Interview l’Atelier Papilles : le choix stratégique de l’hyper proximité

Guillaume Lopez-Marcoux, président de L’Atelier Papilles, construit un réseau ancré localement. L’enseigne structure son projet autour de l’hyper proximité, en valorisant l’expérience client et l’identité de chaque implantation. Cette stratégie s’accompagne d’une évolution du concept, avec quatre univers complémentaires allant de la boulangerie traditionnelle à la restauration boulangère, en passant par le coffee shop, afin de capter l’ensemble des moments de consommation.

Le développement du réseau repose également sur une adaptation fine aux différents environnements. Trois formats coexistent, du modèle périurbain historique aux implantations en travel retail, jusqu’au centre-ville qui devient aujourd’hui un axe prioritaire de croissance. Cette capacité à moduler l’offre selon le marché local illustre une approche structurée de la franchise, où flexibilité et cohérence deviennent des leviers clés pour les porteurs de projet souhaitant s’inscrire dans un développement durable.