BIOCOLD PROCESS renouvelle son soutien aux artisans d’exception lors du Championnat de France de l’Oreiller de la Belle Aurore 2026

Cette deuxième édition a réuni 21 artisans charcutiers-traiteurs et couronné Florian Buczek. Partenaire de la CNCT et du CEPROC, BIOCOLD PROCESS y voit une nouvelle occasion de célébrer le geste artisanal, la précision technique et l’exigence des métiers de bouche.

Un chef-d’œuvre du répertoire charcutier

Héritée du XIXᵉ siècle, cette pièce en croûte rend hommage à Claudine-Aurore Récamier, surnommée « la Belle Aurore », mère du gastronome Jean Anthelme Brillat-Savarin. Aussi généreuse par sa taille que par sa garniture, elle réunit viandes nobles, gibiers, farce fine et gelée sous une pâte brisée ou feuilletée, parfois relevée de foie gras, de ris de veau ou de truffe. « L’Oreiller de la Belle Aurore, c’est l’expression ultime de notre savoir-faire », résume Joël Mauvigney, président de la CNCT et Meilleur Ouvrier de France. Une conviction que partage BIOCOLD PROCESS, présent chaque jour dans les espaces réfrigérés des professionnels de la filière.

Une deuxième édition au rayonnement grandissant

Âgés de 24 à 54 ans, les candidats venaient de toute la France, certains de nationalité italienne ou japonaise. Neuf d’entre eux avaient déjà concouru en 2025. Tous ont dû suivre la recette historique : au moins sept viandes dont trois gibiers, 20 % de farce au maximum et 10 % de gelée, sans renoncer à leur propre signature.

Présidé par Julien Denjean, Meilleur Ouvrier de France Charcutier-Traiteur, le jury a départagé les pièces sur le goût, la cuisson, le montage, la régularité, la découpe et la présentation. Le titre revient à Florian Buczek, 25 ans (Charcuterie Buczek, Oise), devant Danny Fournier (Fournier Charcutier Traiteur, Meurthe-et-Moselle). Kévin Merle (Sazena Madeli, Gironde) monte sur la troisième marche pour la deuxième année consécutive. « On ne peut ni mentir ni tricher, seul le savoir-faire parle », confie le jeune champion.

BIOCOLD PROCESS, allié des artisans face aux exigences du froid

Une pièce de ce niveau ne laisse aucune place à l’approximation. Marinades, repos, refroidissement : pendant plusieurs jours, viandes, pâte et gelée passent par la chambre froide, où la stabilité de l’hygrométrie conditionne directement la qualité finale et la sécurité alimentaire. C’est là qu’interviennent les Filtres Stabilisateurs® de BIOCOLD PROCESS. En régulant l’humidité des chambres froides, ils préservent les matières premières comme les produits finis, limitent le gaspillage alimentaire et simplifient le respect des normes d’hygiène. Sur le terrain, ce sont les franchisés du réseau qui vont à la rencontre de ces professionnels : un métier de conseil et de proximité, au contact direct d’artisans passionnés.

Montée en gamme, lutte contre le gaspillage, exigences sanitaires renforcées : ces tendances font de la conservation un marché porteur. Pour celles et ceux qui souhaitent entreprendre dans un secteur concret, utile et ancré dans les territoires, rejoindre BIOCOLD PROCESS, c’est mettre son énergie au service d’artisans qui, comme les candidats du championnat, ne transigent jamais avec la qualité.

Rendez-vous en 2027, à l’échelle mondiale

Forte de deux éditions réussies, la CNCT voit plus grand : dès 2027, la compétition deviendra le Championnat du Monde de l’Oreiller de la Belle Aurore. Une nouvelle étape pour faire rayonner ce savoir-faire au-delà des frontières, et une dynamique dans laquelle BIOCOLD PROCESS et son réseau de franchisés comptent bien s’inscrire.