Ouvrir une franchise de restauration : les étapes clés pour réussir votre projet

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Sommaire

1. Pourquoi la restauration reste un secteur porteur en franchise

2. Trouver le bon local selon votre concept

3. Obtenir les formations obligatoires

4. Choisir la bonne licence pour vendre de l’alcool

5. Respecter les normes d’accessibilité ERP

6. Établir votre plan de communication locale

7. Questions fréquentes

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Pourquoi la restauration reste un secteur porteur en franchise

La restauration représente un pilier de la franchise française. Selon la Fédération Française de la Franchise (FFF), la restauration rapide en franchise a généré 11,36 milliards d’euros de chiffre d’affaires en 2025, soit une progression de +9,3% sur un an. Le secteur compte 9.430 points de vente franchisés et continue d’attirer de nombreux entrepreneurs.

Cette dynamique s’explique par l’évolution des modes de consommation : livraison, click & collect, formats compacts. Les réseaux innovent avec des concepts thématiques, des offres halal ou cuisines du monde. Pour un candidat à la franchise, ce secteur offre un cadre structuré et un accompagnement opérationnel précieux.

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Trouver le bon local selon votre concept

Le choix de l’emplacement conditionne directement votre chiffre d’affaires. Chaque type de restauration répond à une logique d’implantation spécifique.

Restauration pour clientèle de bureau

Les établissements ciblant les actifs réalisent l’essentiel de leur CA sur le déjeuner. Implantez-vous à moins de cinq minutes à pied des zones de bureaux. La proximité immédiate est non négociable : vos clients disposent d’un temps de pause limité.

Restauration orientée jeunes

Les concepts de tacos, burgers ou bowls visent les 15-25 ans. Positionnez-vous près des établissements scolaires, universités ou zones de loisirs. La visibilité depuis les flux piétons étudiants est déterminante.

Restauration plaisir et snacking

Les formats axés sur la consommation impulsive, comme les franchises de glaces ou les coffee shops, performent dans les centres commerciaux, galeries marchandes ou rues commerçantes à fort passage.

Restauration traditionnelle

Les restaurants à thème ou de cuisine traditionnelle bénéficient d’une zone de chalandise plus large. Les clients du soir acceptent de se déplacer davantage pour une expérience spécifique. Privilégiez les quartiers animés ou les zones touristiques.

Conseil pratique : Votre franchiseur dispose généralement d’une grille d’analyse d’emplacement. Utilisez-la systématiquement avant de signer un bail.

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Obtenir les formations obligatoires

Avant d’ouvrir, vous devez valider plusieurs formations réglementaires. Aucun diplôme en restauration n’est exigé, mais ces certifications sont incontournables.

Le permis d’exploitation

Obligatoire pour vendre des boissons alcoolisées, cette formation dure 20 heures (2,5 à 3 jours) pour les nouveaux exploitants. Elle couvre la réglementation des débits de boissons, la prévention de l’alcoolisme et la protection des mineurs.

Type de formation	Durée	Coût moyen
Formation initiale	20 heures	300€ à 500€
Renouvellement (après 10 ans)	6 heures	150€ à 300€
Formation chambres d’hôtes	7 heures	150€ à 300€

Le permis est valable 10 ans. Il doit être renouvelé au terme de cette période via une formation de mise à jour de 6 heures. Cette formation est finançable par le CPF ou France Travail.

La formation hygiène alimentaire (HACCP)

Selon l’article L.233-4 du Code rural et de la pêche maritime, au moins une personne de votre établissement doit justifier d’une formation en hygiène alimentaire. Cette obligation s’applique à la restauration traditionnelle, rapide et aux cafétérias.

• Durée : 14 heures minimum (2 jours)

• Coût : 200€ à 450€

• Validité : Pas de date d’expiration légale

Depuis le décret n°2025-922 du 6 septembre 2025, les organismes de formation doivent respecter des critères renforcés (certification Qualiopi, formateurs qualifiés). La formation doit inclure des mises en situation pratiques.

Dispenses possibles : Vous êtes exempté si vous détenez un diplôme en restauration (CAP Cuisine, Bac Pro, BTS MHR) ou si vous justifiez de 3 ans d’expérience comme gestionnaire dans le secteur alimentaire.

Le PVBAN (vente d’alcool la nuit)

Si votre établissement vend de l’alcool à emporter entre 22h et 8h, vous devez obtenir le Permis de Vente de Boissons Alcooliques la Nuit. La formation dure 7 heures, et son coût moyen se situe généralement entre 200€ et 300€. L’attestation PVBAN est valable 10 ans.

Le DUERP

Le Document Unique d’Évaluation des Risques Professionnels est obligatoire dès l’embauche du premier salarié. Une formation de 7 heures vous apprend à identifier et prévenir les risques dans votre restaurant.

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Choisir la bonne licence pour vendre de l’alcool

La vente d’alcool est strictement encadrée. Le type de licence dépend des boissons proposées et du contexte de consommation.

Les licences spécifiques aux restaurants

Licence	Boissons autorisées	Contexte
Petite licence restaurant	Alcools ≤18° (vin, bière, cidre)	Uniquement pendant les repas
Licence restaurant	Tous les alcools	Uniquement pendant les repas
Licence III	Alcools ≤18°	Vente hors repas
Licence IV	Tous les alcools	Vente hors repas

Important : Si vous servez de l’alcool uniquement en accompagnement des repas, la licence restaurant suffit. Vous n’avez pas besoin d’une licence III ou IV.

