« J’ai ouvert mon restaurant à 50 ans parce que j’avais envie d’avancer ! »

Pouvez-vous revenir sur votre parcours avant d’ouvrir votre restaurant et nous dire ce qui vous a poussé à ouvrir votre restaurant ?

J’ai ouvert le Jack’s Burger Anglet à 48 ans. Je ne connaissais rien à la restauration, juste une formation au sein du Jack’s Burger. Il y a quelques années, tu m’aurais dit qu’il allait y avoir 10 employés à gérer, je t’aurais dit non, ce n’est pas pour moi ! Et pourtant, c’est ce que je suis en train de faire.

J’ai sauté le pas à 50 ans parce que j’avais sûrement envie de découvrir autre chose et d’avancer un petit peu.

Comment s’est déroulée votre préparation avant l’ouverture ?

J’ai fait une formation dans Jack’s Burger pendant quelques mois avant d’ouvrir Anglet avec Élodie.

Avez-vous été accompagné lors du lancement ?

J’ai été épaulé par Lauriane, Jules, Raphaël, Marie, Fanny, qui sont venus m’aider pour l’ouverture d’Anglet. Ça a duré un petit mois et après, je me suis lancé tout seul. Il n’y a eu zéro souci.

Justement, est-ce compliqué de se lancer dans la restauration sans expérience ?

Ce n’est pas si compliqué que ça. Il faut juste se lancer et être bien entouré. Et forcément, on est bien entouré avec Jack’s Burger. Il n’y a rien qui est compliqué. Il suffit d’être un peu structuré et surtout d’être une bonne personne.

Qu’est-ce qui a changé dans votre quotidien avec la mise en place de la cuisine centrale ?

On se fait livrer tout ce qui est découpe de légumes et les sauces par la cuisine centrale, deux fois par semaine. On a juste à ranger. C’est un bol d’air énorme pour l’équipe. Il n’y a rien de compliqué dans tout ça. Tout est simple.

Comment décririez-vous l’esprit du réseau Jack’s Burger ?

La différence, c’est que c’est une famille. On s’entraide entre les restaurants. Le but, ce n’est pas que chacun fasse son truc de son côté, mais qu’on soit une famille.

Quel conseil donneriez-vous à quelqu’un qui hésite à se lancer ?

Foncez ! Faites confiance. Il n’y a aucune raison que ça ne marche pas. C’est une bonne entreprise. Il y a des gens sérieux derrière.

Ce n’est pas compliqué. Il faut juste se lancer et bosser !