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" La restauration rapide fait partie des secteurs qui résistent le mieux à ce type de crise" Fabrice RIMBLOT, franchiseur Green sur mesure

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Fabrice RIMBLOT, cofondateur et dirigeant de la franchise Green sur mesure, dresse le bilan de l'année 2020, une année qui aura vu le réseau s'adapter avec une grande souplesse aux conséquences de la crise sanitaire.

" La restauration rapide fait partie des secteurs qui résistent le mieux à ce type de crise" Fabrice RIMBLOT, franchiseur Green sur mesure

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Dans quelles mesures votre réseau-a-t-il été impacté par la crise sanitaire ?

Lors du premier confinement, au printemps, nous avons fait le choix de mettre la totalité du réseau sous cloche, car, nos restaurants étant pour la plupart implantés en zones de bureaux, la mise en place massive du télétravail avait rendu l’exploitation du concept inopérante. Depuis lors, nos restaurants fonctionnent à hauteur de 50% à 80% de leur chiffre d'affaires habituel, et le manque à gagner étant indemnisé par le fonds de solidarité, nous nous en sortons plutôt bien. Nous n’avons connu aucune liquidation à ce jour, au contraire, cette crise a été l’occasion de dynamiser durablement l’activité de livraison, une activité très porteuse et pourtant négligée jusque-là par certains franchisés. Sur le front du développement, nous avons forcément connu un ralentissement ponctuel de l’activité, les candidats ayant fait le choix de se mettre en retrait le temps d’y voir plus clair, mais ils sont de retour désormais car le constat est sans appel : la restauration rapide fait partie des secteurs qui résistent le mieux à ce type de crise !

Comment votre réseau s’est-il adapté à cette crise ?

Outre la mise en place des dispositifs et protocoles sanitaires, nous avons fait évoluer le concept de manière à éviter à l’avenir que les clients aient accès aux produits. Pour cela nous avons retiré du concept tout ce qui était en libre-service, seuls les préparateurs ont accès aux produits. Mais surtout, nous avons élargi notre offre et lancé ainsi les poke bowls prêts à emporter, qui font fureur dans le réseau depuis leur lancement à la fin du premier confinement. Cela a permis à nos franchisés de réduire la perte de chiffre d’affaires liée aux contraintes sanitaires toujours en vigueur à ce jour.

Avez-vous développé des nouveaux outils et/ou nouvelles pratiques qui seront amenés à être pérennisés ?

Comme évoqué précédemment, nous avons intensifié l’activité de livraison à l’appui de nos outils e-commerce déjà existants, mais que nous avons considérablement améliorés afin de les rendre plus efficaces et intuitifs pour les clients. Nous avons retravaillé le concept pour le rendre COVID-19 compatible, et avons lancé les pokes qui connaissent un franc succès et ont vocation à rester présents dans l’offre Green sur mesure.

Quels sont vos objectifs de développement pour 2021 ?

Les incertitudes liées à la crise sanitaire ont provoqué un ralentissement de l’activité de recrutement des franchisés en 2020, qui se traduira par une baisse du nombre d’ouvertures en 2021 par rapport au budget initial. Nous avons à ce jour quatre ouvertures en cours de préparation pour 2021 sur un total de six ouvertures budgétées sur cet exercice, les candidats étant à nouveau au rendez-vous depuis quelques semaines. Nous prévoyons de passer à 10 ouvertures par an à compter de 2022.

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