Augustin : de l’emplacement aux premiers clients, un réseau mobilisé pour accompagner ses franchisés

Immobilier, financement, formation, travaux, approvisionnement et animation commerciale : l’enseigne mobilise ses équipes pour aider chaque entrepreneur à construire son projet, puis à faire vivre sa boutique.

Du choix du local au financement, un projet construit avec les équipes d’Augustin

« Ouvrir une boulangerie est un projet. Construire un réseau est un métier. » Cette conviction guide l’accompagnement proposé par Augustin. Fondée en 2007 à Cesson-Sévigné par Boris Calle, ancien cavalier professionnel, l’enseigne se développe en franchise depuis 2016. Sa première boutique franchisée a ouvert à Guingamp. Le groupe compte 400 collaborateurs et appartient à la Fédération Française de la Franchise. Boris Calle est également administrateur de la Fédération des Entrepreneurs en Boulangerie.

Pour rejoindre le réseau, l’expérience en restauration n’est pas un prérequis. Augustin recherche avant tout des commerçants, des acteurs locaux, des managers et des gestionnaires, soutenus par leur famille. Le sens du collectif, l’authenticité, la responsabilité et le goût du travail font partie des valeurs attendues.

Le parcours débute par l’analyse de la candidature et du CV. Un premier échange téléphonique permet d’aborder le projet, le profil et les motivations. Suivent une présentation des enseignes du groupe, un entretien approfondi et une rencontre avec la direction. Une immersion en boutique est également possible pour découvrir les réalités du métier avant de s’engager.

La recherche du local constitue une étape déterminante. Régis Halbert, directeur du développement, mobilise ses partenaires de l’immobilier commercial pour identifier des opportunités et accompagner les démarches administratives. Sa mission consiste aussi à écarter les implantations inadaptées : « Mon rôle est d’être ce garde-fou exigeant, capable de dire oui et surtout non. »

Chaque emplacement fait l’objet d’une étude de potentialité, réalisée avec un logiciel d’analyse développé pour le modèle Augustin. Flux, concurrence, zone de chalandise et environnement socio-économique sont examinés. L’objectif est d’évaluer la pertinence du site avant une décision qui engage durablement l’activité.

Trois formats d’implantation sont définis. En centre-ville, le réseau privilégie un emplacement n° 1, idéalement en angle, avec six mètres de façade minimum. La surface recherchée avoisine 150 m², pour une zone de chalandise d’au moins 35 000 habitants. En centre commercial premium, Augustin vise une entrée principale ou un angle d’atrium, sur 100 à 200 m². Le centre doit accueillir plus de cinq millions de visiteurs annuels. Enfin, le format travel retail premium concerne les gares et les aéroports enregistrant au moins 25 000 voyageurs par jour.

Amaury Cavé, ancien banquier d’affaires et futur franchisé Augustin Paris Convention, illustre cet appui immobilier. Le groupe l’a mis en relation avec plusieurs agents spécialisés et lui a proposé le local de la rue de la Convention. La qualité des produits, appréciée lors d’une dégustation, et la maturité du réseau ont également compté dans son choix. Sa rencontre avec Boris Calle a confirmé « un réel alignement de valeurs ».

Dès qu’un local est repéré, Morgane, architecte d’intérieur du groupe, réalise un avant-projet sommaire. Implantation, ligne de vente, design, enseignes et chiffrage de l’investissement sont réunis dans ce document. Le candidat dispose ainsi d’une première vision globale du budget pour construire son business plan.

Le réseau accompagne ensuite le montage financier et le rétroplanning. Il met le candidat en relation avec ses partenaires bancaires, notamment les services franchise des banques qui connaissent l’enseigne. Marc et son équipe administrative et financière interviennent en lien avec l’expert-comptable du franchisé, sans ingérence dans ses décisions. Le parcours prévoit la remise du document d’information précontractuel, au moins vingt jours avant tout engagement, conformément au cadre de la loi Doubin. Une réservation de zone est possible. Le montage du projet et du financement conduit ensuite à la signature d’un contrat de franchise de sept ans.

