AUGUSTIN et AUG’UNIT à l’honneur sur M6 : immersion dans la stratégie snacking du réseau

À travers le regard de Boris Calle, fondateur du réseau AUGUSTIN, le sujet met en lumière une stratégie structurée, pensée pour répondre aux nouveaux usages, aux rythmes de vie actuels et aux attentes d’une clientèle en quête de solutions rapides et qualitatives.

AUGUSTIN anticipe les usages grâce à une veille active

Chez AUGUSTIN, l’innovation commence par l’observation. Lors du salon Sirha, Boris Calle, fondateur du réseau AUGUSTIN, accompagné de Jérémie Hernandez, responsable R&D salé chez AUG’UNIT, partent à la recherche de signaux faibles.

Nouvelles tendances culinaires, nouveaux usages et technologies émergentes nourrissent une réflexion globale. L’objectif dépasse la création de produits. Il s’agit aussi de fluidifier les parcours clients, réduire le temps d’attente et améliorer l’ergonomie en boutique, tout en maintenant un haut niveau de qualité.

Chez AUGUSTIN, l’innovation n’est jamais une fin en soi. Elle s’inscrit comme un levier au service de la performance des points de vente et de la satisfaction client.

AUGUSTIN, le snacking au cœur de l’expérience en boutique

À AUGUSTIN Guingamp, récemment agrandie, le snacking représente aujourd’hui près de la moitié de la vitrine. L’offre, large et renouvelée, s’adapte aux envies quotidiennes avec des plats chauds, des recettes traiteur et des produits à consommer sur place ou à emporter. Les plats en bol, comme l’effiloché de porc, rencontrent un fort succès en répondant à une attente simple : manger vite, bien et différemment chaque jour.

Côté production, tout est structuré pour garantir rapidité d’exécution, régularité de qualité et simplicité de mise en œuvre grâce à des sauces préparées en amont, des ingrédients précuits et des fiches recettes claires. L’agrandissement de la boutique, avec de véritables places assises, marque aussi une évolution des usages. Comme le souligne une cliente : « On prend le temps de se poser avant de repartir, c’est plus sympa que de manger dehors ou dans la voiture. »

Un chiffre clé rappelé dans le reportage illustre cette mutation : aujourd’hui, 8 clients sur 10 ne viennent plus en boulangerie uniquement pour le pain. Le snacking constitue désormais un levier de croissance majeur pour les boulangeries AUGUSTIN, au même titre que le pain et la pâtisserie.

AUGUSTIN structure l’innovation autour de son ADN boulanger

Au siège, à Châteaugiron, au sein d’AUG’UNIT, le snacking est pensé comme une ligne de produits stratégique. Dans le laboratoire R&D, Jérémie Hernandez conçoit les recettes de demain en s’inspirant des tendances comme le kebab, le bao ou la street food, en revisitant des classiques et en développant des plats plus élaborés pour le soir.

Toutes les recettes suivent un fil conducteur clair : s’appuyer sur les pains signatures du réseau, focaccias, pita et pains exclusifs, afin de proposer une offre différenciante, éloignée du fast-food et du snacking standardisé. L’objectif est de capter aussi les consommateurs du dîner, en quête d’alternatives pratiques et qualitatives.

Ce modèle repose sur un ADN fort. Plus de 50 recettes de pains deviennent un véritable terrain de création pour le snacking. Grâce à AUG’UNIT, l’innovation est centralisée, testée et optimisée avant d’être déployée dans le réseau avec un haut niveau de reproductibilité. Chaque produit est pensé pour être créatif pour le client, simple pour les équipes et rentable pour le franchisé.

Ce passage sur M6 illustre une réalité simple : la boulangerie moderne n’est plus seulement un lieu de production, c’est un lieu de vie, de services et d’usages, capable d’évoluer avec son époque sans renier son savoir-faire. Et c’est précisément là que se joue l’avenir de notre métier.