Eat Salad revient à ses racines pour sa 100e ouverture et affiche plus de 119,1 millions d’euros de chiffre d’affaires

Développée exclusivement en franchise, l’enseigne affiche également un chiffre d’affaires agrégé supérieur à 119,1 millions d’euros en 2025. Enrichissement de la gamme Healthy, accompagnement des franchisés et expansion européenne : le réseau poursuit son développement sur plusieurs fronts.

À Bordeaux, Eat Salad franchit le cap des 100 ouvertures

L’histoire d’Eat Salad commence par une intuition d’Antoine et Joseph Barat : adapter les salad bars américains aux attentes françaises, avec une attention particulière à la fraîcheur et à la qualité. Imaginé en 2012, le projet se concrétise l’année suivante avec un premier restaurant à Bordeaux. L’accueil du public encourage les entrepreneurs à lancer le développement en franchise dès 2015.

L’annonce de la 100e ouverture dans la capitale girondine marque un retour aux origines. Pour l’enseigne, cette étape témoigne de l’intérêt croissant pour une alternative saine à la restauration rapide traditionnelle. Selon le réseau, elle s’accompagne d’une progression constante du chiffre d’affaires moyen par établissement. Cette nouvelle adresse est portée par un duo d’entrepreneurs. Elle met en lumière une dimension récurrente du développement d’Eat Salad : l’entrepreneuriat en binôme. Couples et tandems associent leurs compétences, leurs regards et leur énergie pour concrétiser un projet commun. Cette dynamique collective participe à la construction du réseau, autour des valeurs d’audace, de simplicité, de qualité et d’innovation défendues par ses fondateurs.

Avec cette ouverture symbolique, Eat Salad entend conforter sa place dans le « Fast-Good », une restauration conciliant rapidité de service et qualité nutritionnelle. L’enseigne ambitionne de rester une référence pour les consommateurs recherchant un déjeuner sain comme pour les entrepreneurs intéressés par la franchise.

Végétal, bio et personnalisation : Eat Salad étoffe sa gamme Healthy

Le concept repose sur la préparation à la demande de salades, wraps, pâtes et plats chauds, à partir d’ingrédients frais et variés. Plus de 40 ingrédients permettent de personnaliser les compositions. Cette offre rapide, qualitative et accessible vise notamment une clientèle d’actifs exigeants, attentive à son alimentation.

Eat Salad renforce aujourd’hui sa gamme Healthy pour répondre à la montée du végétal et aux attentes de transparence, d’équilibre nutritionnel et de produits certifiés bio. L’offre comprend des options 100 % vegan, des légumes frais préparés quotidiennement en restaurant et une sélection d’ingrédients biologiques. La base végétale associe légumes, céréales présentées comme complètes, notamment quinoa, boulgour et riz, légumineuses riches en protéines végétales et sauces adaptées aux régimes végétaliens. Les produits certifiés bio complètent cette sélection et traduisent la volonté de proposer une alimentation plus responsable, transparente et qualitative.

L’offre comprend également une gamme de fromages pasteurisés : comté, feta AOP, fourme d’Ambert, emmental, cheddar et mozzarella. Cette sélection vise à garantir une qualité homogène et une maîtrise sanitaire dans l’ensemble du réseau. Parmi les protéines proposées, le poulet occupe une place centrale pour répondre à la demande de repas protéinés et pauvres en matières grasses. Ces possibilités de composition s’adressent aux actifs urbains, flexitariens, sportifs et consommateurs soucieux de leur alimentation. Elles permettent d’adapter les repas à différents modes de vie tout en conservant le principe de personnalisation. Pour les franchisés, cet enrichissement constitue un levier d’attractivité et de performance commerciale. Il contribue aussi à maintenir la cohérence qualitative du concept et à démontrer sa capacité d’adaptation aux évolutions du marché.

Plus de 119,1 millions d’euros de chiffre d’affaires : un réseau qui vise plus loin en Europe

Dans son bilan 2025, Eat Salad fait état de plus de 85 restaurants en activité en France et d’un chiffre d’affaires agrégé dépassant 119,1 millions d’euros. Sur le segment des bars à salades, l’enseigne revendique le leadership européen en nombre de restaurants et en chiffre d’affaires agrégé. Son organisation repose sur la standardisation des procédures, l’optimisation des coûts et un accompagnement opérationnel complet. Le réseau met également en avant une qualité standardisée et une simplicité d’exploitation, décrivant un modèle sans cuisson ni extraction complexe.

Chaque implantation est étudiée selon les flux, l’accessibilité et le potentiel économique de son emplacement. Cette sélection vise à préserver la cohérence du maillage territorial et à favoriser la rentabilité des établissements. Les résultats annoncés traduisent, selon l’enseigne, la performance collective des franchisés et l’association entre croissance et maîtrise opérationnelle. L’accompagnement couvre l’étude d’implantation, la formation initiale, l’assistance à l’ouverture et le suivi opérationnel continu. Des outils digitaux complètent ce dispositif. Associés à la notoriété de la marque et aux performances annoncées, ces moyens renforcent l’attractivité du concept auprès des entrepreneurs.

Pour 2026, Eat Salad prévoit de poursuivre son expansion française, d’accélérer son développement européen et d’explorer de nouvelles opportunités internationales. Deux priorités guident cette ambition : renforcer sa présence dans les zones à fort potentiel et optimiser la performance économique de chaque restaurant. « Dépasser les 119 millions d’euros de chiffre d’affaires agrégé avec plus de 85 restaurants confirme la solidité de notre modèle et la force de notre réseau. Notre ambition est de consolider durablement notre position de leader européen sur notre marché », déclare la direction.

En parallèle, l’enrichissement de la gamme Healthy soutient la volonté de démocratiser une restauration rapide saine, moderne et accessible. Eat Salad entend ainsi consolider son maillage territorial, sa visibilité et son positionnement sur le marché européen du fast healthy.