Ouvrir une franchise de glaces italiennes et gelato : les réseaux à suivre en 2026

Sommaire

• Le marché de la glace artisanale en France
• Comment choisir son réseau de glacier en franchise ?
• Top 7 des réseaux de glaces italiennes et gelato qui recrutent en 2026
• Questions fréquentes

Le marché de la glace artisanale en France

Le secteur des glaces et sorbets en France pèse 1,476 milliard d’euros de chiffre d’affaires en 2024, selon les données EPSIMAS. Un recul de 4,7% par rapport à 2023, principalement imputable à un été maussade et à la persistance de l’inflation sur les matières premières. Mais la tendance de fond reste positive : sur la période 2014-2024, le marché affiche une croissance annuelle moyenne de près de 4%.
Ce qui change en profondeur, c’est la structure de la demande. La glace sort du calendrier estival strict.

Les concepts hybrides qui associent glaces artisanales, boissons chaudes, gaufres ou chocolats progressent, car ils permettent de générer du chiffre d’affaires en dehors des mois de juin à août. Selon EPSIMAS, on dénombre environ 5.900 établissements spécialisés en France métropolitaine, concentrés dans les grandes métropoles et les zones côtières.

Pour le candidat franchisé, ce contexte est lisible : le marché n’est pas saturé dans les villes moyennes, les barrières à l’entrée restent accessibles sur certains concepts, et la marge brute sur la glace est structurellement élevée. Le risque principal n’est pas économique, il est géographique.

Comment choisir son réseau de glacier en franchise ?

Avant d’entrer dans le détail des réseaux, trois critères à poser clairement :

Artisanat ou notoriété de marque ?

Les grandes enseignes internationales apportent un trafic naturel fort et des CA élevés, mais leurs droits d’entrée et leurs apports requis sont également nettement plus importants. Les réseaux artisanaux français, eux, offrent plus de souplesse sur les formats et un positionnement différenciant, avec une barrière financière souvent plus basse.

Format boutique ou concept mixte ?

Un glacier 100% saisonnier sera toujours exposé à l’aléa météo. Les enseignes qui intègrent une offre complémentaire (crêpes, gaufres, chocolats, boissons chaudes) génèrent du flux toute l’année. C’est un critère important dès la rédaction du business plan.

Taille du réseau et maturité du concept ?

Un réseau de quelques unités pilotes ne produit pas les mêmes garanties qu’un réseau de 50 à 200 points de vente éprouvés. La solidité du DIP, la qualité de la formation initiale et le degré d’accompagnement terrain varient fortement d’une enseigne à l’autre.

Pour aller plus loin sur la méthode de sélection, l’article choisir sa franchise de glacier détaille les critères à passer en revue avant de signer.

Top 7 des réseaux de glaces italiennes et gelato qui recrutent en 2026

1. Amorino

Le concept en bref : Fondé en 2002 à Paris par deux associés italiens, Amorino s’est imposé comme la référence du gelato artisanal en franchise. Le produit signature, la glace servie en pétale de rose, est immédiatement reconnaissable. Avec plus de 200 points de vente dans le monde, le réseau recrute activement en France, notamment dans l’Ouest et le Nord du territoire.

Indicateurs clés :

• Apport personnel : environ 150.000€ à 200.000€ (soit ~40% de l’investissement global)
• Investissement global : entre 400.000€ et 600.000€
• Droits d’entrée : 30.000€
• CA potentiel après 2 ans : 425.000€

Pourquoi ce réseau figure dans ce Top : Amorino est le seul réseau de ce classement à avoir atteint une notoriété internationale sur le segment gelato pur. Pour un franchisé qui cherche un concept fort en zones touristiques ou en centre-ville dense, le nom travaille pour lui dès l’ouverture. En mai 2025, l’enseigne a annoncé un investissement de 30 millions d’euros pour agrandir ses capacités de production sur son site d’Orly, signe d’un développement qui s’accélère.

2. Arlequin Gelati Italiani

Le concept en bref : Réseau spécialisé dans les glaces artisanales de haute qualité, Arlequin Gelati Italiani se distingue par son positionnement haut de gamme et son savoir-faire à l’italienne. Le ticket d’entrée est l’un des plus accessibles du segment gelato artisanal.

Indicateurs clés :

• Apport personnel : 10.000€
• CA potentiel après 2 ans : 250.000€

Pourquoi ce réseau figure dans ce Top : L’apport personnel de 10.000€ est exceptionnel pour ce segment. C’est une porte d’entrée rare sur le marché du gelato artisanal pour les candidats avec un capital limité mais une vraie appétence terrain.

3. La Fabrique Givrée

Le concept en bref : Artisan glacier, chocolatier et salon de thé, La Fabrique Givrée mise sur le 100% fait maison. Glaces, chocolats, gaufres, milkshakes, smoothies, boissons chaudes et desserts de chef composent une offre pensée pour générer du flux toute l’année.

Indicateurs clés :

• Apport personnel : 60.000€
• Investissement global : 220.000€
• Droits d’entrée : 15.000€
• Redevance : 6% du CA HT
• CA potentiel après 2 ans : 700.000€

Pourquoi ce réseau figure dans ce Top : Avec le CA potentiel le plus élevé du classement (700.000€), La Fabrique Givrée illustre parfaitement la valeur du modèle hybride face à la saisonnalité. Le positionnement artisanal haut de gamme et l’offre complémentaire permettent d’allonger la journée commerciale et le calendrier d’activité.

