Biocold Process s’engage aux côtés de l’excellence artisanale au Championnat de France de l’Oreiller de la Belle Aurore

Un événement inédit réunissant 21 artisans charcutiers-traiteurs venus de toute la France, auquel Biocold Process s’est associé pour valoriser le savoir-faire artisanal, la rigueur technique et l’excellence des métiers de bouche.

L’Oreiller de la Belle Aurore, un pilier du patrimoine charcutier français

Pièce emblématique du patrimoine gastronomique national, l’Oreiller de la Belle Aurore incarne l’exigence et la maîtrise de la charcuterie artisanale française. Ce grand pâté en croûte, traditionnellement réservé aux grandes occasions, trouve son origine au XIXᵉ siècle en hommage à Claudine-Aurore Récamier, dite « la Belle Aurore », mère du gastronome Jean Anthelme Brillat-Savarin.

Reconnaissable à sa forme imposante et à la richesse de ses garnitures, il associe plusieurs viandes nobles, des gibiers et parfois de la truffe, le tout enveloppé d’une pâte et d’une gelée travaillées avec précision.

« Reconnaître par un championnat cette pièce emblématique, c’est mettre en lumière la tradition, l’excellence et la transmission », souligne la CNCT. Des valeurs pleinement partagées par Biocold Process, engagé aux côtés des professionnels des métiers de bouche.

Une première édition d’exception au CEPROC sous l’égide de la CNCT

Le 5 novembre 2025, le CEPROC, Centre d’Excellence des Professions Culinaires, a servi d’écrin à cette première édition du championnat. Vingt-et-un artisans charcutiers-traiteurs, âgés de 20 à 54 ans et issus de toute la France, ont relevé un défi technique de haut niveau.

Chaque candidat devait respecter une recette historique imposée, intégrant au minimum sept viandes différentes dont trois gibiers obligatoires, tout en exprimant sa propre signature artisanale. Le jury, composé d’experts reconnus, a évalué les réalisations selon des critères exigeants : respect de la tradition, équilibre des saveurs, régularité de la cuisson, qualité de la découpe et présentation finale.

À l’issue des délibérations, le podium a distingué Pierrick Bougerolle de l’Entreprise Bougerolle en Côte-d’Or, Simon Balzer de la Boucherie Charcuterie Traiteur Riedinger Balzer dans le Bas-Rhin, et Kévin Merle de l’Entreprise Jauffrey Mauvigney en Gironde. Une reconnaissance professionnelle saluée par une large médiatisation.

Biocold Process accompagne les artisans face aux exigences techniques et sanitaires

L’événement a bénéficié d’une visibilité nationale avec un reportage diffusé au journal télévisé de 13h de France 2 le 6 novembre 2025. Cette couverture médiatique confirme l’intérêt croissant du grand public pour l’artisanat d’excellence, les savoir-faire traditionnels et les produits d’exception.

Pour Biocold Process, partenaire de la CNCT et du CEPROC, cet engagement prend tout son sens. Un produit comme l’Oreiller de la Belle Aurore exige une maîtrise irréprochable de la chaîne du froid à chaque étape, de la préparation à la conservation. Les solutions de régulation de l’humidité développées par l’enseigne permettent de garantir la stabilité hygrométrique des chambres froides, la qualité des produits et la sécurité alimentaire.

Alors que la demande pour les produits artisanaux haut de gamme progresse, les défis techniques se renforcent pour les professionnels. En soutenant des événements fédérateurs et en accompagnant les artisans dans cette montée en exigence, Biocold Process affirme sa volonté d’inscrire son action dans la durée. Forte du succès de cette première édition, la CNCT a d’ores et déjà donné rendez-vous en 2026 pour une nouvelle célébration de l’excellence charcutière française.