“Nous avons aussi été séduits par la dimension humaine du réseau. C’est une petite franchise avec laquelle on construit une relation qui dépasse le simple aspect business”, Thibaut Gluchowski et Loïs, franchisés Balme

Entre expérience terrain, gestion financière et vision commune, ils reviennent sur la naissance de leur association, leur accompagnement par le réseau et les clés de leur fonctionnement au quotidien.

Quelles activités professionnelles exerciez-vous avant de rejoindre le réseau Balme ?

Thibaut Gluchowski : J’étais directeur et responsable d’un cabinet dentaire.

Loïs : J’ai travaillé comme manager dans différents restaurants.

Pourquoi avez-vous décidé de vous associer pour entreprendre ?

Thibaut Gluchowski : J’avais envie d’autre chose. En tant qu’épicurien, j’ai été séduit par le concept Balme il y a plusieurs années, même si je ne connaissais rien à la restauration.

Loïs : De mon côté, j’avais déjà l’expérience du métier de restaurateur, mais j’avais besoin d’un coup de main pour me lancer.

Notre rencontre a été l’élément déclencheur. Thibaut est le franchisé associé au projet et je suis directeur associé. À nous deux, nous cumulons le financier, le réseau et l’expérience.

En quoi vos compétences et vos personnalités sont-elles complémentaires ?

Le projet n’aurait pas pu se faire l’un sans l’autre. Thibaut conserve son activité actuelle et apporte la solidité financière, son réseau et sa volonté d’ouvrir un Balme. De mon côté, j’apporte l’expérience terrain, l’opérationnel et une certaine sérénité.

Comment le réseau vous a-t-il accompagnés dans la réussite du projet ?

Thibaut Gluchowski : Tout s’est fait en douceur, sans forcing ni pression, en respectant mon rythme. Le premier échange avec le réseau remonte à trois ans. J’ai vu l’enseigne évoluer et cela m’a conforté dans l’idée que je voulais ouvrir un Balme, et rien d’autre. Thomas, le fondateur de la franchise, a toujours été à l’écoute et patient. Il ne m’a jamais poussé. Grâce à ce temps, j’ai rencontré Loïs, qui est devenu mon bras droit. Ça a été une évidence.

Pourquoi avoir choisi Balme plutôt qu’un autre réseau ?

Plusieurs raisons nous ont convaincus. D’abord, le côté très qualitatif de la proposition. Au-delà de la truffe, Balme propose une cuisine maison, sourcée, qualitative et de saison. Nous avons aussi été séduits par la dimension humaine du réseau. C’est une petite franchise avec laquelle on construit une relation qui dépasse le simple aspect business.

La charte et l’identité de marque nous ont également plu. L’univers est moderne, frais et différenciant. Enfin, nous apprécions la liberté laissée aux franchisés, notamment sur les recettes et le choix des vins.

Qu’avez-vous particulièrement apprécié à vos débuts dans le réseau ?

On a vraiment le sentiment d’entrer dans une famille pour sept ans, et même plus nous l’espérons. Les équipes Balme sont bienveillantes et ont un seul objectif : faire en sorte que tout se passe bien à chaque étape du projet.

Quelles sont les difficultés à prendre en compte quand on entreprend avec un associé ?

Honnêtement, nous n’avons pas rencontré de difficultés particulières. Il faut simplement être franc, honnête et transparent dès le départ. Il ne doit pas y avoir de non-dits.

Le fait de ne pas être amis ni membres de la même famille facilite peut-être les choses. Dès le début, tout était clair et cadré. Aujourd’hui, notre fonctionnement repose sur la confiance et le respect des compétences de chacun.

Comment répartissez-vous les rôles au quotidien ?

Loïs gère toute la partie opérationnelle du restaurant, de la commande des matières premières jusqu’à l’encaissement des clients. Thibaut s’occupe des aspects administratifs, financiers et RH. En résumé, l’un est sur le terrain et l’autre davantage au bureau. Chacun reste dans son périmètre.

Avec le recul, quelles erreurs éviteriez-vous aujourd’hui ?

Nous pensons surtout aux travaux. Au départ, nous avons voulu travailler avec des prestataires locaux à Albi. Les devis ont tardé à arriver et ils étaient finalement deux fois plus élevés que ceux recommandés par le franchiseur. Nous avons perdu du temps sur l’ouverture, mais c’est désormais un lointain souvenir.