Lancer un réseau de restauration : Les clés du succès selon Jérémy Cerceau

Mon concept de restauration est-il franchisable ?

Le premier conseil de Jérémy Cerceau pour réussir le lancement de sa franchise de restauration est de s’assurer d’avoir une base solide. « La première étape est de s'assurer que l'on a un nombre suffisant d'établissements pour garantir que les fondamentaux sont en place », explique-t-il.

Selon l’expert, vérifier que les fondamentaux sont bien en place implique de se poser plusieurs questions essentielles :

• Comment mon offre se différencie-t-elle sur le marché hyper concurrentiel de la restauration ?
• Ai-je les effectifs nécessaires pour représenter correctement un jeune réseau ?
• Mon compte d'exploitation séduira-t-il investisseurs et futurs franchisés ?
• Mon modèle est-il duplicable ?

Pour lancer un réseau de franchise, il est primordial de proposer un concept viable, c’est-à-dire rentable et facilement duplicable sur différents types de locaux. Jérémy souligne également l'importance d’une tête de réseau solide, capable d'accompagner les premiers pas du réseau : « Il faut s'assurer que le dirigeant, ou le binôme fondateur et cofondateur, est capable de représenter correctement un jeune réseau ». La question à se poser est de savoir si l’organisation est suffisante pour accompagner les premiers franchisés.

Au-delà des ressources internes, il insiste sur l’importance d'être bien entouré et conseillé pour éviter les écueils, surtout en phase de lancement, lorsque les ressources financières sont limitées. « Le métier de la restauration et des réseaux requiert une vraie expérience », rappelle-t-il. Il ne faut donc pas hésiter à aller chercher cette expérience en externe. Cela représente un coût, mais permet de gagner du temps et, comme le rappelle très justement Jérémy , « le temps, c’est de l’argent ».

Votre concept répond à tous ces prérequis ? Il est temps de recruter vos premiers franchisés pour amorcer le développement de votre réseau de restauration !

Le délicat recrutement des premiers franchisés

Pour cette phase cruciale qu’est le lancement d’un réseau de franchise, Jérémy conseille d’être particulièrement rigoureux dans la sélection de ses premiers franchisés. Ici, en l’occurrence, ne pas prendre le temps nécessaire pour ces premiers recrutements peut faire perdre de l’argent et bien plus.

« Ne courez surtout pas après le nombre. Les premiers franchisés sont ceux qui vont vous aider à bâtir la notoriété de votre enseigne », déclare l’expert, qui conseille de choisir des candidats partageant les valeurs et l'ADN de la marque. Il est essentiel de garder en tête que ces premiers franchisés deviendront les ambassadeurs de l’enseigne et, s’ils ont été bien sélectionnés, des accélérateurs de développement.

Rejoindre un jeune réseau représente un certain risque pour les candidats à la franchise. Rien de mieux que l’exemple d’un franchisé ayant su s’approprier et déployer avec succès le concept pour rassurer et convaincre d’autres entrepreneurs de se lancer. Pour les candidats qui hésitent à rejoindre un jeune réseau, Jeremy conseille d’aller « rencontrer ces premiers franchisés ». Cela permet de conforter les informations fournies par le franchiseur.

Pour valider le potentiel d’une jeune franchise, il recommande également aux candidats à la franchise de poser toutes ses questions directement aux dirigeants du réseau et de demander les comptes d’exploitations. Surtout, au-delà des questions de rentabilité et de performances, il rappelle l'importance du "fit" entre le franchiseur et le franchisé, soulignant que la relation s'inscrit dans la durée avec des contrats de sept ans minimum.

S’il admet que rejoindre un jeune réseau représente un risque, Jérémy met aussi en avant les avantages, dont celui de la différenciation. Pour illustrer son propos, il explique les raisons qui motivent le cabinet Food Mood Consulting à accompagner ces jeunes réseaux émergents : « Ces jeunes entrepreneurs ont beaucoup de ressources. Ils ont les codes. Ils ont l’énergie des nouveaux concepts. Ils cherchent à se démarquer d’une concurrence déjà bien installée. Certes, il y a un risque, mais ce risque doit être encadré par des professionnels qui accompagnent ces jeunes réseaux. » En d’autres termes, rejoindre une jeune franchise permet de bénéficier de l’effet nouveauté et d’un statut privilégié au sein du réseau. Il convient cependant de s’assurer que la tête de réseau a mis en place les ressources nécessaires à son développement.

Pour résumer cette intervention de Jérémy Cerceau, lancer un jeune réseau de restauration demande un concept viable et duplicable, une préparation rigoureuse, une bonne structuration et un accompagnement professionnel. Si ces ingrédients sont réunis, votre concept devrait séduire les entrepreneurs et le lancement de votre franchise a toutes les chances d’être un succès !