Au Mans, Arthur Morin, 27 ans et issu de la restauration, a suivi ce cheminement. Après une rencontre au Salon de la Franchise 2025, il construit son projet avec Régis Halbert. Étude de potentialité, faisabilité économique, cadrage du concept et préparation opérationnelle structurent leur travail. Le financement bénéficie du soutien du Crédit Agricole, d’Initiative Sarthe et de Bpifrance. Arthur Morin signe en décembre 2025, puis ouvre rue des Minimes le 15 avril 2026.

Formation, travaux et approvisionnement : préparer la boutique et son dirigeant à l’ouverture

Après la signature, une réunion de lancement rassemble les services support autour du projet. Ce kick-off permet de coordonner les travaux, la formation et la préparation commerciale. Un rétroplanning encadre les étapes jusqu’à la réception du local, puis l’ouverture et l’inauguration. L’architecte d’intérieur accompagne le suivi technique du chantier. Le franchisé peut également solliciter des maîtres d’œuvre partenaires qui connaissent le concept. Cette organisation vise à limiter les retards et les surcoûts susceptibles de décaler l’ouverture ou de peser sur la trésorerie.

La formation initiale associe théorie et pratique pour rendre le futur dirigeant opérationnel. Cyril intervient sur le fournil, Clémentine sur le snacking et la pâtisserie, Sonia sur l’accueil et la vente. Le parcours aborde aussi le management et les outils de gestion. Après validation, le manuel opératoire est remis au franchisé, avec les fiches de tâches par poste.

Au fournil, l’apprentissage couvre notamment les cuissons, la production, l’organisation et les standards qualité. Arthur Morin a suivi cette formation complète avant son ouverture au Mans. Pour les candidats en reconversion, cette immersion permet d’acquérir les gestes et les repères nécessaires à l’exploitation. Le modèle de fabrication contribue également à simplifier le quotidien. L’atelier du groupe, situé à Châteaugiron, livre chaque jour les pâtons et assure l’approvisionnement d’une grande partie de l’offre, soit 65 %. Les boulangers façonnent et cuisent sur place, au fil de la journée et selon les flux. Le fonctionnement supprime ainsi le pétrissage et la production de nuit.

Les pâtons sont élaborés au levain naturel, avec des farines 100 % françaises et une fermentation lente. Le pain de campagne a reçu la médaille d’or au Concours Général Agricole 2026. Cette organisation apporte une base de qualité constante, sans demander au franchisé de maîtriser toute la technicité de fabrication d’un artisan. La polyvalence des équipes facilite aussi le recrutement et permet de consacrer davantage de temps à la vente et aux clients.

Audrey pilote l’atelier de fabrication, avec Mathieu pour la recherche et développement en pâtisserie et Jérémie pour l’offre salée. Stéphane, chargé des achats et de la logistique, négocie avec les fournisseurs référencés et contribue à sécuriser les approvisionnements. Le franchisé accède notamment à des tarifs négociés pour les fours, les vitrines et les équipements frigorifiques.

La préparation concerne aussi le pilotage de la boutique. Menlog, ou MenComSI, permet de suivre l’encaissement, le chiffre d’affaires, le panier moyen et les ventes par tranche horaire. Inpulse accompagne les commandes et la gestion des stocks. Lamster facilite l’organisation des plannings, le suivi du temps de travail et de la masse salariale. Le réseau forme les franchisés à leur utilisation.

Pour l’hygiène, les tablettes Secureat, utilisées comme e-pack hygiène, réunissent les relevés de températures, les plans de nettoyage, la traçabilité, l’étiquetage et les procédures. Ces outils complètent le manuel opératoire et les consignes propres à chaque poste.

Avant l’ouverture, Alicia et Adèle, au marketing et à la communication, préparent un dispositif adapté à la boutique. Le kit de lancement comprend des flyers, une campagne digitale sponsorisée et des supports d’ouverture. Animations et relations presse peuvent compléter le plan de préouverture. Au Mans, un jeu-concours proposant «_ un an de baguette offerte_ » a ainsi été lancé grâce à un QR code installé en façade. Des communiqués de presse ont accompagné la signature, puis l’ouverture. Le franchisé reçoit également une charte graphique, une charte éditoriale et un guide de gestion des avis Google.

L’identité Augustin se prolonge dans toute la boutique : sacs à pain, boîtes pâtissières, tenues du personnel et signature sonore. De quoi donner une cohérence à l’expérience client dès les premiers jours.

