Présentation du concept
En France, aujourd’hui, on dénombre 32 boucheries pour 100 000 habitants contre 4 poissonneries seulement. L’arrivée d’une clientèle plus avertie, mieux éduquée, désireuse de consommer moins de viande au profit du poisson, une certaine conscience des enjeux écologiques, attestent l’intérêt croissant des consommateurs pour des enseignes qui rassurent et qui contrôlent les filières d’approvisionnement.
A l’instar des boucheries nouvelle génération, LA MARINIERE POISSONNERIE BRETONNE a repensé l’image de la poissonnerie « old-school » en mettant l’accent sur un agencement des boutiques très propres, bien fournies, avec des couleurs et des visuels qui rappellent les ports marins bretons.
L’accent est mis sur la qualité des produits, leur provenance, les méthodes de pêche et évidemment leur fraîcheur. Poissons, coquillages, crustacés sont sélectionnés avec soin par la tête de franchise.
L’importance accordée à l’expérience client fait que, depuis 2006, l’enseigne est extrêmement bien notée. Le concept est simple : il s’agit de préparer devant le client le produit choisi sur l’étal.
L’appréciation des clients sur l’esthétique des boutiques et leur agencement, la présentation de l’étal, la richesse de ce dernier en termes de variété de produits, est régulièrement sondée afin de déterminer les axes d’amélioration possibles.
AVANTAGES POUR LE FRANCHISE À REJOINDRE LE RÉSEAU :
Qu’il soit issu du métier ou non, le franchisé bénéficiera d’une formation de 4 semaines minimum, sur de nombreux aspects techniques relevant du savoir-faire de l’enseigne. De la création du dossier à l’ouverture de la boutique, il est accompagné par le franchiseur sur tous les aspects de gestion, d’approvisionnement, de recrutement et de formation des équipes.
Le franchisé peut compter sur de nombreux outils qui lui permettront de piloter son activité (logiciels…)
La MARINIERE POISSONNERIE BRETONNE, leader sur un marché en pleine évolution, propose encore de nombreuses zones à pourvoir.
Le franchisé peut compter sur des produits de très grande qualité distribués exclusivement pour le réseau.
AVANTAGES FINANCIERS À REJOINDRE LE RÉSEAU :
Le chiffre d’affaires réalisé par la boutique peut atteindre 450 000€ dès la deuxième année pour un investissement global au démarrage de 280 000€ maximum. Les marges brutes constatées sont comprises entre 48 et 52 %, largement plus élevées que la moyenne nationale. Le point d’équilibre est donc atteint assez rapidement, entrainant une augmentation circonstancielle du résultat net global.
Chiffres
du réseau
en franchise
et/ou de franchisés
Historique de la franchise LA MARINIERE POISSONNERIE BRETONNE
Caroline et Djamel CHIBOUT sont deux amoureux des produits de la pêche. Les origines bretonnes de Caroline lui ont très tôt fait apprécier les poissons, crustacés, coquillages tandis que Djamel, lui, appréciait de les travailler en cuisine, dès ses années d’apprentissage.
D’abord propriétaires de plusieurs restaurants, ils sont depuis toujours fervents défenseurs de bonne cuisine et de bons produits. Installés sur Toulouse, l’idée de monter leur première poissonnerie leur est venue en 2005 de la pénurie d’offre sur le marché.
Djamel connaissait bien les produits qu’il pouvait préparer devant les clients et Caroline conseillait avec soin sa clientèle. Afin d’optimiser la rentabilité de l’établissement, Djamel retravaille les produits et les vend sous forme de terrines, mousseline, tartes, feuilletés ….etc.
L’ouverture de leur deuxième boutique en 2009 en plein cœur de Toulouse connaît le même succès que leur première boutique, ce qui leur fait prendre conscience de leur avantage considérable sur leur concurrence. Le savoir-faire de Djamel couplé au professionnalisme de Caroline est couronné de succès. Ils réfléchissent alors à l’idée de dupliquer cette recette immuable.
C’est en 2017 seulement qu’ils décident de lancer leur concept en réseau.
Aujourd’hui, le réseau dénombre 7 boutiques et un huitième projet dans les tuyaux.
- Le candidat doit avant tout être doté d’un bon sens commerçant, c’est-à-dire viser la satisfaction du client, avec le sourire.
- Bon manager, il doit également aimer transmettre son savoir-faire et fédérer ses équipes, dans une ambiance saine.
- Organisé et maniaque, il devra mettre un point d’honneur à veiller au respect des règles d’hygiène et de nettoyage.
- En bon gestionnaire, le franchisé doit veiller sur ses approvisionnements pour minimiser ses pertes et garantir la rentabilité de son commerce.
Formation & assistance
À la signature du contrat, une formation de quatre semaines permet au franchisé de maîtriser les aspects techniques et comptables de l’activité. Le franchiseur, membre du jury à l’examen du CAP, est un fervent partisan de la transmission du savoir-faire, et veille à dispenser lui-même une grande partie de cette formation.
La maîtrise des marges et des stocks sont la clé de voûte de l’activité qui permettent d’assurer rapidement la rentabilité de l’établissement.
Tout au long de la vie du franchisé au sein du réseau, des modules de mises à niveau sont proposés aux équipes comme au gérant afin de l’aider à améliorer ses performances.