Thomas Borrego, parcours d’un pionnier devenu leader multi-franchisé chez PizzaCosy

Coup de projecteur sur Thomas Borrego, premier franchisé installé à deux pas de l’hyper-centre lyonnais, devenu en six ans le plus grand multi-franchisé de l’enseigne avec sept restaurants en région Rhône-Alpes.

PizzaCosy : un premier pari entrepreneurial gagnant

Avant de devenir pizzaïolo-entrepreneur, Thomas Borrego évolue dans la grande distribution. Directeur à la tête de 100 collaborateurs, il maîtrise la gestion d’équipe et le commerce au quotidien. Rapidement, il constate toutefois que les investissements nécessaires dans ce secteur sont trop lourds. La franchise, plus accessible, s’impose alors comme une évidence.

Connaissant PizzaCosy par le biais de son fondateur Florent Mercier, il suit l’évolution de l’enseigne sur les réseaux sociaux avant de reprendre contact. En 2019, il ouvre son premier restaurant à Villeurbanne avec un associé, devenant le premier franchisé du réseau à proximité de l’hyper-centre de Lyon.

« Je voulais rejoindre un réseau jeune, justement pour apporter mon expérience et grandir avec lui. La franchise, c’est un cadre rassurant — le marketing, la communication, la centrale d’achats — mais avec la liberté d’entreprendre. »

Une croissance accélérée et structurée malgré la crise

La crise sanitaire marque un tournant. Porté par la livraison, son restaurant enregistre des chiffres d’affaires hebdomadaires records. Cette performance lui permet de consolider sa trésorerie et d’accélérer son développement.

Dès 2021, il ouvre une deuxième pizzeria à Lyon 6e, puis une troisième à Caluire-et-Cuire six mois plus tard. En trois ans, il passe d’une à trois adresses en optimisant ses processus. Son expertise l’amène ensuite à occuper le poste de directeur des opérations au siège pendant un an et demi.

« Cette expérience au siège m’a donné une vision à 360°. Comprendre les enjeux du réseau quand on vient du terrain, c’est un atout considérable. Aujourd’hui, je m’investis dans les commissions entre franchisés pour faire avancer le concept ensemble. »

De retour sur le terrain, il rachète trois succursales et une pizzeria à un autre franchisé en Isère et en périphérie lyonnaise. En six mois, il passe de trois à sept restaurants, restructure son organisation, augmente son capital et internalise 90 % de la comptabilité.

PizzaCosy : miser sur la formation pour durer

Convaincu que la réussite repose sur les équipes, Thomas cofonde LSG Académie, un CFA installé à Lyon Part-Dieu. L’objectif est de former des alternants aux classes PizzaCosy, du Bac au Bac+3, avec des titres reconnus par le ministère du Travail.

« Le turn-over, c’est le fléau de la restauration. Avec l’académie, on forme nos collaborateurs sur mesure, on les valorise et on leur offre un vrai parcours. Certains de nos restaurants accueillent deux à trois alternants. C’est un investissement, mais c’est ce qui fait la différence. »

Aujourd’hui, PizzaCosy rassemble 72 restaurants, 52 franchisés, 700 collaborateurs et a réalisé 45 M€ de chiffre d’affaires en 2024. Le parcours de Thomas Borrego incarne la réussite permise par le modèle d’accompagnement sur-mesure du réseau.

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