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Restauration bio et franchise, quels réseaux pour se lancer ?

BioBurger, Basilic & Co, Exki, Planetalis,...

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Depuis quelques années, la restauration bio s'installe dans les grandes villes avec ses concepts sains, équilibrés et dans l’air du temps. Bioburger, Basilic & Co, Exki, Planetalis,... Zoom sur une tendance lourde !

Ouvrir un restaurant bioDans le secteur de la restauration depuis quelques années, le sain, le naturel, l’authentique et, de plus en plus, le bio font recettes. A cela rien d’étonnant d’ailleurs : après les scandales alimentaires à répétition des deux dernières décennies (vache folle, horsegate, grippe aviaire, etc.), les consommateurs ont de plus en plus besoin de savoir ce qu’ils mettent dans leurs assiettes. Et leur préférence va désormais vers des produits frais, de saison, qui peuvent afficher une traçabilité sans faille, qui respectent leur santé, l’environnement mais aussi les producteurs. En d’autres termes, les consommateurs veulent manger des produits équitables et bio, pour se faire du bien et faire du bien à la planète. Ce grand chamboulement dans les choix de consommation pousse la filière bio dans son ensemble, dont la restauration.

La restauration bio se cherche (encore !) des débouchés

Si, sur le principe, les consommateurs préfèrent le bio dans leurs assiettes, en pratique, le bio reste un produit sinon de luxe, du moins plus cher que le non bio. Cette différence de prix handicape les formules 100 % bio de la restauration comme en attestent les difficultés de ces dernières années au sein des réseaux Green is better ou Planetalis. Ceci étant, ces deux enseignes qui étaient parmi les plus développées en pleine crise, existent toujours. Grandies trop vite, et après restructuration, elles repartent en veillant bien à ne pas aller trop vite cette fois. Et ça marche ! D’autres enseignes leur emboîtent le pas sur des secteurs aussi variés que le burger (Bioburger), la pizza (Basilic & Co), les salades, les tartes, les quiches et autres sandwichs frais (Exki, Green is better, Planetalis).

Des recettes savoureuses et de saison

Le principe du restaurant bio est de tabler sur des recettes authentiques privilégiant les produits de terroir, cultivés ou élevés dans les règles de l’art sans phytosanitaire et OGM ajoutés. Souvent ravitaillées par des producteurs locaux ou pour le moins engagés dans une démarche équitable, les enseignes qui ont fait le choix du bio se démarquent des autres par leurs cartes évolutives en fonction des saisons. Tous les produits servis sont frais et sains. Ils privilégient le goût et l’équilibre. Le plus souvent, ce genre de restauration qualitative est associé à une préparation devant les yeux du client. Le sur mesure des préparations en fonction des goûts du client est la règle.

Les enseignes à suivre en franchise

Bioburger : Cette enseigne de restauration rapide développée en franchise depuis 2016 s'appuie sur un concept 100% bio certifié. Les clients ont connaissance de la provenance et l’origine de chaque ingrédient, ainsi que leur acheminement jusqu’aux assiettes. Les circuits courts sont ainsi privilégiés pour plus de traçabilité et de saveur. En termes de prix, l'enseigne propose au travers de ses (bio)formules, des prix attractifs (de 11,50€ à 16,50€) sur le segment des burgers de qualité. Les candidats attendus par l'enseigne sont de vrais entrepreneurs passionnés et convaincus par la démarche équitable. Pour rejoindre ce réseau, le candidat doit disposer d'un apport personnel minimum de 150.000€ (droit d'entrée 20.000€, investissement global entre 200 et 400.000€).

Basilic & Co : L'enseigne développée en franchise depuis 2013 propose un concept inédit de restauration rapide de qualité sur le thème de la pizza de terroir, 100 % « faites maison » préparées à partir d’ingrédients artisanaux français labellisés AOC, AOP, bio (Bleu du Vercors AOC, mozzarella artisanale française, jambon sec d’Ardèche IGP, poulet fermier Label Rouge, tome des Bauges AOC..). Les pizzas sont façonnées à la main, pour une qualité de produit optimale, et cuites au feu de bois devant le client. L'enseigne se développe autour de deux formats. Le premier se cantonne à une unité de vente à emporter (local de 55m²), le second ajoute à la vente à emporter une restauration sur place (local de plus de 100 m ²). Les candidats attendus sont de vrais entrepreneurs avec plusieurs casquettes (manager, commercial, technique, gestion). Pour rejoindre ce réseau, le candidat doit disposer d'un apport personnel minimum de 50.000€ (droit d'entrée 25.000€, investissement global entre 200 et 300.000€). Le CA réalisable après deux ans est estimé par l'enseigne à 750.000€.

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