Démarches d’obtention

1. Obtenir le permis d’exploitation auprès d’un organisme agréé

2. Déposer une déclaration d’ouverture en mairie (formulaire Cerfa n°11542*05), au moins 15 jours avant l’ouverture

3. Conserver le récépissé délivré par la mairie

La petite licence restaurant et la licence restaurant sont gratuites. Le seul coût réel pour le restaurateur reste la formation au permis d’exploitation.

Restrictions à connaître

• La création de nouvelles licences IV est interdite depuis 1960. Elle s’obtient uniquement par rachat (7.000€ à 40.000€ voire davantage selon la localisation).

• Le quota de licences III est limité à un débit pour 450 habitants par commune.

• Un texte voté en mars 2025 prévoit une dérogation pour les communes de moins de 3.500 habitants dépourvues de débit de boissons.

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Respecter les normes d’accessibilité ERP

Tout restaurant est un Établissement Recevant du Public (ERP) de type N. Depuis la loi du 11 février 2005, il doit être accessible aux personnes en situation de handicap (moteur, visuel, auditif, mental).

Catégorie de votre établissement

La plupart des restaurants de quartier relèvent de la 5e catégorie (capacité inférieure à 200 personnes). Ce régime est plus souple : l’attestation d’accessibilité peut être auto-déclarative.

Normes techniques principales

• Porte d’entrée : passage minimum de 90cm (80cm si contrainte technique)

• Circulation intérieure : largeur de 140cm, réduite à 120cm ponctuellement

• Places PMR : 2 places adaptées pour une capacité supérieure à 50 personnes

• Sanitaires : espace libre de 80cm x 130cm à côté de la cuvette

• Comptoir : partie abaissée à 80cm maximum pour le paiement

Dérogations possibles (ERP existants uniquement)

Vous pouvez demander une dérogation en cas d’impossibilité technique, de contraintes patrimoniales ou de coût disproportionné. La demande est instruite par la Commission Consultative Départementale de Sécurité et d’Accessibilité (CCDSA).

Registre public d’accessibilité

Obligatoire, il informe le public des dispositions prises pour l’accueil des personnes handicapées. Il doit être consultable au point d’accueil principal.

Fin des Ad’AP : Les Agendas d’Accessibilité Programmée ont pris fin le 26 septembre 2024. Tous les ERP doivent désormais être conformes sans délai. En cas de non‑conformité, des sanctions administratives ou pénales peuvent être prononcées.

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Établir votre plan de communication locale

La communication dépend de votre positionnement et de votre zone de chalandise.

Actions terrain

• Restaurants B2B : Prospection directe auprès des entreprises environnantes, partenariats avec les CE

• Concepts jeunes : Distribution de flyers près des établissements scolaires, présence sur les réseaux sociaux prisés (TikTok, Instagram)

• Restauration plaisir : Animations en centre commercial, dégustations

Présence digitale indispensable

• Fiche Google Business Profile optimisée avec photos, horaires et avis

• Référencement sur les plateformes de livraison (Uber Eats, Deliveroo, Just Eat)

• Page Instagram avec contenus réguliers et stories

• Programme de fidélité digitalisé

Votre franchiseur fournit généralement une charte graphique et des supports de communication. Certains réseaux mutualisent les campagnes publicitaires nationales.

Consultez l’ensemble de nos fiches pratiques.

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Questions fréquentes

Faut-il un diplôme pour ouvrir un restaurant en franchise ?

Non. Aucun diplôme n’est obligatoire pour ouvrir un restaurant en France. En revanche, vous devez suivre les formations réglementaires (permis d’exploitation, HACCP) si vous ou votre personnel n’êtes pas déjà titulaires de diplômes en restauration.

Combien coûtent les formations obligatoires pour ouvrir un restaurant ?

Comptez entre 450€ et 800€ pour l’ensemble des formations de base (permis d’exploitation + HACCP). Ce budget peut augmenter si vous avez besoin du PVBAN ou de formations complémentaires.

Quelle licence choisir pour un restaurant qui sert du vin et de la bière ?

La petite licence restaurant suffit si vous servez uniquement pendant les repas. Elle autorise la vente de boissons alcoolisées jusqu’à 18° (vin, bière, cidre). Elle est gratuite et ne nécessite qu’une déclaration en mairie.

Mon restaurant doit-il obligatoirement avoir des toilettes accessibles PMR ?

Oui, si votre établissement dispose de sanitaires ouverts au public. Les dimensions minimales sont de 80cm x 130cm d’espace libre à côté de la cuvette. Une dérogation peut être demandée en cas d’impossibilité technique avérée.

Combien de temps faut-il pour obtenir une licence restaurant ?

Prévoyez minimum 3 semaines : 1 à 3 jours pour la formation au permis d’exploitation, puis 15 jours de délai légal avant l’ouverture pour le dépôt en mairie. Le récépissé, qui tient lieu de titre pour la licence restaurant, est généralement délivré immédiatement si le dossier est complet.

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Sources :

• Service-public.fr – Licences de débits de boissons : https://entreprendre.service-public.fr/vosdroits/F22379

• Ministère de l’Agriculture – Formation hygiène alimentaire : https://agriculture.gouv.fr/restauration-quelles-obligations-en-matiere-de-formation-lhygiene-alimentaire

• Service-public.fr – Accessibilité ERP : https://entreprendre.service-public.fr/vosdroits/F32873

• Fédération Française de la Franchise – Chiffres clés 2025 : https://www.franchise-fff.com