Biocold Process convainc un Relais Desserts et s’impose dans la pâtisserie haut de gamme

Il met en lumière les bénéfices d’un procédé de conservation répondant aux standards les plus élevés des métiers de bouche. Un témoignage éclairant pour les professionnels de l’alimentaire.

Biocold Process, un choix validé par un artisan d’exception

Membre de la prestigieuse association des Relais Desserts, qui réunit les 100 meilleurs pâtissiers au monde, Denis Matyasy a fait le choix de la technologie Biocold Process pour optimiser la conservation de ses créations. « Aujourd’hui, on est convaincus du procédé », affirme-t-il. Une décision prise après une approche commerciale jugée déterminante.

« Carlo s’est présenté dans mon établissement avec une proposition simple : tester gratuitement le produit avant de décider », explique le pâtissier. Cette phase de test a permis à l’équipe d’évaluer concrètement l’efficacité de la solution. Les effets ont été rapides, notamment sur la réduction de l’humidité excessive dans les chambres froides, jusque-là source d’apparition de moisissures.

Biocold Process, des bénéfices visibles au quotidien en laboratoire

Dans une pâtisserie artisanale, la conservation des produits est un enjeu central. « Nous ne jetons pas tous nos produits le soir. Nous conservons certaines créations au moins 48 heures », précise Denis Matyasy.

Grâce à Biocold Process, plusieurs améliorations ont été observées. Les fraises peuvent désormais être conservées trois jours sans ramollir, contre moins de 48 heures auparavant. La présentation des produits est également améliorée : fini la pellicule d’humidité sur les fruits au matin, les glaçages restent brillants sans nécessiter de filmage. Les équipes gagnent du temps, avec moins de préparation le soir et une remise en vitrine facilitée le lendemain. La fraîcheur est préservée, au point que « on n’a pas l’impression que le produit a 24 heures ».

Biocold Process reconnu par les autorités et soutenu par ses utilisateurs

Lors d’un récent contrôle d’hygiène, la présence des équipements Biocold Process dans les chambres froides n’est pas passée inaperçue. « Ils ont dit vraiment bravo parce que c’est rare de voir ça dans les établissements », rapporte le pâtissier.

Convaincu par les résultats, Denis Matyasy envisage d’équiper ses futures installations et teste actuellement le système sur les chambres froides négatives. Il étudie également une installation directe dans les vitrines.

En tant que membre actif des Relais Desserts, il souhaite partager son expérience avec ses pairs. « Je connais pas mal de pâtissiers réputés. Nous, le Relais Desserts, c’est avant tout la qualité, l’efficacité, la qualité de nos produits. J’ai promis d’en parler lors de notre prochaine réunion. »

À travers ce témoignage, Biocold Process illustre l’adéquation de sa technologie avec les exigences des artisans où chaque produit compte et où la qualité n’est pas négociable. Une solution innovante qui trouve naturellement sa place auprès des professionnels de l’alimentaire en quête de performance et de fiabilité.