[DOSSIER SPECIAL] Alimentation healthy : Quelles franchises pour ouvrir un restaurant healthy en France ?

8 concepts orientés healthy et présents sur Toute la Franchise 

Copper Branch : la puissance végétale

Proposant une alimentation 100% végétale, le réseau Copper Branch a connu un franc succès au Canada (pays d’origine) et en Amérique du Nord avant de débarquer dans l’hexagone. Proposant à ses clients des aliments savoureux, sans OGM, et de base végétale, préparés avec des ingrédients frais et sains, le tout servi rapidement par un personnel chaleureux, dans un cadre et processus éthique et responsable, Copper Branch a réussi en seulement quelques années à s’illustrer comme la Nouvelle Révolution Alimentaire. Répondant parfaitement à la demande des consommateurs qui souhaitent aujourd’hui, plus que jamais, consommer sainement, le réseau a bâti son concept autour de trois valeurs :

• Des saveurs inspirées (les repas proposés par le réseau sont réalisés uniquement avec des ingrédients les plus naturels et les plus frais et adaptés pour le grand public).

• Des aliments sains et nourrissants (Les menus sont basés sur des aliments nutritifs qui sont bénéfiques pour le corps et aident à prévenir la maladie)

• La responsabilité et la compassion envers tous et envers la planète (Copper Branch sert  des ingrédients de la plus haute qualité, préparés avec des normes éthiques élevées et dans le respect de l’environnement)

La réussite du concept Copper Branch réside également dans la gestion de ses restaurants qui grâce à des méthodes et systèmes mis en place, permettent d’assurer la qualité de la nourriture, le service à la clientèle et l’image de marque de l’enseigne. 

DS Café : La cantine healthy, chic, tendance et authentique 

Créée en 2002 et lancée en franchise en 2018, l’enseigne DS Café a fait du healthy food le cœur de son concept en proposant des menus où le végétal est central. Eco-responsable, l'enseigne est devenue un point de repère pour de nombreux adeptes de la mouvance healthy grâce notamment à son cadre moderne, convivial, et chaleureux, où ces derniers se retrouvent tout au long de la journée pour partager une expérience culinaire inédite et savourer des produits originaux (édamamé, baie de goji, graines de Chia...), des en-cas signature (avocado toasts, acais bowls, piadinas italiennes, Club sandwiches...) ou encore des desserts accompagnés d'un de cocktails de fruits frais. 

Après 16 années d’existence, la marque DS Café a su pérenniser son développement, ce qui incite désormais les dirigeants à vouloir monter en puissance et à franchiser le concept, tout en consolidant les unités existantes avant de passer à la vitesse supérieure.

Regroupant à ce jour cinq unités à Paris (exploitées par des filiales de la société DS Café, elle-même société sœur du Franchiseur), et une à Lyon depuis cette année, DS Café figure, incontestablement, aujourd’hui parmi les enseignes pionnières dans la restauration healthy en France. 

Green is better : Les Saladbar BIO et Équitable™ en franchise 

Forte de 12 années d’expérience et d’une présence tout autour de la planète, le réseau Green is better est aujourd’hui l’un des acteurs clés de l’alimentation saine en France. Suite aux nombreux scandales autour de la viande ou des pesticides, l’enseigne se présente désormais comme le garant d’une alimentation plus équilibrée, en corrélation avec la prise de conscience collective, comme le souligne John Furman, CEO de la marque : « Green is Better est un concept de saladbar, qui permet donc de manger sainement. Nous avons été les premiers à importer cette idée en France en 2006 et notre principal atout est de répondre réellement à une demande des consommateurs qui ne veulent plus de la malbouffe qu’on leur sert un peu partout. Notre concept correspond à une prise de conscience. » 

Exploitant deux formats : Green Natural (ouvert le midi seulement), et Green Farmers (ouvert le midi et le soir) le succès colossal rencontré la franchise Green is better est étroitement lié à la forte demande des clients : « Nous avons créé un concept qui cartonne parce qu’il répond à une demande réelle des consommateurs. Il correspond à une prise de conscience et un refus de manger n’importe quoi. Nos produits sont sains, naturels et réalisés à partir d’ingrédients de qualité. C’est ce qui fait toute la différence avec les chaînes de restauration rapide qui servent de la malbouffe partout dans le monde ». 

