Le Comptoir de Mamie Bigoude : un nouveau souffle pour accélérer en franchise

Un retour à l’essentiel pour Mamie Bigoude

Née en 2009 à Limoges, Mamie Bigoude proposait à l’origine des galettes, crêpes, salades et quelques burgers dans un restaurant de centre-ville d’une cinquantaine de places. Dès 2012, elle tente l’aventure en zone commerciale, misant sur de vastes établissements (jusqu’à 400 m²) et une carte étoffée (viandes, burgers artisanaux, fajitas…). « Résultat : nous n’avons pas réussi à développer ces modèles en zone commerciale : trop lourd en investissement, trop grand, trop d’équipe, et trop de concurrence dans ces zones-là. »

Le Comptoir de Mamie Bigoude : un concept allégé et plus rentable

En 2017, l’enseigne amorce un virage décisif. Si l’univers décalé — lits à baldaquin, meubles vintage, comptoises fuchsia et bibelots — reste intact, la carte revient à l’essentiel : galettes, crêpes et salades. Fini les burgers, place à une cuisine ouverte et visible, où les plats sont préparés minute sous les yeux des clients.
Pour garantir une qualité constante, une cuisine centrale est mise en place : « Elle permet de produire une dizaine de préparations complexes comme la fondue de poireaux ou le curry de légumes. » Le format du restaurant est réduit à 50-60 places, avec des équipes plus petites et polyvalentes. Autre nouveauté : une ouverture en continu, salé et sucré, qui séduit 20 % des clients entre 15h30 et 18h30.

Un modèle repensé pour séduire de nouveaux franchisés

Ce repositionnement a nécessité des ajustements : nouvelles formations, gestion en service continu, adaptation aux cuisines ouvertes… Mais il a permis à Mamie Bigoude de devenir Le Comptoir de Mamie Bigoude, un format taillé pour la franchise, même sans expérience en restauration.
Depuis 2018, 10 restaurants ont ouvert, dont 5 en franchise à Chartres, Perpignan, Canet, Bourges et Montluçon. Trois nouvelles ouvertures sont prévues après l’été 2025 à Niort, Limoges et Angers, tandis que des projets avancés sont en discussion à Nîmes, Saint-Malo et Châteauroux. « Cette refonte du concept a été pensée dans l’idée de recruter des franchisés », conclut l’enseigne.
Avec un modèle optimisé, plus léger en investissements et toujours aussi différenciant, Le Comptoir de Mamie Bigoude est armé pour accélérer son développement en franchise.