Comment devenir franchiseur : l’exemple inspirant des fondateurs de la franchise Olla

De restaurateur à franchiseur : un tournant stratégique

En mai 2021, quand ils ont ouvert leur restaurant de poke bowl à Montauban, Laura Affre et Julien Combalbert avaient déjà le projet de dupliquer leur concept en franchise. « Dès le départ, nous avions l’ambition de construire quelque chose qui puisse être dupliqué, indique Julien. Ça fait partie intégrante du caractère de Laura de vouloir tout peaufiner dans les moindres détails, de ne rien laisser au hasard pour toujours chercher la performance. Avant même l'ouverture, nous avions déjà mis en place des choses qui correspondent à l'état d'esprit de la franchise. »

Nous ne pensions pas nous lancer en franchise si vite.

« Nous ne pensions pas nous lancer en franchise si vite, précise cependant Laura. Notre concept a rencontré un vif succès, plus rapidement que nous l’avions prévu. Cela nous a convaincus à accélérer notre projet de franchise. » Fin 2021, fort de leur succès en tant que restaurateur, le couple se lance donc dans ce nouveau projet de devenir franchiseur. Néophytes dans ce domaine, ils décident de se rendre au salon Franchise Expo Paris pour étoffer leurs connaissances et explorer cette possibilité de lancement en franchise. C'est à cette occasion qu'ils rencontrent AXE Réseaux, un cabinet de conseil en développement de réseaux, une rencontre déterminante pour la suite de leur parcours.

« Nous ne vendons plus des poke bowls mais un concept et une identité »

« Nous leur avons présenté une vidéo institutionnelle et ils ont tout de suite accroché », raconte Laura. Un mois après le salon, deux consultantes du cabinet se rendent à Montauban pour auditer la franchisabilité du concept Olla qui se démarque par son positionnement haut de gamme. « Quand elles sont entrées, elles ont fait "wahou". Elles nous ont confié que la représentation qu’elles s’étaient faite de notre concept était surpassée par la réalité. C'était très satisfaisant. » L’audit réalisé par AXE Réseaux se révèle très positif sur tous les points, si ce n’est celui de la jeunesse de l’enseigne. 

Même aujourd'hui, nous continuons de nous améliorer et nous le ferons jusqu'à notre dernier jour.

Les deux dirigeants sont pleinement conscients de cet aspect. « Nous mesurons le défi que représente notre lancement en franchise et nous travaillons à démontrer que nous avons pensé à tout, assure Laura. Il est certain que des éléments peuvent nous échapper, néanmoins nous mettons tout en œuvre pour réussir. Même aujourd'hui, nous continuons de nous améliorer et nous le ferons jusqu'à notre dernier jour. Notre ambition est de démontrer que nous avons tout envisagé. »

En devenant franchiseurs, Laura et Julien ont dû apprendre un nouveau métier. Ils ont notamment dû ajuster leur discours commercial comme le souligne Julien : « En tant que franchiseurs, nous nous adressons à une autre clientèle, des personnes qui sont dans un projet de vie, d'entrepreneuriat. Il ne s'agit plus de vendre des poke bowls mais un concept et une identité pour recruter des franchisés capables de véhiculer et de promouvoir les valeurs d'Olla. » 

Accorder le bon temps à chaque franchisé

Plus qu’une simple franchise de restauration, Laura et Julien veulent faire d’Olla Poke Bowl une véritable communauté d’entrepreneurs partageant des valeurs communes. Ils sont à la recherche de franchisés qui partagent leur intérêt pour le produit et la philosophie qui lui est associée, tout en ayant un esprit commerçant marqué et une fibre sociale forte. « Dans notre restaurant, nous n’avons aucun turnover, ce qui est rare dans le secteur de la restauration, précise Julien. Cela est possible grâce à une culture d'entreprise forte et à une gestion claire et transparente. C’est ce que nous souhaitons appliquer à notre réseau de franchise. » Les franchisés Olla doivent porter et promouvoir les valeurs de l'enseigne. Chaque candidature est donc examinée avec soin et les fondateurs n'hésitent pas à investir du temps pour échanger directement avec les porteurs de projet. 

L’objectif est d'accorder le bon temps à chaque franchisé dans la même logique qu’au restaurant.

