Ouvrir une franchise de bar à jus

Dans le vaste secteur de la restauration rapide, les bars à jus, à soupes ou encore à smoothies se font peu à peu une place en France portés en cela par les tendances bio et healthy. Mais le segment est fragile...

Venus des Etats-Unis et d’Australie, la tendance du bar à jus ne fait pas vraiment recette en France. Ceci étant, si les concepts exclusivement dédiés aux jus de fruits ont du mal à trouver leur place, les formats hybrides (smoothie, milkshake, frozen yogurt, salade), et les enseignes plus orientées coffee-shops se débrouillent mieux. Comment expliquer ce désamour pour les purs bars à jus ? Il semble que les Français trouvent la formule séduisante mais insuffisante pour caler l’estomac à la pause déjeuner. Ainsi, après une envolée du nombre de concepts dédiés aux jus de fruit entre 2008 et 2012, les franchiseurs ont du, par la force des choses, revoir leurs copies. Pourtant, les concepts mettant à l’honneur la vitalité et la fraîcheur sont porteurs. Pourquoi ? Tout simplement parce que le plaisir des bonnes choses saines gagne du terrain chez les consommateurs. Après plusieurs scandales alimentaires, le retour aux vraies valeurs rassure. Cet élan vers plus de naturalité booste les ventes de produits bio. Le respect de la planète devient ainsi un argument au poids de plus en plus important dans la décision d’achat. L’argument santé fait mouche aussi. L’heure est au sans colorant, sans arômes ajoutés, sans gluten. Le goût est de nouveau à l’honneur. Toutes ces tendances de fond révolutionnent depuis quelques années la restauration rapide. Et au cœur de ces tendances l’on trouve bien évidemment le fruit frais.

Quels concepts de bars à jus ?

L’on appelle bar à jus, ou juice bar, un établissement proposant des jus de fruits frais ou de légumes, ou encore des smoothies, servis à la demande devant le client. Ces jus sont réalisés en pression à froid pour conserver au maximum les vitamines. Les produits utilisés sont frais et de saison. Les préparations sont à déguster sur place ou à emporter. Le plus souvent, les concepts de bars à jus prennent la forme de corners ou de kiosques à la croisée des flux (galerie marchande, rue passante, gare, aéroport, etc). Selon les concepts, les propositions peuvent se limiter aux jus de fruits frais ou élargir l’offre à des préparations rapides de salades ou de sandwichs healthy, pour une pause déjeuner rapide, saine et équilibrée. La clientèle visée d’un bar à jus est assez large : enfants, parents, sportifs, urbains pressés, etc. Selon les concepts, le ticket d’entrée pour ouvrir une franchise de bar à jus oscille entre 20 000 et 50 000€. Ce budget type comprend l’achat du matériel (centrifugeuses, frigos, comptoirs, etc). Ce niveau d’investissement peu important comparé aux autres concepts de la restauration rapide permet à de nombreux entrepreneurs de sauter le pas. A noter : la création d’un bar à jus peut aussi être menée en pariant sur l’itinérance via un stand mobile ou un camion équipé de type food-truck.

Les réseaux à suivre

Si la tendance du bar à jus fait un tabac dans les pays anglophones (Etats-Unis, Australie, etc), la France accuse un vrai retard sur le segment. Plusieurs réseaux se développent toutefois chez nous, soit en intégré (la chaîne se développe sur ses fonds propres), soit en franchise (la chaîne se développe avec des partenaires indépendants). Parmi les concepts à suivre l’on peut citer notamment :

• Feel Juice, qui propose à ses clients à manger (wraps, salades, soupes, desserts variés) et à boire (smoothies et jus de fruits pressés a la commande). Lancé en franchise en 2008 à Nantes, ce réseau se développe sur des surfaces moyennes de 40m² (apport personnel 60.000€, droit d'entrée 12.000€, investissement global entre 100 et 300.000€).
• Joosbayoo, rachetée par le réseau Class'Croute en septembre 2011, cette enseigne se développe autour d'un concept novateur alliant jus de fruit, smoothies, hot wraps, milkshakes, salades, soupes et pâtisseries. Cette enseigne se développe essentiellement dans les galeries marchandes de grands centres commerciaux soit en format boutique, soit en format kiosque (apport personnel 80.000€, droit d'entrée 20.000€, investissement global entre 220 et 280.000€).
• Zumo, d’origine irlandaise a été créée en 2001 et a débuté son implantation en France en 2008. Toujours active en France malgré quelques déboires financiers en 2013, Zumo recrute des franchisés. Pour rejoindre ce réseau, le candidat doit disposer d’un apport personnel de 60.000€ (droit d'entrée 25.000€, investissement global 140.000€).
• Juju’s, qui s’appuie sur un concept de bar mobile pour profiter d’emplacements repères en entreprise, sur les plages, dans les centres commerciaux, etc (apport personnel 5.000€, droit d’entrée 5.000€).
• Ou encore Jolijus, lancé en franchise en 2010, qui s’appuie sur un concept original d’embouteillage de jus de fruits en version mobile (apport personnel 25.000€, droit d'entrée 3.000€, investissement global 28.000€).

Par extension, deux concepts sont également à découvrir sur des propositions assez proches :

• French Coffee Shop, le réseau de salons de thé de nouvelle génération (apport personnel 80.000€, droit d'entrée 24.000€, investissement global à partir de 250.000€).
• Gagao, le réseau de cacaotéria et coffee-shops bio (apport personnel 50.000€, droit d'entrée 20.000€, investissement global de 90 à 140.000€).