4. Maison Franchi

Le concept en bref : Artisan glacier toutes saisons, Maison Franchi associe glaces, gaufres, nougats et chocolats sous un même toit. Le concept « caméléon » s’adapte aux formats truck, kiosque ou boutique, offrant une grande flexibilité d’implantation.

Indicateurs clés :

• Apport personnel : 80.000€
• Investissement global : 240.000€
• Droits d’entrée : 0€
• CA potentiel après 2 ans : 640.000€

Pourquoi ce réseau figure dans ce Top : L’absence de droits d’entrée est un argument fort pour un concept avec un CA potentiel supérieur à 600.000€. La diversité des formats (truck, kiosque, boutique) en fait un réseau adaptable à des zones de chalandise très différentes.

5. Yogurt Factory

Le concept en bref : Leader du frozen yogurt en France, Yogurt Factory propose une glace au yaourt 0% matières grasses personnalisable avec des toppings à volonté. Le réseau compte 90 points de vente dans 10 pays, avec des ouvertures majeures prévues en 2026.

Indicateurs clés :

• Apport personnel : 30.000€
• Investissement global : 90.000€ (hors droit au bail et gros œuvre)
• Droits d’entrée : 20.000€ HT
• Redevance : 5% CA HT + 1% publicité
• CA potentiel après 2 ans : 300.000€

Pourquoi ce réseau figure dans ce Top : Le rapport apport/investissement est parmi les plus compétitifs du marché. Le format kiosque (15 à 25 m²) permet de s’implanter dans des centres commerciaux avec une surface minimale, ce qui réduit les charges fixes. Une option cohérente pour un premier projet en franchise sur ce secteur.

6. Ci Gusta

Le concept en bref : Réseau proposant une gamme d’aliments artisanaux de qualité italienne, Ci Gusta positionne la glace dans un univers culinaire plus large, avec des références au savoir-faire transalpin.

Indicateurs clés :

• Apport personnel : 60.000€

Pourquoi ce réseau figure dans ce Top : Le positionnement gastronomique italien différencie Ci Gusta des glaciers généralistes. Pour un franchisé qui souhaite s’inscrire dans la tendance de l’authenticité et de l’origine produit, le concept offre un angle de différenciation solide.

7. Moustache

Le concept en bref : Née en 2014 à Saint-Malo, Moustache fabrique des glaces artisanales bretonnes haut de gamme. Le réseau joue la carte de l’origine géographique et de la gourmandise assumée, avec des formats de points de vente flexibles.

Indicateurs clés :

• Apport personnel : 20.000€
• Investissement global : 80.000€
• Droits d’entrée : 25.000€
• Redevance : 5% des achats HT
• CA potentiel après 2 ans : 500.000€

Pourquoi ce réseau figure dans ce Top : Avec un apport de 20.000€ et un CA potentiel de 500.000€, Moustache offre l’un des meilleurs ratios accessibilité/potentiel du classement. Le concept breton artisanal répond directement à la demande de traçabilité et d’ancrage local que les consommateurs expriment de plus en plus.

Tableau récapitulatif des franchises de glaces italiennes et artisanales

Enseigne	Apport personnel	Investissement global	CA potentiel (2 ans)	Droits d’entrée
Amorino	~150.000-200.000€	400.000-600.000€	425.000€	30.000€
Arlequin Gelati Italiani	10.000€	N.C.	250.000€	N.C.
La Fabrique Givrée	60.000€	220.000€	700.000€	15.000€
Maison Franchi	80.000€	240.000€	640.000€	0€
Yogurt Factory	30.000€	~90.000€	300.000€	20.000€
Ci Gusta	60.000€	N.C.	N.C.	N.C.
Moustache	20.000€	80.000€	500.000€	25.000€

Questions fréquentes

Quel est l’apport minimum pour ouvrir une franchise de glace italienne ?

Certains réseaux artisanaux de glaces acceptent des apports à partir de 10.000€ (Arlequin Gelati Italiani) ou 20.000€ (Moustache, Yogurt Factory). Les enseignes à forte notoriété internationale comme Amorino exigent un apport bien supérieur, de l’ordre de 150.000€ à 200.000€.

La franchise de glacier est-elle saisonnière ?

Par nature, oui. Mais les concepts hybrides intégrant des offres complémentaires (chocolats, gaufres, boissons chaudes) permettent de générer du chiffre d’affaires toute l’année et de lisser la saisonnalité.

Quelle superficie faut-il pour ouvrir une franchise de glace italienne ?

Cela dépend du format. Un kiosque de frozen yogurt peut s’implanter sur 15 à 25 m². Une boutique de gelato artisanal nécessite généralement entre 30 et 80 m², selon le réseau et le concept.

Faut-il une expérience dans la restauration pour rejoindre un réseau de glacier ?

La plupart des réseaux ne l’exigent pas formellement. Ils privilégient le sens du contact, la fibre commerçante et une bonne capacité de gestion. Une passion sincère pour le produit est souvent citée comme critère déterminant par les franchiseurs.

Quel est le critère le plus important pour réussir dans la vente de glaces italiennes ?

L’emplacement. La glace est un achat d’impulsion. Un emplacement N°1 (rue commerçante à fort passage, galerie marchande, zone touristique) conditionne directement le volume de trafic et, par extension, le chiffre d’affaires.