Gestion, qualité et animation commerciale : un suivi qui se poursuit au quotidien

Après l’ouverture, le franchisé pilote son commerce en autonomie, avec l’appui du réseau. Un responsable de secteur devient son interlocuteur privilégié dans sa région. Il se rend chaque mois en boutique et assure le lien avec les services du siège. Ingrid et Maryline interviennent sur l’exploitation et l’animation, pour accompagner les besoins opérationnels et commerciaux.

Les ressources humaines restent également mobilisables. Vinciane, Marine et Salvina apportent leur appui au recrutement, à la gestion du personnel et aux procédures sociales et juridiques. Pour un entrepreneur qui encadre pour la première fois une équipe d’une dizaine de personnes, cet accompagnement complète la formation au management et les outils RH.

La qualité fait l’objet d’un suivi régulier sous la responsabilité d’Alexia. Un audit interne de 90 minutes est réalisé chaque mois, auquel s’ajoute un contrôle annuel par le laboratoire indépendant Eurofins. Des analyses microbiologiques concernent les produits, les surfaces et l’eau. Les résultats sont examinés après chaque audit et donnent lieu, si nécessaire, à un plan d’action.

La veille normative, les procédures HACCP et les formations à l’hygiène par poste complètent ce dispositif. Une procédure encadre également les incidents liés à un client ou à un produit. L’enjeu est de maintenir les standards tout au long de la journée, quelle que soit la personne présente au fournil.

Sur le plan commercial, Augustin organise des jeux-concours, des opérations et des temps forts calendaires, notamment pour la galette et Noël. Les collections saisonnières sont conçues par la recherche et développement de l’atelier. Chaque nouveauté arrive avec ses affiches, sa PLV et ses supports digitaux : le franchisé renouvelle ainsi sa vitrine sans développer lui-même les recettes.

La plateforme Franchise Print permet de commander les affiches, flyers et supports de PLV. Chaque boutique dispose aussi d’une page sur le site internet de l’enseigne. Les réseaux sociaux nationaux et Le Journal d’Augustin relaient les actualités, tandis qu’un programme de fidélité soutient la relation client.

Il n’existe pas de redevance marketing : les outils du réseau sont inclus. Pour une opération locale, un partenariat ou un support spécifique, le service marketing peut proposer une prestation sur devis. La redevance de franchise représente 5 % du chiffre d’affaires hors taxes : 2 % pour la marque, 1,5 % pour le savoir-faire et 1,5 % pour l’assistance et les outils. Cet accompagnement laisse au franchisé la responsabilité de son ancrage local. Présence dans le quartier, liens avec les associations, partenariats, relation client et animation de ses propres pages participent au développement du commerce. Les outils du réseau prennent ainsi leur sens dans l’implication quotidienne du dirigeant.

Amaury Cavé décrit cet appui comme rassurant lorsqu’on vient du salariat. Il souligne aussi la rigueur du fonctionnement : « Je pensais trouver plus de latitude dans la boulangerie. En fait, tout est millimétré — et c’est sans doute ce qui fait le succès du modèle. » Pour autant, il rappelle la nécessité de rester acteur de son projet : « Il faut garder cette proactivité et ce dynamisme qui font qu’on est certes des franchisés, mais qu’on reste des entrepreneurs. Il faut rester vigilant à chaque moment. »

Le parcours de Didier Guegan et Karine Le Gall témoigne, lui, d’un engagement dans la durée. Premiers franchisés Augustin à Guingamp en 2016, ils ont déménagé et doublé leur surface en 2025, après neuf ans dans le réseau. Boris Calle souligne : « Leur parcours symbolise la confiance, la constance et la qualité qui fondent notre réseau. »

Pour renforcer son accompagnement, Augustin travaille sur des solutions de communication et de fidélisation davantage digitalisées, ainsi que sur l’automatisation de certains processus. L’objectif est de simplifier le travail des boutiques et de mieux connaître leurs clients. La recherche et développement poursuit également ses travaux sur les collections saisonnières et la nutrition : moins de sel et de sucres ajoutés, des recettes plus lisibles et une offre végétale. Le réseau envisage enfin de nouveaux développements en travel retail premium et en périphérie.

Pour les candidats qui souhaitent devenir commerçants avec l’appui de ces équipes, la prochaine étape consiste à prendre rendez-vous avec Augustin afin d’échanger sur leur projet et les conditions d’accès au réseau.