De la banque d’affaires à la boulangerie : Amaury Cavé ouvre un nouveau chapitre entrepreneurial avec Mariette et Augustin

Déjà à la tête d’une boutique Mariette à Bezons, il prépare désormais l’ouverture d’un Augustin, rue de la Convention à Paris. Un double projet qui fait de lui le premier franchisé du Groupe BC-CAP à développer les deux enseignes.

Mariette, le déclic entrepreneurial d’Amaury Cavé après quinze ans dans la finance

Originaire du centre de la France, Amaury Cavé rejoint Paris pour ses études avant d’obtenir un diplôme en économie-gestion. Il construit ensuite une carrière de quinze ans dans la banque d’affaires, avec une spécialisation dans les fusions-acquisitions sur le segment du mid cap. Au fil de son parcours, il participe à la vente d’une trentaine d’entreprises et côtoie quotidiennement des dirigeants. Une proximité avec le monde entrepreneurial qui nourrit progressivement son envie de « passer de l’autre côté de la barrière » et de développer son propre projet.

Pour sa reconversion, il se tourne vers la boulangerie. Il apprécie notamment la résilience du secteur, la profondeur du marché et les possibilités d’implantation à proximité de son lieu de vie. Fils et petit-fils d’agriculteur, Amaury Cavé conserve également un attachement particulier au produit. Son expérience de financier l’amène enfin à regarder avec attention le modèle économique et les marges du secteur.

Plutôt que de créer seul son concept, il décide de s’appuyer sur la franchise. Il étudie plusieurs enseignes avant de découvrir Augustin via Toute la Franchise, puis d’entrer en contact avec les réseaux Augustin et Mariette. Trois éléments font alors la différence : la qualité des produits, testés lors d’une dégustation, la maturité d’un réseau comptant alors une cinquantaine de points de vente et la dimension humaine du projet. Sa rencontre avec Boris Calle joue notamment un rôle important dans sa décision. L’absence de l’enseigne en Île-de-France devient également une opportunité. Amaury Cavé y voit la possibilité de faire partie des premiers entrepreneurs à implanter Mariette dans la région.

Mariette à Bezons, Augustin à Paris : Amaury Cavé fait de la complémentarité un levier de développement

Le projet initial d’Amaury Cavé devait pourtant commencer à Paris. Son ambition était d’y ouvrir des boutiques Augustin en cœur de ville. Après l’abandon d’un premier dossier longuement travaillé, une nouvelle opportunité se présente à Bezons : reprendre un local précédemment exploité par La Mie Câline.

Le franchisé n’est pas immédiatement convaincu. En étudiant davantage le dossier, il identifie cependant plusieurs atouts. Le local est situé au terminus du tramway T2, sur un axe très fréquenté de la région parisienne. Il se trouve également au terminus d’une ligne de bus et bénéficie de l’historique commercial de son précédent exploitant. Restée opérationnelle après la reprise, la boutique doit faire l’objet de travaux de rafraîchissement avant sa réouverture sous l’enseigne Mariette, prévue fin août ou début septembre 2026. Cette implantation lui permet surtout de commencer à construire un projet autour de deux marques du Groupe BC-CAP. Une complémentarité qu’il considère désormais comme un avantage pour adapter son développement aux caractéristiques de chaque territoire.

« Ça aurait pu me faire peur initialement. Mais je pense qu’avoir les deux enseignes est plutôt une force : selon les spécificités locales, on peut utiliser tel levier de communication plutôt que tel autre. »

Son ambition parisienne reste toutefois intacte. Amaury Cavé prépare parallèlement l’ouverture de son premier Augustin rue de la Convention, dans le 15e arrondissement de Paris. L’ouverture est prévue à la mi-septembre 2026. Le futur établissement disposera d’une surface de vente de 30 m² et d’une terrasse de dix places assises. Il accueillera les clients du lundi au samedi, de 7 h à 20 h, ainsi que le dimanche, jour de marché, de 7 h à 15 h.

Avec Mariette à Bezons et Augustin à Paris, Amaury Cavé devient ainsi le premier franchisé du Groupe BC-CAP à exploiter les deux concepts.

Amaury Cavé et Mariette : quand la force du réseau nourrit l’esprit d’entreprise

Pour mener ses deux projets, Amaury Cavé s’appuie sur l’accompagnement du Groupe BC-CAP, notamment dans sa recherche d’emplacements. Le groupe l’a mis en relation avec de nombreux agents immobiliers spécialisés. Les opportunités de Bezons et de la rue de la Convention lui ont toutes deux été proposées par l’enseigne.

Son expérience dans la banque d’affaires lui permet d’aborder plus facilement les questions de financement. Il souligne néanmoins l’intérêt des mises en relation proposées par le groupe avec les réseaux franchise des banques de détail, déjà familiers de l’enseigne. Son parcours de formation a, lui aussi, été particulier. La boutique de Bezons étant restée en activité lors de la reprise, Amaury Cavé a commencé directement sur le terrain. Boulangerie, préparation salée, vente : il découvre les différentes facettes du métier avant de suivre une formation accélérée, condensée sur un mois. Cette immersion lui permet rapidement de mesurer le degré de structuration nécessaire au fonctionnement du concept.

« C’est une des grandes caractéristiques du métier dans lequel j’étais avant : un métier de process, où l’on exécute à la lettre. Je pensais trouver plus de latitude dans la boulangerie. En fait, tout est millimétré et c’est sans doute ce qui fait le succès du modèle. »

Une fois la réouverture de Mariette à Bezons réalisée, le franchisé souhaite accélérer son développement commercial local. Il entend notamment renforcer la communication autour du point de vente et développer davantage le B2B. Amaury Cavé prévoit ainsi de prospecter les cafés, hôtels, restaurants et grands comptes présents dans son secteur. Parmi les entreprises implantées à proximité figure notamment Atos. Son expérience lui permet aujourd’hui de mettre en avant l’un des intérêts qu’il voit dans la franchise : pouvoir entreprendre en s’appuyant sur un cadre et un accompagnement structurés. Un soutien qu’il juge particulièrement rassurant pour les entrepreneurs issus du salariat.

Pour autant, il rappelle que rejoindre un réseau ne signifie pas renoncer à sa responsabilité de chef d’entreprise. Pour lui, le franchisé doit conserver sa capacité d’initiative et rester pleinement impliqué dans le développement de son activité. « Il faut garder cette proactivité et ce dynamisme qui font qu’on est certes des franchisés, mais qu’on reste des entrepreneurs. Il faut rester vigilant à chaque moment. »