Manager F&B, responsable de salle, responsable de cuisine, hôtelier, Koi que... : les profils qui réussissent le mieux avec Le Bistrok

Connaissant déjà les vins et maîtrisant la gestion d’une salle de restaurant, il ne leur restait qu’à s’imprégner de l’esprit Bistrok. Les bases de la restauration étant acquises, ils devaient surtout assimiler les méthodes propres à l’enseigne. Cela ne s’est toutefois pas fait sans une formation initiale, complétée par un accompagnement continu.

Un candidat venu de l’automobile bouscule les idées reçues

Début 2025, un candidat est venu nous rencontrer pour ouvrir son Bistrok. Il était issu du monde de l’automobile. Rien à voir avec nos premiers licenciés de marque ! Nous avons donc étudié sa candidature avec un certain a priori. Un profil sans expérience dans la restauration : n’était-ce pas un peu risqué pour lui ? Notre première réponse a été oui. Nous avons donc décidé de ne pas retenir sa candidature. Puis, comme la nuit porte conseil, nous nous sommes posé cette question : « Au Bistrok, quelles doivent être les qualités intrinsèques du patron ? »

• Le sens du service client ;

• La capacité à manager une équipe ;

• L’envie de faire plaisir ;

• Le plaisir d’accueillir ;

• Les compétences en gestion.

Le savoir-être comme point de départ, l’accompagnement pour progresser

La partie technique, comme la gestion d’une salle ou d’une équipe de cuisine, n’est pas la plus simple. Mais notre rôle consiste à former, à accompagner, puis à former de nouveau selon les besoins. L’objectif : permettre à notre licencié de marque et à son équipe de grandir et de gagner en compétences.

Alors, ce candidat ? Il avait toutes les qualités pour ouvrir et développer son Bistrok. Cela fait maintenant plus d’un an, et il se régale…

Morale de cette histoire : la réussite se construit avec un accompagnement adapté et un savoir-être en accord avec ce que nous voulons réaliser.