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Coffee shops : un secteur porteur à saisir en franchise !

Zoom sur le marché des coffee shops en France et les opportunités en franchise

Publié le
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Depuis l’implantation du géant américain des coffee shops, le secteur connaît un véritable essor en France : les consommateurs ayant été conquis par ces salons de café autorisant des pauses gourmandes tout au long de la journée. De fait, les Français font partie des plus gros consommateurs de café au monde ! Cependant, au fil des années, le modèle économique de ces nouveaux salons de thé a dû évoluer afin de dégager une rentabilité durable, la vente de boissons et de pâtisseries ne suffisant pas à combler les temps morts. Zoom sur le secteur des coffee shops et les opportunités de création d’entreprise en franchise.

Le marché du café et de la restauration hors domicile en France

Le marché des coffee shops et les opportunités en franchiseSur les 2,3 millions de tasses de café bues chaque minute dans le monde, la France entre dans le top ten des pays les plus consommateurs puisqu’elle constitue le 7ème marché mondial ! De fait, outre la consommation de café à domicile, plus de 33% des Français consomment du café hors domicile et 9% d’entre eux se tournent vers des établissements de type coffee-shops. Une part qui ne cesse de progresser depuis 2004 et l’implantation du géant américain sur le territoire hexagonal.

Cependant, comme la plupart des acteurs du secteur l’évoquent, malgré cet engouement, les modèles économiques ont dû évoluer au fil des années : la vente exclusive de boissons et de pâtisserie ne suffisant pas à dégager une rentabilité pérenne. C’est pourquoi la plupart des enseignes de coffee shops proposent désormais, et depuis plusieurs années maintenant, de la petite restauration permettant de générer du trafic lors de la pause méridienne, habituel temps mort de ce type d’établissements. D’autres en revanche se concentrent sur la vente de café en grains et moulu voire de thés sélectionnés, devenant ainsi des experts de ces boissons chaudes. La digitalisation, enfin, est l’un des leviers largement mis en œuvre par la plupart des enseignes pour améliorer l’expérience client.

Les franchises de coffee shops qui recrutent

BChef : coffee shops, mais pas que !

Créée en 2014 et lancée en franchise en 2015, l’enseigne BChef se distingue, sur le marché des coffee shops, par une approche transversale qui a prouvé sa performance au cours des 5 dernières années. En effet, outre un développement extrêmement rapide – l’enseigne compte déjà une cinquantaine de restaurants ouverts – c’est la rentabilité des points de vente qui dénote sur un marché de la restauration hors domicile légèrement à la peine. Et ce, grâce notamment à un concept astucieux qui mise sur une offre complète pour diversifier les sources de revenus et remplir les heures creuses des coffee shops en même temps que celles des restaurants. En effet, les points de vente franchisés BChef proposent des cafés et boissons chaudes gourmandes, toute la journée, ainsi que des pâtisseries et autres douceurs, mais aussi, en particulier lors de la pause méridienne, des burgers, bagels et salades. A noter : l’enseigne BChef propose 3 formats de restaurants (kiosque de 20 à 40 m², restaurant classique de 80 à 160 m² et format XL de 180 à 250 m²). Droits d’entrée : 21 000€. Apport personnel : 60 000€. CA réalisable à 2 ans : entre 300 000€ et 1 million d’euros selon format et emplacement.

Brothers Crêpes & Café

« Fast-food, crêperie, halal, tendance, café, milkshake, dessert, vente à emporter » : voilà comme l’enseigne Brothers Crêpes & Café résume elle-même son concept qui, à l’instar de celui de BChef, mise sur la diversité de l’offre pour dégager une forte rentabilité sur un marché concurrentiel. Les points de vente Brothers Crêpes & Café sont donc mixtes : à la fois coffee shops et fast-food, un compromis idéal pour générer du trafic toute la journée, sans heure creuse, et maximiser ainsi les sources de revenus. Jeune, l’enseigne se développe en franchise seulement depuis 2018, le réseau compte cependant déjà 4 restaurants franchisés et 6 autres sont en cours d’ouverture pour 2019. Droits d’entrée : 25 000€. Apport personnel : 50 000€. CA réalisable après 2 ans : de 600 000€ à 1 million d’euros.

Columbus Café & Co

Historiquement, l’enseigne Columbus Café & Co est le premier coffee shop de France puisque le premier établissement a été créé en 1994, soit 10 ans avant l’arrivée du géant américain sur le territoire national ! Et depuis, la success story continue puisque le réseau compte désormais plus de 180 coffee shops en France. Le succès de l’enseigne repose sur plusieurs piliers : le café sélectionné par la tête de réseau et torréfié spécialement pour l’enseigne en France, des boissons chaudes et gourmandes pour tous les goûts, des gourmandises sucrées pour les encas (muffins, cookies, cheesecakes, viennoiseries, etc.) mais aussi une gamme salée, pour combler les heures creuses, dont la pause méridienne, évidemment. Enfin, depuis 2016, les points de vente franchisés Columbus Café & Co proposent également à la vente des capsules compatibles avec toutes les machines du marché, de Nespresso à Senseo. Droits d’entrée : 33 000€. Apport personnel : 80 000€.

