« Au quotidien, nos interlocuteurs sont réactifs, y compris sur des sujets pointus », Stanislas et Audrey Jacquemart, franchisés Les Boulangeries Feuillette

Installés à Auxerre depuis septembre 2023, ils expliquent comment leur expérience nourrit leur projet, entre maîtrise du métier, apprentissage de la délégation et ambition de développement.

Depuis combien de temps évoluiez-vous dans ce secteur avant de devenir franchisés ?

Stanislas est boulanger-pâtissier de métier, breveté maître artisan, avec quinze ans de fournil à son actif. Audrey est infirmière de formation et possède dix ans d’expérience en libéral. En 2011, nous avons ouvert une première boulangerie indépendante à Beauvois-en-Cambrésis, que nous avons exploitée pendant onze ans. Nous l’avons ensuite cédée pour rejoindre Feuillette et ouvrir notre première unité franchisée à Auxerre, en septembre 2023.

Pourquoi avoir choisi de passer de l’indépendance à la franchise avec Feuillette ?

Nous avions le sentiment d’avoir fait le tour de notre première affaire et souhaitions changer d’échelle. Notre objectif était de prendre de la hauteur et de gérer, à terme, plusieurs points de vente, ce que notre structure précédente ne permettait pas. Nous recherchions donc un cadre solide. Nous avons choisi Feuillette sans comparer plusieurs enseignes, par un coup de cœur raisonné. Les produits premium, l’approche artisanale et l’ambiance de lieu de vie correspondaient à notre vision de la boulangerie.

En quoi votre expérience vous a-t-elle aidés à ouvrir votre franchise ?

Notre expérience d’indépendants nous a donné des réflexes en gestion, en pilotage et en accompagnement de la croissance des équipes. À Beauvois-en-Cambrésis, nous étions progressivement passés de 7 à 10 salariés, puis à 15 et à 20. Ce bagage ne dispense pas d’apprendre, mais il permet de devenir autonomes plus rapidement.

Grâce à ses quinze ans de métier, Stanislas peut aussi contrôler tous les aspects de la production. Il peut corriger les problèmes ou, au moins, poser les bonnes questions pour trouver une solution. Notre répartition des rôles s’inscrit également dans la continuité de notre précédente affaire.

Comment concevez-vous votre rôle de chefs d’entreprise en franchise ?

Nous nous considérons comme des chefs d’orchestre présents sur le terrain. Diriger, c’est montrer l’exemple et gérer les imprévus avec calme et méthode, qu’il s’agisse d’absences, de pannes ou de problèmes d’approvisionnement. C’est aussi apprendre à déléguer à des responsables de site et assumer une certaine prise de risque financière.

Quelles difficultés avez-vous rencontrées en rejoignant Feuillette ?

L’investissement a été intense, particulièrement la première année. Avec une ouverture de 6 h à 21 h, sept jours sur sept, notre présence sur le terrain était indispensable. Nous avons dû apprendre à lâcher prise et à déléguer à une autre échelle, tout en faisant face aux imprévus du quotidien. Fidéliser nos équipes dans un secteur où le renouvellement du personnel est important représente également un travail de plusieurs années.

Comment votre franchiseur vous a-t-il accompagnés dans cette transition ?

Pour l’ouverture d’Auxerre, la tête de réseau a envoyé une équipe d’accompagnement dont Audrey garde un excellent souvenir. Au quotidien, nos interlocuteurs sont réactifs, y compris sur des sujets pointus. Nous apprécions aussi la structuration progressive des fonctions support, notamment la communication. Les échanges passent par des séminaires annuels, des réunions régionales et des groupes WhatsApp. Pour les sujets stratégiques et le développement, nous sollicitons directement David Gravé, directeur général du groupe Feuillette, sans jamais être déçus. La relation a évolué à mesure que nous gagnions en expérience comme franchisés, sans perdre en qualité.

Quels pièges faut-il éviter lorsqu’on connaît déjà bien le secteur ?

Le premier serait de croire que l’expérience suffit. Elle permet de devenir autonomes plus vite, mais ne dispense pas d’apprendre. Il faut aussi éviter de considérer la qualité comme acquise : elle se reconquiert chaque matin. Cela passe par le contrôle des cuissons, des manipulations et de la tenue du magasin. Il faut également adapter la production à la météo, à la saison et aux flux de clientèle.

Autres pièges : sous-estimer l’investissement demandé, particulièrement la première année, et vouloir tout contrôler. Il faut apprendre à faire confiance à ses responsables de site.

Quels conseils donneriez-vous à un salarié qui souhaite se mettre à son compte dans son secteur ?

Il faut prendre conscience que l’investissement sera intense, notamment la première année, tout en sachant qu’il génère un retour réel et mesurable. Nous conseillons d’avancer vite, mais sur des bases solides et sans sacrifier la qualité. Un développement progressif et bien structuré facilite aussi la relation avec les banques. Enfin, il faut être présent sur le terrain et montrer l’exemple, car on construit son équipe à sa propre image.