même niveau de qualité.

« M. et Mme Feuillette » : bien plus qu’un surnom, une reconnaissance locale

Au-delà de leurs résultats, Thomas et Nathalie retiennent également la force de l’accompagnement du réseau. Une anecdote résume particulièrement cette proximité : lorsqu’une question de production survient à 4 ou 5 heures du matin, Thomas sait qu’il peut contacter un formateur Feuillette et obtenir une réponse. « Ça démontre qu’on n’est pas seuls, et c’est aussi ce que nous étions venus chercher. » Pour les deux entrepreneurs, l’exigence du concept va ainsi de pair avec la disponibilité du réseau.

Cette culture de la performance se traduit aussi dans leur gestion quotidienne. Leurs boulangeries enregistrent seulement 2 % de pertes en fin de journée et les invendus sont donnés aux Restos du Cœur. Sur le plan humain, Nathalie souligne également que 75 % des salariés qui quittent leurs établissements reviennent ensuite frapper à leur porte, un indicateur qu’elle associe à leur manière de manager et de construire leurs équipes.

Le couple reste néanmoins particulièrement attentif aux principaux risques de son activité : maintenir en permanence la qualité des produits et le standing du concept, anticiper les évolutions de l’environnement commercial local et réussir à gérer son temps dans la durée. Dans un secteur où les consommateurs connaissent parfaitement les codes de la boulangerie française, Thomas et Nathalie savent que chaque détail compte et que la constance reste déterminante.

Cinq ans après leurs débuts, leur ancrage local se mesure peut-être à travers un signe plus simple encore : en Seine-Maritime, certains clients les surnomment désormais affectueusement « Mr et Mme Feuillette ». Une reconnaissance qui illustre le chemin parcouru par ces deux entrepreneurs devenus pleinement ambassadeurs de leur enseigne.

Avec deux boulangeries en activité, près d’une centaine de collaborateurs et deux nouvelles unités en préparation, Thomas et Nathalie Pornet poursuivent ainsi leur développement avec Boulangerie Feuillette. Deux parcours différents, une même exigence et une conviction commune : dans la franchise comme dans l’entrepreneuriat, la réussite se construit chaque jour par la rigueur, l’engagement et la capacité à tenir dans la durée.