De la finance à la boulangerie : Amaury Cavé ouvre un nouveau chapitre avec Augustin et Mariette

À 40 ans, il exploite une boutique Mariette à Bezons et prépare l’ouverture d’un établissement Augustin à Paris. Il devient ainsi le premier franchisé du Groupe BC-CAP à développer les deux enseignes. Son parcours entrepreneurial se construit entre reconversion professionnelle, opportunités locales et volonté de poursuivre son développement au sein du réseau.

À 40 ans, Amaury Cavé tourne la page de la finance avec Augustin et Mariette

Originaire du centre de la France, Amaury Cavé rejoint Paris pour ses études avant d’obtenir un diplôme en économie-gestion. Il construit ensuite une carrière de quinze ans dans la banque d’affaires, avec une spécialisation dans les fusions-acquisitions sur le segment du mid cap. Au cours de cette période, il participe à la vente d’une trentaine d’entreprises et côtoie quotidiennement des dirigeants.

À force d’accompagner des entrepreneurs dans leurs projets, l’envie de « passer de l’autre côté de la barrière » finit par s’imposer. À 40 ans, Amaury Cavé décide donc de se lancer à son tour. Son choix se porte sur la boulangerie. Il voit dans ce marché une activité résiliente, capable de conserver une demande régulière, y compris dans des périodes économiques plus complexes. « Les Français achèteront toujours du pain, même par temps de crise », estime-t-il.

Le secteur lui permet également d’envisager un projet situé à proximité de son lieu de vie. À cette analyse s’ajoute une dimension plus personnelle. Fils et petit-fils d’agriculteur, Amaury Cavé conserve un attachement particulier au produit et à l’univers alimentaire. Son expérience financière l’amène aussi à regarder attentivement les caractéristiques économiques du métier et les marges qu’il peut générer.

Plutôt que de créer seul son concept, il choisit de s’appuyer sur la franchise. Il étudie alors plusieurs enseignes du marché. C’est sur Toute la Franchise qu’il découvre pour la première fois Augustin, encore absent d’Île-de-France à cette période, avant d’échanger avec plusieurs réseaux, parmi lesquels Augustin et Mariette.

Trois éléments orientent finalement sa décision : la qualité des produits, découverte notamment lors d’une dégustation, la maturité d’un réseau qui comptait alors une cinquantaine de points de vente, et la qualité des échanges humains. Sa rencontre avec Boris Calle joue notamment un rôle important, Amaury Cavé évoquant un réel alignement de valeurs. L’absence des enseignes en Île-de-France devient également une opportunité. Elle lui offre la possibilité de participer à leur implantation dans une région encore peu exploitée par le groupe.

Mariette à Bezons, Augustin à Paris : Amaury Cavé joue la carte de la complémentarité

Son projet initial était pourtant différent. Amaury Cavé souhaitait commencer directement par l’ouverture de boutiques Augustin en cœur de ville à Paris. Après avoir longuement travaillé sur un premier dossier qui n’aboutit finalement pas, une nouvelle possibilité se présente à Bezons. Il s’agit de reprendre un ancien point de vente La Mie Câline. D’abord peu convaincu par cette option, l’entrepreneur approfondit le dossier et découvre plusieurs atouts : une implantation au terminus du tramway T2, également desservie par une ligne de bus, ainsi qu’un historique commercial déjà solide.

La boutique reste opérationnelle après la reprise. Des travaux de rafraîchissement sont prévus courant août avant une réouverture sous l’enseigne Mariette entre fin août et début septembre 2026. Ce premier établissement devient un tremplin dans le parcours du franchisé, sans remettre en cause son ambition parisienne. Amaury Cavé poursuit parallèlement son projet initial et signe un bail rue de la Convention, dans le 15e arrondissement de Paris, pour ouvrir cette fois sous l’enseigne Augustin.

La prochaine boulangerie doit ouvrir mi-septembre. Elle disposera d’une surface commerciale de 30 m² ainsi que d’une terrasse de dix places assises. L’établissement sera ouvert du lundi au samedi de 7 h à 20 h, puis le dimanche, jour de marché, de 7 h à 15 h. Avec ces deux projets, Amaury Cavé devient le premier franchisé du Groupe BC-CAP à exploiter simultanément les concepts Augustin et Mariette. Une particularité qu’il considère davantage comme un avantage que comme une difficulté.

« Ça aurait pu me faire peur initialement. Mais je pense qu’avoir les deux enseignes est plutôt une force : selon les spécificités locales, on peut utiliser tel levier de communication plutôt que tel autre. »

Cette complémentarité lui permet d’adapter son approche aux caractéristiques de chaque implantation et d’envisager son développement avec deux concepts différents au sein d’un même groupe.

Formation, accompagnement et développement : les leviers d’Amaury Cavé pour avancer

Pour concrétiser ses projets, Amaury Cavé souligne notamment l’accompagnement du Groupe BC-CAP dans la recherche immobilière. Le réseau l’a mis en relation avec plusieurs agents spécialisés. Les opportunités de Bezons et de la rue de la Convention lui ont ainsi toutes deux été présentées par l’enseigne.

Sur le volet financier, son expérience professionnelle lui permet d’aborder plus facilement les problématiques de financement. Il apprécie néanmoins les mises en relation proposées par le groupe avec les interlocuteurs franchise des banques de détail, déjà familiers des enseignes.

Son parcours de formation présente, lui aussi, une particularité. La boutique de Bezons étant restée en activité dès la reprise, Amaury Cavé commence directement par le terrain. Boulangerie, préparation salée, vente : il découvre les différentes dimensions du métier avant même d’avoir achevé l’ensemble de son apprentissage théorique. Sa formation est ainsi condensée sur un mois. Cette immersion lui permet également de retrouver un fonctionnement qu’il connaît bien : celui des process précis et reproductibles.

« C’est une des grandes caractéristiques du métier dans lequel j’étais avant : un métier de process, où l’on exécute à la lettre. Je pensais trouver plus de latitude dans la boulangerie. En fait, tout est millimétré et c’est sans doute ce qui fait le succès du modèle. »

Après la transformation du point de vente de Bezons sous l’enseigne Mariette, le franchisé souhaite désormais renforcer sa communication locale. Il prévoit également de développer davantage l’activité B2B auprès des cafés, hôtels, restaurants et grands comptes implantés dans son secteur, notamment Atos, situé à proximité. En parallèle, l’ouverture d’Augustin Paris Convention lui permet de concrétiser le projet entrepreneurial qu’il imaginait dès le départ dans l’ouest parisien. Son expérience l’amène enfin à porter un regard précis sur la franchise.

Pour Amaury Cavé, l’accompagnement d’un réseau constitue un cadre rassurant lors d’une reconversion, notamment pour un ancien salarié. Mais ce soutien ne doit pas faire oublier la responsabilité individuelle du chef d’entreprise. « Il faut garder cette proactivité et ce dynamisme qui font qu’on est certes des franchisés, mais qu’on reste des entrepreneurs. Il faut rester vigilant à chaque moment. »

De la banque d’affaires à la boulangerie, Amaury Cavé ouvre ainsi un nouveau chapitre professionnel en misant sur deux enseignes complémentaires. Avec Mariette à Bezons et bientôt Augustin dans le 15e arrondissement de Paris, il devient le premier franchisé du Groupe BC-CAP à développer simultanément les deux concepts.