Comment Pizza Cosy profite des effets de la crise – Interview de Florent Mercier, co-fondateur de l’enseigne

Toute la Franchise : Quelle est votre analyse de la crise Covid-19 dans la restauration et son impact sur l’activité du réseau Pizza Cosy ?

Florent Mercier : Notre analyse, chez Pizza Cosy, est simple : la restauration traditionnelle affiche -40% sur l'automne et chez Pizza Cosy ont fait +25% à périmètre constant. Forcément, la restauration traditionnelle est impacté par le confinement, par le couvre-feu, alors que nous on reste ouvert. On augmente donc forcément notre chiffre d'affaires. 

On a développé en plus, pendant la première période du confinement, une dark kitchen qui permet de créer une deuxième marque avec des produits qu’on utilise chez Pizza Cosy, un restaurant virtuel en exclusivité avec Uber Eat, ce qui va augmenter le chiffre d'affaires d'un magasin sans lui imputer des charges fixes autres.

Comment Pizza Cosy a soutenu ses franchisés face à la crise ?

Cette crise nous a bien évidemment incités à communiquer de façon complètement différente. On ne pouvait plus se voir en physique avec nos franchisés. On a mis pas mal de webinars en place. L'objectif était de leur parler, à distance mais toujours pouvoir se concerter de façon hebdomadaire pour prendre la tendance, chez eux comme chez nous. 

On s'est posé beaucoup de questions concernant la fermeture des Pizza Cosy et la réouverture. On a continué à garder cette dynamique de discuter avec nos franchisés de façon digitale parce que, sur l'année 2021 comme sur l'année 2020, je pense qu'il va falloir continuer de communiquer de cette manière.

Quel bilan tirez-vous de l'année 2020 et quelles sont vos perspectives de développement ?

Forcément, avec une crise comme le Covid, il y a eu des retards dans les ouvertures. On devait ouvrir 12 magasins, on n’en a ouvert que neuf cette année par ce qu'il y a eu des retards de financement, des retards de travaux et pas mal de choses qui ont fait que certaines ouvertures se sont décalées sur le mois de janvier 2021. Néanmoins ces ouvertures ont juste été repoussées.

En plus de ça, le confinement nous a permis d’augmenter notre nombre de candidatures à la franchise. Des cadres en reconversion viennent nous voir mais aussi des restaurateurs qui travaillent de façon traditionnelle et qui souhaitent s’orienter sur un concept de restauration rapide comme la pizza, le burger ou autres. 

On rencontre ainsi des restaurateurs qui veulent changer de métier, des cadres en reconversion et aussi des personnes qui veulent entreprendre en réseau parce que c'est vrai qu’on supporte peut-être moins facilement la crise quand on est indépendant que quand on est en réseau.

Quels conseils donneriez-vous à un entrepreneur qui hésite à se lancer ? 

Mes conseils pour un futur porteur projet c'est d'analyser la situation, analyser la crise et regarder ce qu'elle a généré et quels sont les secteurs d'activité qui fonctionnent plus ou moins. 

Je vais prêcher pour ma paroisse, forcément : chez Pizza Cosy on est sur de la vente à emporter et de la livraison et sur un secteur alimentaire donc on restera toujours ouvert. Et si les restaurants sont fermés on augmente forcément notre chiffre d'affaires. Donc je leur dirais de partir sur la restauration rapide et d’analyser les secteurs qui ont de l'avenir.

En savoir plus sur Pizza Cosy, son concept, son offre d’accompagnement et les conditions requises pour ouvrir une pizzéria avec l’enseigne sur la fiche de présentation de la franchise Pizza Cosy.