Big Fernand : de responsable de secteur à franchisé, Dorian transforme son expérience en projet entrepreneurial

À travers la reprise d’un restaurant, il retrouve le quotidien du terrain et aborde de nouveaux défis commerciaux et humains. Son parcours illustre une voie d’accès à la franchise : entreprendre au sein d’un réseau que l’on connaît de l’intérieur, tout en acceptant de changer de regard.

Big Fernand : l’expérience du réseau nourrit l’envie d’entreprendre

Issu d’une famille de restaurateurs et diplômé d’études en commerce, Dorian ouvre son premier restaurant en 2014. Quelques années plus tard, il rejoint Big Fernand en tant que responsable de secteur. Il découvre alors l’enseigne sous toutes ses facettes et développe une vision globale du fonctionnement d’un établissement. Gestion, opérations, commerce, connaissance de la marque : ses missions l’amènent à accompagner les franchisés dans leurs problématiques quotidiennes, aussi bien opérationnelles que commerciales. C’est dans ce cadre qu’il rencontre Julien Kluka, franchisé à Nice et Cannes. Cette rencontre contribue à faire émerger l’envie de se lancer à son tour en franchise. « J’avais envie d’entreprendre et de m’investir dans un nouveau projet. » En 2026, Dorian concrétise cette ambition par une reprise. Il met ainsi les compétences acquises au fil de son parcours au service de son propre restaurant.

Big Fernand : changer de rôle, retrouver le terrain

Passer de l’accompagnement des franchisés à la direction d’un restaurant transforme son quotidien. Son expérience de responsable de secteur lui apporte une vision à 360° du métier, mais ne dispense pas de découvrir les particularités de l’établissement repris. « Croire que l’on sait tout est la pire des erreurs. Chaque business a ses spécificités, le maître mot, c’est de savoir s’adapter. » Une conviction essentielle face à une équipe, une clientèle et un environnement qui présentent leurs propres enjeux.

Après plusieurs années à parcourir les restaurants du réseau, Dorian retrouve une présence permanente auprès des équipes et des clients. « Ma place est dans un restaurant, pas dans un train ! » La diversité des journées, les échanges avec la clientèle et le travail collectif nourrissent son engagement. Ce retour au terrain s’accompagne toutefois de nouvelles responsabilités : prendre pleinement en main le management, l’organisation et le quotidien de son équipe. Son expérience reste un appui, auquel s’ajoute désormais la posture du chef d’entreprise.

Big Fernand : relancer le restaurant et préparer la suite

La reprise comporte également un défi commercial : redonner une dynamique au restaurant et faire revenir les clients sur place. Cette priorité s’inscrit dans un contexte où la livraison à domicile occupe une place importante dans les habitudes de consommation. Pour Dorian, il s’agit de mobiliser sa connaissance du métier tout en adaptant ses actions aux réalités de son établissement. Développement commercial et management deviennent ainsi deux dimensions centrales de cette nouvelle aventure. Cette première reprise pourrait ouvrir la voie à d’autres projets. Dorian envisage déjà de nouvelles perspectives entrepreneuriales et d’autres opportunités de reprise à l’avenir. Son parcours montre comment un collaborateur peut transformer sa connaissance d’un réseau et des réalités du terrain en projet de franchise. Il conserve néanmoins un regard lucide sur l’engagement nécessaire : « Entreprendre dans le secteur en ce moment est une sacrée prise de risque, il faut savoir s’engager et être résilient. »