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« 15% de CA en plus en deux mois avec notre nouvelle marque, Maison Poké ! » Interview Côté Sushi

Emmanuel Taib est le dirigeant fondateur du réseau Côté Sushi. Présent à Franchise Expo Paris 2019, il a accepté de répondre aux questions de Toute la Franchise. Après avoir présenté les atouts de son enseigne sur le marché de la restauration japonaise, il revient sur la grande nouveauté de l’année pour Côté Sushi : le lancement de la marque Maison Poké, première chaîne de restauration virtuelle au monde

Toute la Franchise : Quel est le concept de votre réseau ?

Emmanuel Taib : Le concept de Côté Sushi est axé sur la cuisine Nikkei. Nous sommes le précurseur et le leader en France de cette gastronomie qui est issue du métissage entre la cuisine japonaise et péruvienne. Des Japonais qui ont émigré après la Seconde Guerre Mondiale au Pérou ont mixé leur cuisine traditionnelle du Japon avec des produits péruviens et cela a donné naissance à cette gastronomie qui est formidable en termes de couleurs et de goût. Le plat emblématique du Pérou est le ceviche qu'on retrouve à travers nos plats. Nous avons aussi une gamme de sushis et de California revisités à la sauce japonaise et péruvienne. Enfin, nous avons une gamme de plats chauds qui nous différencie de nos concurrents, notamment les fameux donburi qui sont un produit phare de notre carte.

TLF : Quelle est l’actualité de Côté Sushi en ce début d’année 2019 ?

E.T. : Côté Sushi est toujours dans l'innovation et la recherche de remises en question. Nous avons donc créé une marque virtuelle de Poké bowl, qui est une nouvelle tendance de plats hawaïens, en association avec Uber Eats. Cette marque s'appelle Maison Poké et elle se déploie au sein de nos établissements Côté Sushi. C'est une marque purement virtuelle. Vous ne trouverez aucun Maison Poké en termes de boutiques physiques en implantation urbaine. Nous nous positionnons comme la première chaîne de restauration virtuelle au monde. Uber Eats nous a donné cette opportunité-là. L'avantage est que cela permet de générer une nouvelle clientèle et d'augmenter, en moins de deux mois, de 15% notre chiffre d'affaires dans les unités déjà existantes.

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