Eat Salad : Votre salade sur mesure !

Franchise de restauration rapide de salades sur mesure, le réseau Eat Salad, comme son nom l’indique, est spécialisé dans la vente de salades sur mesure (9 bases, 36 ingrédients et 8 sauces maison) à des prix raisonnables, commercialisés le plus souvent  dans un décor design contemporain, d’une surface moyenne de 200m² avec une harmonie de couleurs et de matériaux évoquant la qualité, la fraicheur et la diététique.

Soucieux de l’équilibre alimentaire de ses clients, l’enseigne propose à ces derniers des salades réalisées à partir d’ingrédients à faible teneur en matières grasses, sains, équilibrés, variés, et de qualité. Créé en 2013, et lancer en franchise en 2015, l’enseigne Eat Salad, qui compte à ce jour une vingtaine de points de vente sur le territoire national, figure aujourd’hui parmi les réseaux à proposer une restauration qui s’inscrit dans la tendance healthy.

Green sur mesure : une restauration rapide, saine et équilibrée

N°1 de la restauration rapide sur-mesure en France, l’enseigne Green sur mesure propose de véritables repas complets et équilibrés (salades, pâtes, sandwiches et soupes sur-mesure) réalisés selon les envies du client et à déguster sur place, à emporter, ou en livraison. 

Reposant sur un constat simple : une offre qualitative et sur-mesure associant salades, tartes salées, pâtes chaudes et froides, sandwiches, et soupes, Green sur mesure présente de bien meilleures garanties d'une exploitation saine toute l'année, et par tout temps.

Avec pour objectif d’atteindre la barre des 200 points de vente à long terme, le réseau qui a été créé par d'anciens exploitants d'une franchise de saladbars, s’appuie sur 10 fondamentaux :

·       Un concept novateur et tendance qui répond aux attentes de la clientèle pour une alimentation plus saine

·       Une offre de restauration rapide « 4 saisons » adaptable par le franchisé en fonction des spécificités locales 

·       Un engagement éco-responsable, anti-gaspi pour limiter son empreinte écologique et faire aussi du bien à la planète

·       Un modèle clé en main pour l'installation du restaurant avec une charte architecturale et des critères d'implantation précis (environnement tertiaire)

·       Une franchise accessible : droit d’entrée abordable et faibles redevances de fonctionnement

·       Un « savoir-faire d’exploitation » parmi les plus rémunérateurs (marge brute 70% grâce à notre centrale d’achats)

·       Une vie personnelle préservée grâce aux horaires d'ouverture ciblés des restaurants (11h30 à 15h du lundi au vendredi) 

·       Une centrale d'achat à disposition, non obligatoire, qui permet des marges intéressantes et facilite la gestion

·       Un programme de formation dont bénéficie chaque franchisé avant et après l'ouverture du restaurant

·       Un système inédit de fidélisation de la clientèle, important levier de développement des restaurants

Jour : Healthy by Nature

Concept de restauration saine et rapide basée sur la salade sur-mesure préparée à partir de produits frais et locaux des saisons, l’enseigne Jour a basé son crédo sur une réelle démarche éco-durable (avec des emballages recyclables, un service de livraison à vélo, une traçabilité de tous les produits) qui répond aux citadins soucieux de bien se nourrir même à l’extérieur de chez eux et respectueux de l’environnement.  

Positionné sur le segment Healthy Food en restauration rapide, le réseau Jour présente sur sa carte : des salades confectionnées sur place, des sandwichs, des plats chauds, des desserts et jus de fruits frais, composée de recettes savoureuses intégrant des ingrédients très frais et à haut potentiel nutritionnel. 

