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« Nous démarquer, innover et cultiver notre ADN avec notre savoir-faire », Laurent Cellerier (Responsable R&D Groupe Le Duff)

Publié le

La notion de la R&D (Recherche & Développement) dans les entreprises de restauration apparait aujourd’hui comme un chemin de progression et la possibilité de faire de nouvelles propositions culinaires. En effet, la contribution des services à la R&D est indéniable et en progression dans plusieurs enseignes en France dont notamment chez le Groupe Duff où Laurent Cellerier en est le responsable. Ce dernier a accepté de témoigner pour Toute la Franchise afin d’apporter plus de précisions sur ce point.

« Nous démarquer, innover et cultiver notre ADN avec notre savoir-faire », Laurent Cellerier (Responsable R&D Groupe Le Duff)

BRIOCHE DOREE

Leader mondial de la restauration rapide à la française
Boulangerie – Pâtisserie – Viennoiserie – Sandwich – Petite restauration...

Une politique d’innovation portée par l’ensemble du Groupe Le Duff

La R&D est aujourd’hui considérée comme une démarche de veille d’innovation qui consiste à travailler sur des produits ou concepts, afin d’être pro-actifs et force de proposition pour les clients. En effet, dans un secteur d’activité tel que la restauration, enclin à une forte concurrence, il est primordial de proposer constamment aux clients de nouveaux produits pour répondre à leurs besoins et coller aux nouvelles tendances de consommation, sur un marché dynamique et en perpétuelle évolution. C’est en cela que consiste une majeure partie de la mission de Laurent Cellerier au sein du Groupe Le Duff : « En tant que responsable R&D j’ai pour mission d’imaginer des recettes pour séduire nos clients en m’adaptant à leur besoin tout en leur garantissant la meilleure qualité dans l’assiette et surtout beaucoup de gourmandise. Pour continuer à demeurer le leader mondial de la restauration rapide à la française, il nous faut nous démarquer, innover et cultiver notre ADN avec notre savoir-faire ».

Pour Laurent Cellerier, la recherche de la qualité est primordiale, mais aussi  valoriser les origines France pour proposer une offre responsable : « Dans notre processus de création, l’objectif premier reste la notion du plaisir. Nous voulons donner du plaisir à chaque client et cela passe par la sélection, au maximum et dans la mesure du possible, des matières premières sourcées en France », souligne le responsable R&D Groupe Le Duff. 

L’innovation au cœur de la tradition

L’écoute du client est également primordiale dans la démarche R&D préconisée par Laurent Cellerier. En effet, les remarques et contraintes émises par les clients sont souvent à l’origine des travaux de recherches entrepris par l’équipe R&D dans le but d’améliorer les futures recettes. Ainsi, chaque nouvelle recette est soumise à un processus strict qui débute par la réflexion (prise en compte du marché / des tendances / des attentes des clients / respect de l’ADN de l’enseigne / saisonnalité des produits), puis vient l’étape de la création (tests à l’académie culinaire), ensuite la validation ( validation finale des recettes via des comités en interne auprès d’une sélection de salariés et de franchisé + tests consommateur), en enfin la mise en place (accompagnement et formation des collaborateurs pour assurer une remise en œuvre optimum chaque jour en restaurant).

Brioche Dorée cultive le goût du bon en proposant des produits de qualité et en créant des recettes originales et gourmandes, issues d’un véritable savoir-faire culinaire bâti depuis plus de 45 ans. Ainsi, l’enseigne s’applique à préparer ses produits sur place et tout au long de la journée. Pour Laurent Cellerier, certains produits sont devenus, au fil du temps, des incontournables de l’offre Brioche Dorée notamment pour la gamme printemps/été : 

  • Tartelette chocolat banane avec sa ganache faite sur place
  • La toute nouvelle gamme « les cuisinés » avec son pain au lin, pain incontournable à la Brioche Dorée
  • Le Champêtre : jambon cru, cantal AOP, tartare de tomate : La douceur du terroir français
  • Le Saumon : saumon fumé, écrasé d’avocat, sauce au citron et romarin : L’intensité d’un saumon fumé sublimé par un mélange avocat crémeux
  • Le Poulet rôti cuisiné : Un poulet comme s’il était cuisiné, dans une sauce joliment relevée 

Brioche Dorée propose une offre gourmande de culture culinaire française populaire ! L’approvisionnement est français dès que cela est possible tout en respectant les exigences de qualité de l’enseigne pour garantir un maximum de plaisir et de gourmandise !

 Comment rejoindre Brioche Dorée ?

Vous souhaitez en savoir plus sur les réalisations de Brioche Dorée et les conditions requises pour se lancer à ses côtés ? Rendez-vous sur la fiche personnalisée du réseau pour savoir comment devenir un franchisé Brioche Dorée ou rendez-vous sur le site devenir-franchise.briochedoree.fr

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À propos de BRIOCHE DOREE

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Pionnière sur le marché français, Brioche Dorée est aujourd’hui leader sur son marché. Avec un concept de restauration rapide à la française qui a fait ses preuves, l’enseigne est aujourd’hui présente dans plus de 20 pays.
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