“Notre rôle est celui de coach et de partenaire, au sein d’un réseau où chacun est acteur”, Yohann et Guillaume, fondateurs Le Bistrok

L’un est restaurateur de métier et passionné de décoration. Le second a été directeur de région dans diverses enseignes et différents secteurs, passionné de communication. Tous deux privilégient le dialogue et une attitude positive. Forts de leurs expériences variées, ils ont eu envie de créer un lieu où la liberté serait le maître mot.

Quelle a été l’inspiration derrière la création du réseau Le Bistrok ?

Un soir d’été 2017, autour d’un barbecue et après un très bel apéro, nous avons eu une idée vers trois heures du matin. Et si nous ouvrions un restaurant où tout serait à vendre, sauf le personnel… quoique ! Le lendemain, malgré une petite migraine, cette idée ne nous a plus quittés. Aucun restaurant ne proposait cela ! Nous voulions aussi que ce lieu traduise nos valeurs.

La liberté

Au Bistrok, il n’y a pas de carte des vins. Le client se lève et choisit son vin dans la cave.

La convivialité

Les éléments phares de la salle sont les mange-debout et les tables d’hôtes.

L’originalité

Nous inventons nos plats dans un esprit de cuisine fusion. La moitié des vins de notre cave provient du monde entier.

Pourquoi avoir choisi la licence de marque pour développer votre réseau ?

Nous avons construit notre réseau sur le modèle de la licence de marque. Avoir des partenaires qui apportent leur pierre à l’édifice fait partie de nos valeurs. Ce modèle nous permet aussi d’adapter une partie de la décoration à la personnalité du licencié. Nous souhaitons construire des relations gagnant-gagnant.

Quel a été votre plus grand défi lors du développement du réseau ?

Le moment qui nous a fait le plus douter a été la revente du fonds de commerce de notre premier licencié. Il était alors le seul du réseau. Nous nous sommes dit qu’il serait difficile de nous en remettre. Mais d’autres candidats sont rapidement venus nous rencontrer. Un nouveau partenaire a ainsi pu ouvrir un Bistrok ailleurs !

Où en est le développement de Bistrok et quelles sont vos ambitions ?

Nous comptons six Bistrok en France. Deux ouvertures supplémentaires sont très probables pour 2026. Dans dix ans, nous espérons avoir une trentaine de Bistrok supplémentaires.

Comment accompagnez-vous les candidats qui souhaitent rejoindre le réseau ?

Nous commençons par un premier contact téléphonique. Le candidat vient ensuite vivre l’expérience Bistrok avec les fondateurs, autour d’un bon repas. Nous n’acceptons jamais un nouveau licencié sans qu’il ait vécu cette expérience client avec nous. Notre concept repose sur les relations humaines que nous tissons. Nous rejoindre, c’est être en contact direct avec les fondateurs, sans strates inutiles. Notre rôle est celui de coach et de partenaire, au sein d’un réseau où chacun est acteur.

Quels services et quel accompagnement proposez-vous aux licenciés ?

Nous les soutenons grâce à des visites mensuelles, à la formation continue et à des nouveautés concernant les plats, les vins ou la décoration. Des formations sont organisées à chaque changement de carte. Nous échangeons aussi de manière informelle, dès que nos licenciés le souhaitent. Nous sommes joignables 24 heures sur 24.

Comment les licenciés contribuent-ils à l’évolution du réseau ?

Ils y contribuent chaque jour grâce aux retours de leurs clients. Nous avons déjà fait évoluer des recettes à partir de modifications apportées par l’un de nos licenciés.

Quel est, pour vous, le licencié idéal ?

Nous dirions que nos licenciés sont des commerçants qui savent recevoir, parce qu’ils aiment faire plaisir. L’un d’eux était auparavant directeur d’une concession Peugeot : un profil atypique. C’est pourtant celui qui reçoit le plus de retours positifs, avec une volonté farouche de toujours garder une attitude positive.