Dunkin Donuts

La célèbre enseigne américaine qui ravit les gourmands depuis près de 70 ans débarque en France : Dunkin Donuts se développe désormais en franchise dans l’Hexagone. 11700 points de vente dans plus de 40 pays, des CA moyens par magasin de 500 000€ en moyenne, une longue expertise à la fois dans la gestion de réseau mais aussi dans la fabrication de donuts typiquement américains, un cadre connu dans le monde entier : l’enseigne Dunkin Donuts ne manque pas d’atouts pour s’implanter sur le marché français. Droits d’entrée : 80 000€.

Etienne Coffee & Shop

Si une enseigne peut revendiquer le titre de coffee shop, c’est bien Etienne Coffee & Shop. En effet, contrairement à ses concurrentes, l’enseigne mise véritablement d’une part sur de la petite restauration gourmande destinée à satisfaire aux petits creux de consommateurs amateurs de gourmandises, mais d’autre part sur la vente d’une grande variété de cafés, sélectionnés et torréfiés, par l’enseigne, et de thés. Le résultat de cette complémentarité de l’offre ? Des paniers moyens oscillant entre 8€ et 11€ et des CA moyens de 350 000€ après 2 ans d’activité. Ainsi, le retour sur investissement personnel de chaque franchisé est constaté en moyenne après 2 ans d’exercice. Lancée en franchise en 2014, l’enseigne compte 11 points de vente en France. Droits d’entrée : 20 000€. Apport personnel : 80 000€. CA réalisable après 2 ans : 350 000€.

Illy Caffe

Le célèbre torréfacteur italien ne se contente pas de livrer les bars et restaurants de toute l’Europe : il propose également un concept de coffee shop, disponible en France en franchise. D’ailleurs, l’enseigne compte déjà plus de 240 coffee shops dans plus de 40 pays, pour seulement 19 en France (dont 4 en succursale) pour l’instant. De nombreuses places restent donc à prendre. Au menu des franchises Illy Caffe :  du café, évidemment, ainsi que des boissons chaudes et gourmandes et des boissons froides. Mais aussi du snacking chic et italien pour le midi avec des antipasti, des pâtes fraîches, des salades, des panini, etc. Et évidemment, en complément, du retail avec la vente de café aux particuliers et aux professionnels. Droits d’entrée : 25 000€. Apport personnel : 100 000€. CA réalisable après 2 ans : 600 000€.

Le Club

Atypique, l’enseigne Le Club présente son concept comme suit : « restauration rapide, salon de café gourmand, sandwich café ». De fait, comme la plupart des autres franchises de coffee shops, l’enseigne Le Club mise sur la petite restauration pour compléter son offre de coffee shop traditionnel (incluant les muffins, cookies, milkshakes, glaces et autres gourmandises). C’est ainsi que les franchises Le Club proposent en outre des salades, des bagels, des petits plats, etc. Egalement, l’enseigne a décliné son concept sous 3 formats pour répondre à tous les budgets et tous les projets d’implantation (centres villes, centres commerciaux, travel retail) : kiosque, cellule et centre-ville. Créée en 2004 et lancée en franchise en 2013, l’enseigne compte 20 points de vente. Droit d’entrée : 16 000€. Apport personnel : 75 000€. CA réalisable après 1 ans : 450 000€.

Loops and Coffee

L’enseigne Loops and Coffee se positionne clairement comme challenger face à Dunkin Donuts puisque la franchise développe un concept proche misant essentiellement sur des donuts et des boissons gourmandes à base de café notamment, auxquels il faut évidemment ajouter des glaces, milkshakes, jus, smoothies et autres gourmandises. Enseigne espagnole, Loops and Coffee est également très présente au Mexique et compte en tout une quarantaine de points de vente. Droits d’entrée : 12 000€. Apport personnel : 39 500€. CA réalisable après 2  ans : 240 000€ à 300 000€.

Miss Cookies Coffee

Miss Cookies Coffee est l’une des dernières nées dans les enseignes de coffee shops puisqu’elle a été créée en 2015 et lancée en franchise en 2017. Pourtant, elle compte déjà une dizaine de points de vente en France. Chez Miss Cookies Coffee, toutes les pâtisseries sont fabriquées dans le laboratoire de l’enseigne puis livrées dans les points de vente franchisés. Mais ce qui distingue surtout cette jeune enseigne, c’est son approche résolument axée sur les nouvelles technologies avec des bornes de commande, un dispositif de click and collect, la gestion des flux clients par tablette, etc. Droits d’entrée : 18 000€. Apport personnel : 50 000€. CA réalisable après 2 ans : 694 000€.


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