Chez Boulangerie Feuillette, Aymeric Briand transforme son expérience terrain en réussite multi-sites

Depuis sa première ouverture à Chartres en 2017, il a développé trois boulangeries en Eure-et-Loir et pilote aujourd’hui 120 collaborateurs. Un parcours entrepreneurial construit autour d’une conviction forte : proposer de bons produits, bien présentés, à des clients bien accueillis.

Aymeric Briand, l’entrepreneur Feuillette qui a fait du terrain sa meilleure école

Ingénieur agronome de formation, titulaire d’un master en management, Aymeric Briand a passé plus de quinze ans dans la distribution professionnelle. Il évolue d’abord au siège de Carrefour, sur le rayon fruits et légumes, puis dans la qualité à l’international. Il devient ensuite locataire-gérant, puis propriétaire d’un Promocash à Blois, une activité réalisant dix millions d’euros de chiffre d’affaires auprès de professionnels de la restauration.

C’est d’abord comme client, puis comme fournisseur d’une boulangerie Feuillette, qu’il découvre l’enseigne. La rencontre avec Jean-François Feuillette confirme son intérêt pour un concept qu’il juge « très qualitatif, pertinent sur son marché ». Aymeric Briand est aussi convaincu par l’évolution des habitudes de consommation. « Il y a vingt ans, les Américains consommaient déjà 66 % de leurs repas hors domicile. Je savais que la tendance suivrait dans l’hexagone », explique-t-il.

À ses yeux, Boulangerie Feuillette occupe une place singulière sur son marché. L’enseigne associe restauration sans service, produits faits maison, cadre soigné et prix accessibles. « J’aime l’idée d’une restauration sans service, mais plus qualitative que dans des grandes chaînes de burger ou kebab, et sans la lourdeur ni le coût d’un restaurant traditionnel », résume le franchisé.

Un développement multi-sites construit étape par étape

En août 2017, Aymeric Briand ouvre sa première boulangerie Feuillette à Chartres. Trois ans plus tard, il inaugure une seconde adresse en centre-ville, avant de poursuivre son développement à Dreux/Vernouillet en 2023. Il pilote aujourd’hui trois sites et 120 collaborateurs, avec une organisation qui s’est structurée au fil de sa croissance.

À ses débuts, le franchisé s’implique sur tous les fronts : production le matin, salle le midi, administration et recrutement l’après-midi. « J’avais besoin de cette immersion permanente pour être crédible », confie-t-il. Cette présence terrain lui permet de comprendre chaque dimension du métier et de bâtir sa légitimité auprès de ses équipes.

Avec l’ouverture de ses deuxième et troisième boulangeries, son rôle évolue vers le pilotage : suivi du travail en magasin, coordination avec les fournisseurs, adaptation des assortiments, organisation des événements et management des équipes. Son épouse l’accompagne sur le volet administratif, formant avec lui un binôme structuré. Malgré cette évolution, Aymeric Briand conserve un lien direct avec ses établissements. Chaque matin, il vérifie les photos de vitrines envoyées par ses trois équipes avant l’ouverture. « Je ne peux pas être dans les trois à la fois, mais je les valide avant l’ouverture », précise-t-il.

Produit, accueil, régularité : le triptyque qui fidélise

Pour Aymeric Briand, Boulangerie Feuillette n’est pas une franchise que l’on pilote à distance. Le modèle demande une vraie passion du produit, une forte endurance et une capacité à transmettre l’exigence au quotidien. Le franchisé insiste sur la régularité des recettes, la qualité des vitrines et l’importance de ne jamais laisser la routine affaiblir le niveau attendu.

Cette vigilance se retrouve dans l’image de la vitrine, centrale dans son discours. « Songez qu’à l’échelle de 500 m² en moyenne, vous devez concentrer le meilleur de votre production sur 10 mètres de long. C’est un peu comme un diamant à polir, chaque matin », souligne-t-il. Une exigence qui rejoint la vision de Jean-François Feuillette, pour qui les vitrines doivent être « grandioses ».

L’accueil client occupe aussi une place décisive dans son approche. « Vous pouvez avoir la vitrine la plus aboutie, si votre accueil n’est pas à la hauteur, c’est rédhibitoire », rappelle Aymeric Briand. Les équipes sont donc formées en continu pour offrir un accueil sincère, régulier et professionnel. Pour le franchisé, la fidélité client repose sur cette combinaison entre produit irréprochable, présentation soignée et relation humaine.

De la distribution professionnelle à la direction de trois boulangeries Feuillette, Aymeric Briand a construit un parcours entrepreneurial cohérent. Son développement repose sur une ligne claire : avancer avec rigueur, rester proche du terrain et faire vivre l’exigence du réseau au quotidien. Un profil qui illustre l’esprit Boulangerie Feuillette : des franchisés engagés, capables de grandir sans perdre le sens du produit, du service et du collectif.