Gamme Automne-Hiver : les coulisses du retour du Lido chez les Boulangeries Sophie LEBREUILLY

Audrey Moitry, Directrice Industrie, R&D et Produits, et Margaux Bombard, Coordinatrice offre produits, reviennent sur les étapes qui mènent d’une idée à une pâtisserie proposée en boutique.

Qu’est-ce qui vous a convaincues de relancer le Lido ?

C’est une pâtisserie que nous avions envie de remettre à l’honneur. Ancien produit phare de notre gamme, le Lido associe trois textures qui se complètent : un biscuit amande moelleux, un croustillant praliné et une mousse au chocolat onctueuse. Nous avons repris sa recette avec nos pâtissiers pour répondre au mieux aux attentes de nos clients. Son caractère généreux correspond particulièrement bien à l’Automne-Hiver.

Comment décidez-vous de ce qui entre dans une gamme ?

Nous menons une veille constante, mais nous ne choisissons pas une recette uniquement parce qu’elle est tendance. Nous regardons aussi ce qu’elle apporte à l’ensemble de l’offre. Une gamme doit être cohérente, facile à comprendre pour les clients et assez variée pour leur donner envie de revenir. Les franchisés participent à cette réflexion par leurs retours. Ils sont au contact des clients tous les jours et nous aident à comprendre ce qui plaît, ce qui manque ou ce qui suscite de nouvelles envies. Nous confrontons ensuite nos idées à l’avis d’un panel de clients lors des dégustations.

Quels sont les principaux défis avant le lancement ?

Trouver le bon équilibre. Nous cherchons un produit gourmand et beau, mais nous devons aussi étudier son prix, sa conservation, sa tenue en vitrine et sa facilité de réalisation. Cela demande parfois de nombreux essais et de petits ajustements. Une fois la recette aboutie, elle est présentée en commission franchise. Les équipes préparent ensuite les fiches techniques, les matières premières, les étiquettes et les autres éléments nécessaires à son arrivée en boutique. L’offre, les achats, les experts métiers, la qualité, le marketing et la logistique interviennent selon les besoins du produit.

Que représente ce travail pour un franchisé ?

Il bénéficie d’une gamme régulièrement renouvelée et d’un travail préparatoire mené par des équipes spécialisées. En parallèle, ses observations et celles des autres franchisés contribuent à faire évoluer l’offre. C’est une façon de réunir l’expertise de l’enseigne et la connaissance du terrain pour proposer aux clients de nouvelles occasions de pousser la porte de leur boulangerie.