Ponzu distingué « Pépites du quartier 2026 » par Deliveroo, à l’heure de son développement en franchise

Une nouvelle distinction vient ponctuer le parcours de Ponzu. L’enseigne annonce avoir reçu le trophée « Pépites du quartier 2026 » de Deliveroo, une actualité qu’elle souhaite partager avec ses clients et les équipes qui font vivre ses restaurants au quotidien. Cette annonce intervient alors que Ponzu prépare une nouvelle étape : la transmission de son concept à des entrepreneurs souhaitant rejoindre son réseau de franchise.

Une distinction placée sous le signe du collectif

Pour célébrer ce trophée, Ponzu a choisi de remercier ses clients, ses collaborateurs et celles et ceux qui recommandent ses restaurants. Du déjeuner entre collègues au dîner entre amis, en passant par les commandes livrées à domicile, l’enseigne accompagne différents moments de consommation. Derrière chaque repas, les équipes assurent la préparation des recettes, l’accueil et le suivi des commandes. La distinction « Pépites du quartier 2026 » offre ainsi à Ponzu l’occasion de mettre en lumière ce travail quotidien et de remercier les clients qui accompagnent son évolution.

Un concept centré sur le sushi et ouvert aux saveurs d’Asie

Créée en 2018, Ponzu développe une offre associant sushis, rolls, gyozas, baos, bowls et spécialités à partager. L’enseigne souhaite permettre à chacun de composer son repas selon ses envies, en réunissant plusieurs influences asiatiques autour d’une même table.

Le partage constitue l’un des fils conducteurs du concept. La diversité des préparations permet de répondre aux préférences de plusieurs convives et d’encourager la découverte de nouvelles recettes. L’expérience se décline sur place, à emporter et en livraison, selon les services proposés par chaque établissement. Ponzu est aujourd’hui présent à Paris 16, Levallois-Perret et Boulogne-Billancourt.

Raphaël Zerbib, plus de vingt ans d’expérience dans le sushi

Le développement de Ponzu s’appuie sur le parcours de son fondateur, Raphaël Zerbib. Diplômé d’un master en gestion à Assas, il rejoint le secteur du sushi en 2005 chez Sushi Shop, puis poursuit son parcours chez Planet Sushi. Il y exerce notamment des responsabilités de gestion et de supervision de plusieurs établissements, jusqu’à devenir responsable réseau.

En 2011, il ouvre son premier restaurant sous le nom Zekai, avenue Niel à Paris. Une deuxième adresse suit en 2012, rue Lauriston. En 2018, le concept évolue et devient Ponzu. L’enseigne poursuit ensuite son implantation avec une ouverture à Levallois-Perret en 2022, puis à Boulogne-Billancourt en 2025. Ces expériences nourrissent aujourd’hui le projet de franchise : transmettre les méthodes acquises sur le terrain et préserver une expérience cohérente à mesure que l’enseigne se développe.

La franchise, prochaine étape de l’aventure Ponzu

En 2026, Ponzu structure son développement en franchise avec l’accompagnement de FOOD MOOD. Cette démarche porte sur la formalisation du fonctionnement du concept, la transmission du savoir-faire et la préparation du parcours des futurs candidats. Les recettes, l’organisation du restaurant, la formation des équipes et l’accueil des clients constituent autant de dimensions à partager avec les entrepreneurs qui rejoindront l’enseigne.

Ponzu souhaite rencontrer des porteurs de projet prêts à s’investir dans l’exploitation de leur restaurant, à manager une équipe et à faire vivre l’identité de la marque auprès de leur clientèle. La distinction remise par Deliveroo s’inscrit dans cette période de développement. Elle apporte une nouvelle actualité à une enseigne qui prépare la suite de son parcours tout en valorisant le travail de ses équipes.

Découvrir la franchise Ponzu

Les entrepreneurs intéressés peuvent consulter la présentation du concept et prendre contact avec l’enseigne sur la page franchise Ponzu. Un agent conversationnel IA, créé pour Ponzu par Sébastien Alavoine, permet également de poser de premières questions sur l’enseigne et son projet de franchise. Il est accessible sur WhatsApp au 09 39 29 85 67, en envoyant : « Je veux des informations sur la franchise Ponzu ».

À propos de Ponzu

Fondée en 2018 par Raphaël Zerbib, Ponzu est une enseigne de restauration japonaise et asiatique présente à Paris 16, Levallois-Perret et Boulogne-Billancourt. Sa carte associe sushis, rolls et spécialités asiatiques dans un esprit de découverte et de partage. L’enseigne structure son développement en franchise avec l’accompagnement de FOOD MOOD.