Hippopotamus : La success story du steakhouse à la française

Aujourd'hui, 75% des restaurants du réseau arborent fièrement le nouveau concept, offrant ainsi une expérience unique de la culture du Steakhouse, empreinte de l'art de vivre à la française, dans un cadre authentique et chaleureux. Cette évolution porte ses fruits, avec une augmentation à deux chiffres de la fréquentation, attirant une clientèle plus jeune et familiale. Hippopotamus ne cesse de se réinventer en proposant une offre toujours plus qualitative, engagée, responsable et accessible.

La stratégie gagnante d’Hippopotamus

Avec un réseau de 100 établissements, dont 75 adoptant le concept de Steakhouse à la française, Hippopotamus continue son expansion et gagne des parts de marché grâce à sa stratégie de repositionnement, de valorisation et d'adaptation constante de son offre. Après une reprise dynamique en 2022, affichant une augmentation de 6,8% de son chiffre d'affaires global et de 9% par établissement en comparaison de 2019, Hippopotamus accélère fortement sa croissance en 2023. À fin avril 2023, l'enseigne enregistre une croissance de 15% de son chiffre d'affaires et une augmentation de 12% de la fréquentation de ses établissements par rapport à 2022. Ces résultats s'inscrivent dans un marché des grills en pleine expansion, avec une augmentation de la fréquentation de 4,5% (source NPD Salestrack, fin avril 2023). Le concept de Steakhouse se démarque avec une hausse moyenne de 25% du chiffre d'affaires par restaurant rénové et une augmentation de la fréquentation à deux chiffres. Pour 2023, Hippopotamus prévoit plus d'une quinzaine de projets de rénovation ou d'ouverture dans son nouveau concept de Steakhouse à la française. L'objectif ambitieux de l'enseigne est d'atteindre 100% de restaurants adoptant ce concept d'ici à 2024.

Hippopotamus : un réseau engagé envers ses clients

L'amélioration constante de l'offre et l'innovation sont des piliers du développement et du succès d'Hippopotamus. L'enseigne travaille sans relâche pour renforcer la qualité de son offre, en sélectionnant avec rigueur les plus belles pièces de viande, en privilégiant les labels, les origines et les races (entrecôte XL, côte de bœuf, faux-filet à l'os maturé pendant trois semaines, etc.). Les plats sont sublimés par une nouvelle méthode de cuisson à la braise. L'innovation est également au rendez-vous avec des recettes attractives et gourmandes, qui séduisent toutes les générations (hâchés gourmands, trio de mini-burgers, cassolettes à partager, etc.). Hippopotamus accorde une attention constante à la présentation de ses plats et à l'art de la table, créant ainsi une expérience en restaurant où les convives se sentent bien et apprécient de partager des moments chaleureux et conviviaux. Le nouveau mode de cuisson à la braise, véritable levier de différenciation, est soutenu par la Braise Academy, un programme de formation ambitieux visant à transmettre et à garantir un savoir-faire unique à travers tout le réseau de l'enseigne. Chaque année, plus de 200 formations sont dispensées. Hippopotamus s'adapte également aux nouveaux modes de consommation en proposant des services de Click&Collect et de livraison à domicile, grâce à sa stratégie de digitalisation lancée en fin d'année 2019. Les commandes livrées ou retirées représentent désormais en moyenne 5% du chiffre d'affaires. Parmi les produits phares, la viande de bœuf, notamment l'entrecôte, reste le choix privilégié, en parfaite adéquation avec le cœur de métier d'Hippopotamus.

Hippopotamus soutient les producteurs français

Hippopotamus réitère son engagement envers la filière bovine française en proposant à des prix abordables toutes ses pièces de bœuf incontournables, 100% d'origine française (bavette, entrecôte, côte de bœuf, etc.). Cette origine garantit des pratiques d'élevage respectueuses de l'environnement, une traçabilité maîtrisée, et le bien-être de l’animal. En matière de consommation responsable, Hippopotamus renforce ses engagements et répond aux attentes de sa clientèle en développant et en diversifiant sa carte de recettes végétales, qui représentent désormais 20% des plats proposés. L'enseigne propose une gamme complète d'alternatives végétales pour ses burgers, comme le pané végétarien ACCRO pour le burger Chicken. Une toute nouvelle offre de viande végétale fait son apparition en partenariat avec Redefine Meat (pionnier de la New-Meat) afin de remplacer la viande de bœuf. Pour soutenir des projets de transition agroécologique dans les élevages français, Hippopotamus noue un partenariat en janvier 2023 avec Terra Terre (by Agoterra). L'objectif à cinq ans est d'éviter l'émission de 2 600 tonnes de CO2.

Hippopotamus accélère son développement en franchise

Hippopotamus connaît un succès retentissant grâce à sa stratégie de développement basée sur un modèle de réseau principalement franchisé. Depuis le lancement de ses Steakhouse à la française, l'enseigne a atteint son objectif de franchiser 70% de ses établissements d'ici fin 2022. Ainsi, les restaurants Hippopotamus sont répartis sur tout le territoire, créant un véritable maillage et permettant à l’enseigne de rayonner et d’être au plus près des consommateurs. Le développement récent de l'enseigne Hippopotamus reflète l'attractivité et la solidité du concept de Steakhouse à la française auprès des entrepreneurs. Ces derniers sont séduits par une offre intégrée, comprenant un accompagnement clé en main et une équipe d'experts dédiée à toutes les étapes de leur projet entrepreneurial, de la formation au développement commercial. L'année 2022 a été marquée par l'ouverture ou la rénovation de 10 établissements en franchise, adoptant la formule Steakhouse à la française. Ce succès se poursuit en 2023, avec une quinzaine d'autres établissements qui adopteront prochainement ce concept innovant et prometteur. Les entrepreneurs qui se joignent à Hippopotamus savent qu'ils bénéficient d'un soutien inconditionnel, pour atteindre leurs objectifs en matière de qualité, de service et de rentabilité.

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