La Mangoune (expression occitane du Cantal désignant la tuée et la transformation du cochon) est un concept unique en France qui repose sur l’équilibre de 3 éléments clés :
La Mangoune est un concept de brasseries sur le thème de la cuisine et des saveurs d’Auvergne, mettant en avant les produits traditionnels ainsi que les spécialités du terroir auvergnat.
Elle privilégie une cuisine simple, goûteuse et responsable de manière à satisfaire une clientèle très large.
Les plats traditionnels, comme la truffade, les tripoux, la salaison, les fromages AOP… pour les clients en quête d’authenticité, côtoient les plats « modernisés » pour un autre type de clientèle, généralement plus jeune.
La carte de la Mangoune “colle” ainsi aux tendances, et offre en plus des classiques les plats que tout le monde aime : les Tartas® (la pizza auvergnate) ; les Bourriols (la crêpe cantalienne) ; les Burgers Auvergnats® ; La Trufafflette ; les bons desserts de ma Grand-Mère d’Auvergne…
L’idée a été de recréer l’ambiance et l’âme des anciennes maisonnées auvergnates des années 1900 avec les thématiques suivantes : la cuisine de François et son Cantou (le Cantou est une cheminée typique d’Auvergne), la chambre de Marie et les lits à alcôves, l’étable ou le buron (espace dédié aux fromages auvergnats) de Jeantou, les crèches à bestiaux, le marché aux fromages, la salle de classe des années 1900, l’auvergnatcave…
La Mangoune est un lieu de convivialité où petits et grands retrouveront pour les uns quelques images de leur passé et pour les autres, la véritable découverte d’une ambiance et d’une cuisine d’une des plus belles régions de France.
La Mangoune®, est le résultat d’un constat simple : l’Auvergne, riche d’histoire, de traditions et de spécialités culinaires, n’est pas présente dans la restauration à thème sur le territoire national. Elle fait pourtant partie de ces régions à forte identité́ comme l’Alsace ou la Bretagne qui ont su décliner leur originalité à travers l’art culinaire.
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Jean-François ROCHE, chef d’entreprise, bâtisseur de projets, gastronome, mais aussi Cantalien et homme passionné par sa région pense depuis longtemps que les spécialités culinaires auvergnates, trop peu connues de ses concitoyens, seraient accueillies avec enthousiasme, pour peu qu’elles soient valorisées et promues. Il a un rêve : aller à la rencontre des autres régions de France et leur faire découvrir la cuisine auvergnate en développant un concept de restauration sous forme de commerce associé. Après de longues années d’études et de réflexion, il convainc deux associés de le rejoindre dans ce projet. C’est ainsi que l’idée devient réalité ; le projet se concrétise avec l’ouverture de la première Brasserie |
La Mangoune dans le village d’Andelat près de Saint-Flour. Au coeur même de ses origines, ce premier établissement dévoile un décor surprenant plein de vérité et d‘authenticité, une atmosphère conviviale des maisonnées du XIXème siècle et une carte de produits et spécialités issue de la culture et des traditions auvergnates.
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