Pour le couple, le rôle d'un franchiseur ne se limite pas à la signature d'un contrat. Il s'agit au contraire d'un engagement de long terme, une relation de soutien et d’accompagnement dans laquelle ils souhaitent s’investir à 100%. « Je prévois d’être au maximum aux côtés des franchisés, explique Julien. L’objectif est d'accorder le bon temps à chaque franchisé dans la même logique qu’au restaurant. Au restaurant, nous avons toujours le bon nombre de personnes pour s'occuper du bon nombre de clients. Jamais vous ne nous verrez en sous-effectif. Jamais. L’idée c'est que le franchisé puisse se concentrer pleinement sur son activité, sur son équipe et sur la qualité de ses produits et qu’il ait un support pour tout le reste, la communication, le juridique, etc. » 

Garantir une constance dans la qualité du service

Lorsque le réseau aura atteint une certaine taille, Laura et Julien prévoient donc de constituer une équipe d’animateurs, eux-mêmes triés sur le volet. Ces derniers auront pour mission de maintenir un contact étroit avec les franchisés, d'évaluer leurs performances et d'assurer une communication fluide entre les différentes entités du réseau. Le tout, dans le but de garantir une constance dans la qualité du service et une harmonie au sein du réseau. Là encore, les deux dirigeants sont déjà prêts à passer cette nouvelle étape. « Nous savons que jusqu’à dix franchisés, nous pouvons gérer nous-même. Au-delà, il faudra recruter, ce qui est déjà prévu. Nous nous sommes déjà renseignés sur tous les postes essentiels à la bonne marche d’un réseau de franchise : l’animateur, le développeur, etc. »  

Il est clair que le couple n’a pas pris ce lancement en franchise à la légère et est pleinement conscients que le succès du réseau Olla Poke Bowl est indissociable du succès de chaque franchisé. « Si une franchise flanche, c'est tout le réseau qui flanche », déclare Laura qui explique vouloir « créer un environnement dans lequel les franchisés se sentent soutenus et accompagnés à chaque étape de leur développement ». « Nous avons tout intérêt à les aider à réussir car cela renforce notre marque et notre réputation, ajoute Julien. C'est pourquoi nous sommes autant investis dans leur accompagnement. Notre engagement est de toujours être là pour eux, de les soutenir et de leur offrir les outils et les ressources nécessaires pour réussir. »

Des outils et ressources dédiés au développement des franchisés

Si les deux dirigeants tiennent à s’investir eux-mêmes à 100% dans le développement de leur réseau, ils savent aussi s’entourer pour répondre aux besoins spécifiques qu’exige un tel projet. Ils ont notamment mis en place un accompagnement juridique spécialisé en franchise et travaillent avec un cabinet d'avocat qui a rédigé le contrat de franchise, le contrat de réservation de zone et le DIP. 

Leur jeune réseau est aussi doté d’un back-office spécifiquement conçu pour le développement. Une plateforme numérique a été développée pour faciliter l'ensemble du processus de validation des candidats, l'ouverture de nouveaux restaurants et d'autres procédures opérationnelles. Cette plateforme a également vocation à favoriser la communication et l'échange au sein de la communauté des franchisés. 

« Nous travaillons par ailleurs avec une agence de modélisation du concept, un cabinet d'hygiène ou encore une agence de communication, ajoute Laura. Cette dernière nous aide pour notre communication nationale et locale, la gestion de l'Instagram commun à tous les franchisés ainsi que les Google Business et les réponses aux avis. Nous savons exactement quelle image nous voulons véhiculer et l’importance d’avoir une homogénéité sur l’ensemble des sites. »

Une ambition qui dépasse le simple succès commercial

Avec un concept qui a largement fait ses preuves sur le site pilote et des dirigeants pleinement investis, la franchise Olla Poke Bowl a tout pour séduire les porteurs de projet. Et, nombre d’entre eux ont déjà manifesté leur intérêt pour rejoindre le réseau. Si les candidatures affluent, le couple entend gérer le développement du réseau avec la même exigence de qualité que leur restaurant. Cela implique une sélection rigoureuse de chaque franchisé et de prendre le temps d’accompagner chacun d’eux vers la réussite. 

L’ambition de Laura et Julien dépasse le simple succès commercial. Ils cherchent à créer une communauté d'entrepreneurs engagés et passionnés. Ils souhaitent ainsi faire du concept Olla Poke Bowl, un choix de prédilection pour les entrepreneurs désireux de se lancer dans la restauration. « Nous voulons que les gens recommandent notre franchise comme on peut recommander un bon restaurant », illustre Julien.  

En tant que jeunes franchiseurs, l’objectif de Laura et Julien est donc de continuer à croître et à innover, tout en préservant l'essence de ce qui fait le succès d'Olla Poke Bowl : une qualité irréprochable, une attention constante aux besoins de leurs clients et de leurs franchisés et surtout la passion. « Nous sommes passionnés par ce que nous faisons, et nous sommes convaincus que cela se traduit par la qualité de notre offre et de notre accompagnement », conclut Laura.

Envie d’en savoir davantage sur le concept Olla Poke Bowl et l’offre d’accompagnement du réseau pour ouvrir un restaurant de poke bowl ? Rendez-vous sur la fiche de présentation de la franchise Olla Poke Bowl ⇩