Créé en 2003, le réseau Jour s’est engagé à être transparent sur l’origine des produits qui composent ses salades. Pour ce faire, l’enseigne prend le temps de rencontrer chacun des producteurs et agriculteurs avec lesquels ils travaillent, créant, au passage, une vraie relation de confiance. Ainsi, dans ses différents plats, l’enseigne utilise uniquement des fruits et des légumes frais, de la crème, du beurre et des œufs bio, des viandes issues d’élevages respectueux des animaux et de leur environnement naturel… Une culture du goût et de la qualité (sans additif, ni conservateurs), qui se ressent notamment dans les salades ! 

Pita Pit : Fresh Thinking, Healthy Eating

Concept unique reposant sur la réalisation d’un sandwich à base de pain Pita, une fine galette de pain garni de légumes frais, de protéines (animales ou végétales) grillées, de condiments et de sauce, la franchise Pita Pit est aujourd’hui un acteur reconnu du Fast Casual (ou Fast Good), synonyme de restauration rapide haut de gamme (qualité et fraicheur des produits, cuisine saine et équilibrée, une offre de produits bio, locaux ou commerce équitable différentiant, une atmosphère accueillante..).

Né à Kingston au Canada en 1995, le réseau Pita Pit qui est arrivé en France en 2013, rencontre depuis lors un franc succès grâce notamment à un choix méticuleux d’ingrédients (des viandes de qualité et des légumes frais, les bases d'une alimentation saine et équilibrée).

Aujourd’hui présent dans près de 15 pays (principalement au Canada, Nouvelle-Zélande, Australie et États-Unis), le réseau qui compte à ce jour plus de 650 unités à travers le globe, prévoit d’atteindre les 100 unités dans les 5 ans à venir. 

Bioburger : Première enseigne de burgers certifiée 100% bio

Enseigne de restauration rapide certifiée 100% bio, le réseau Bioburger est spécialisé dans la distribution de burgers bio gourmets pour carnivores et végétariens. Fondé en 2011 par Anthony Darré et Louis Frack, deux étudiants passionnés de culture food, l’enseigne a pour mission de changer les codes du fast-food en mettant notamment à l’honneur, l’agriculture biologique d’une manière différente, à travers un produit populaire : le hamburger ! 

Au cœur d’une démarche pleine d’avenir, Bioburger s’adresse autant aux carnivores qu’aux végétariens avec des menus réalisés avec un steak 100 % pur bœuf soit avec un steak de tofu. Créé en 2011, et lancé en franchise en 2004, le réseau repose sur un concept simple : permettre aux clients de consommer bio sans dépenser plus. Une idée directive qui accompagne l’enseigne depuis sa création comme le confirme notamment le partenariat noué avec la coopérative Biocoop.

Jeune réseau dynamique et plein d’ambition, Bioburger qui compte aujurd’hui près de 90 salariés, pour 3 succursales et une franchise, projette d’accentuer son maillage sur le territoire national avec un objectif de 30 points de vente d’ici fin 2022. 

Face à une demande de plus en plus forte de la part des consommateurs, de nombreux concepts spécialisés dans la restauration saine et équilibrée ont fleuri un peu partout sur le territoire national. Manger sainement, en choisissant des produits de qualité, varier son alimentation (en y introduisant parfois des super-aliments), manger local mais aussi consommer de manière plus responsable, vont désormais partie du mode de vie de nombreux français. Un mode de vie baptisé la « healthy food », tout droit venu de Californie, et qui ne cesse de faire de nouveaux adeptes jour après jour. 

Dossier Spécial : Restauration Healthy

• Les différentes tendances de la restauration healthy
• « Manger végétal c'est bon pour la santé et c'est bon tout court » – M. Ayotte (Copper Branch)
• Ces franchises qui misent sur la restauration healthy pour séduire une nouvelle clientèle 
• Pourquoi développer une offre végétale dans son restaurant ? – Interview de Stéphanie Bartczak, consultante culinaire
• Le marché vegan : nouvel eldorado ?
• « Le marché de la restauration healthy est amené à se développer dans les prochaines années » – L. Poinard (franchisé DS Café Lyon)
• Alimentation healthy : Quelles franchises pour ouvrir un restaurant healthy en France ?
• L’alimentaire bio : un marché d’avenir !

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