Jack’s Burgers : de joueur de poker professionnel à entrepreneur, Raphaël Jannel transforme un parcours atypique en moteur de croissance

À la tête de Jack’s Burgers, il structure un concept de restauration rapide premium pensé pour se développer à grande échelle, avec une nouvelle phase d’expansion en franchise en ligne de mire.

Dans un secteur très concurrentiel, ce dirigeant au parcours atypique revendique une approche rationnelle de la croissance. Il analyse, teste, optimise puis déploie. Une logique héritée de ses années sur les circuits internationaux, où chaque décision repose sur l’arbitrage en situation d’incertitude.

Raphaël Jannel, une vision stratégique héritée du sport et du poker

Avant de diriger Jack’s Burgers, Raphaël Jannel évolue dans des univers où la rigueur mentale et la prise de décision sous pression sont essentielles. Du tennis de haut niveau au poker professionnel, il développe une approche fondée sur l’analyse, l’expérimentation et l’optimisation.

Lorsqu’il rejoint l’enseigne en 2015, d’abord comme salarié, il identifie rapidement le potentiel de structuration du concept. Son ambition consiste à associer l’efficacité opérationnelle des grandes chaînes à une exigence qualitative forte. Ce positionnement hybride, entre rapidité et qualité, lui permet de se différencier dans un marché très concurrentiel, en s’appuyant sur une approche méthodique fondée sur l’analyse, les tests et l’optimisation.

Un modèle structuré pour soutenir le développement

Sous son impulsion, l’enseigne se dote d’outils adaptés à son développement. Mise en place d’une cuisine centrale, optimisation des flux de production, formalisation des procédures et standardisation de l’expérience client : tout est pensé pour rendre le concept duplicable.

Aujourd’hui, Jack’s Burgers compte plusieurs établissements dans le Sud-Ouest, plus d’une centaine de collaborateurs et réalise un chiffre d’affaires supérieur à 10 millions d’euros. Raphaël Jannel prépare désormais son déploiement en franchise, avec l’ambition de se développer progressivement sur l’arc Atlantique, de La Rochelle à Toulouse.

Un management inspiré du sport collectif

Inspiré par le sport de haut niveau, Raphaël Jannel met en place un management basé sur l’exigence, la transparence et l’esprit d’équipe. Dans un contexte de tension sur le recrutement, l’enseigne déploie une politique RH proactive pour fidéliser ses collaborateurs. Parcours d’évolution interne, accompagnement des talents, solutions de logement pour les saisonniers et outils de formation dédiés contribuent à renforcer l’engagement des équipes.

Ancré dans les Landes, le développement de Jack’s Burgers illustre la capacité d’un concept régional à viser une expansion nationale, en conciliant performance économique et ancrage territorial.