Ce que Feuillette retient des nouvelles tendances de la franchise en 2026

« Tout le monde est devenu concurrent »

Laurent Delafontaine a dressé un constat simple : les frontières entre les différents acteurs de la restauration s’effacent progressivement. Aujourd’hui, la boulangerie concurrence aussi bien les enseignes de fast-food que les restaurants traditionnels ou la grande distribution sur le segment du snacking.

Longtemps centrées sur la vente de pain et de viennoiseries, les boulangeries sont devenues de véritables lieux de consommation du quotidien. Sandwichs, salades, pâtisseries, café ou déjeuner sur le pouce : l’offre s’élargit pour répondre à des usages toujours plus nomades.

Laurent Delafontaine évoque notamment l’essor des « boulangeries de rond-point », implantées en périphérie ou sur des axes à fort passage. Un modèle pensé pour accompagner tous les temps de consommation, du café du matin à la pause gourmande de l’après-midi.

Une croissance portée par des exploitants de terrain

Au-delà du marché, Feuillette a également détaillé sa stratégie de développement. L’enseigne avance avec un modèle hybride mêlant succursales et franchises, tout en revendiquant une ligne claire : privilégier des franchisés exploitants.

Pour le réseau, cette présence terrain reste essentielle dans un métier où la qualité d’exécution fait souvent la différence.

Cette philosophie explique aussi pourquoi Feuillette écarte les profils purement investisseurs au profit d’entrepreneurs capables d’incarner localement le concept.

Une multifranchise encadrée

Comme de nombreux réseaux, Feuillette observe la montée de la multifranchise. Mais là encore, l’enseigne fixe des limites afin de préserver l’implication des franchisés.

Le réseau privilégie ainsi des exploitants capables de gérer trois ou quatre établissements maximum, afin de conserver une proximité avec les équipes et un suivi opérationnel rigoureux.

Un modèle que l’enseigne considère comme l’une des clés de sa stabilité. Laurent Delafontaine rappelle d’ailleurs que le réseau n’a enregistré aucune défaillance depuis le lancement de son développement en franchise.

La boulangerie attire de nouveaux profils

Le dynamisme du secteur attire désormais des entrepreneurs venus d’autres univers, notamment de la grande distribution ou de l’hôtellerie-restauration, séduits par le potentiel de la boulangerie premium. Malgré cet engouement, Feuillette entend conserver l’ADN qui accompagne sa croissance depuis ses débuts : des commerçants impliqués, une forte culture opérationnelle et une expérience client travaillée dans les moindres détails.

À travers cette intervention, Feuillette illustre surtout une transformation profonde du marché : la boulangerie n’est plus uniquement un commerce alimentaire. Elle s’impose désormais comme un acteur majeur de la restauration du quotidien.