La Brigade ouvre son 20ᵉ restaurant à Vélizy 2 et accélère son développement en franchise

Forte de 11 établissements en propre et de 9 franchisés, l’enseigne entend poursuivre son expansion tout en préservant ce qui fait sa signature : une viande soigneusement sélectionnée, cuite minute et servie avec des frites maison.

Une viande sélectionnée avec soin, à un prix accessible

Fondée par Tristan Clémençon et Édouard Katz, La Brigade développe un concept de bistro carnivore dans un marché où la consommation de viande reste importante. En France, elle a progressé de 1,3 % en 2025, après une hausse de 2,3 % en 2024. La consommation moyenne atteignait 88,5 kg par habitant en 2024, tandis que les importations représentent désormais 35 % de la consommation française. Dans ce contexte, l’enseigne mise sur l’origine, la qualité et le goût de ses produits : bœuf haché français pour le tartare, bavette de race Angus, canard sourcé auprès de la Maison Rougié et saucisse de Montbéliard IGP. Ses frites sont préparées chaque jour avec des pommes de terre Agria provenant de fermes d’Île-de-France et de Picardie. Alors que le prix de la viande a augmenté de 15 à 20 % en deux ans avant de se stabiliser plus récemment, La Brigade cherche à maintenir cette exigence sans renoncer à une offre accessible.

« Aujourd’hui, notre ambition est de continuer à démocratiser une viande de qualité tout en faisant évoluer notre offre et en la premiumisant. Cela passe par un sourcing toujours plus exigeant, une attention particulière portée au produit et une expérience plus aboutie », explique Édouard Katz.

Vélizy 2 accueille le 20ᵉ restaurant La Brigade

Cette nouvelle adresse est exploitée par le groupe Kristy, fondé et dirigé par Thierry et Christelle Amichaud aux côtés de Jérémie Amiel. Déjà à la tête d’une dizaine d’établissements sous différentes enseignes, notamment Berliner, Waffle et Columbus Café, le groupe poursuit ainsi son développement avec La Brigade.

Implanté dans l’un des grands pôles commerciaux de l’Ouest parisien, le restaurant de Vélizy 2 disposera de 140 places assises. Il reprend les codes de l’enseigne : un décor graphique et coloré, propre à chaque établissement, et un service à table qui invite à partager un moment convivial. Le concept associe ainsi l’expérience du restaurant traditionnel à certains usages de la restauration rapide. Les viandes, servies en fines tranches dans une barquette, se dégustent notamment à l’aide d’une pince en bambou.

La Brigade prépare la suite de son développement

La Brigade compte aujourd’hui 11 restaurants en propre et 9 franchisés. En 2025, le réseau a réalisé 18,2 M€ de chiffre d’affaires HT. Ses grands restaurants affichent un chiffre d’affaires moyen de 2,7 M€ HT, pour un ticket moyen de 21 € HT. L’enseigne comptabilisait déjà 777 000 couverts servis en 2026 à la date du bilan transmis.

La Brigade vise 28 M€ de chiffre d’affaires sous enseigne en 2026 et prévoit huit ouvertures sur l’année. Cinq implantations sont annoncées : Strasbourg en décembre 2026, Villeneuve-d’Ascq en février 2027, Aix-en-Provence en avril, Nice en juin et Lyon Écully en septembre. À plus long terme, le réseau ambitionne d’ouvrir 7 à 10 restaurants par an, tout en conservant les fondamentaux de son modèle

« Atteindre 20 restaurants est une étape importante, mais nous sommes surtout concentrés sur la suite. Nous avons aujourd’hui un modèle qui fonctionne, une marque installée et une vraie capacité à ouvrir de nouveaux restaurants. Notre ambition est d’accélérer, mais de manière maîtrisée, sans perdre les fondamentaux qui font notre identité », confie Édouard Katz.